近來，「衢州」二字越來越被知曉，B站、抖音、快手……各個短視頻平臺上關於衢州、衢州小吃的視頻層出不窮，心裡真的很自豪。
前陣子，綜藝《哈哈哈哈哈》也來衢州啃鴨掌了，鹿晗啃完狂呼真的太上頭了！
還有很多很多博主瘋狂打卡，並發起一個挑戰「覺得自己能吃辣的，來柯城航埠吃鴨頭」，一度再將柯城鴨頭推向頂流。
@張喜喜
@打卡LetsGo
我看到這一段的時候，真想大喊一聲，「對，對，對，說的對。」隨後在評論區瘋狂留言，安利自己珍藏的寶藏小店。
吃麵去這家，吃飯去那家，小吃去那邊，特色看這邊……
其實我們的辣是一種獨特的辣，它不像川渝地區那種火辣，大多數美食小吃更傾向於「微醺」，用當地的方言，就是「危險鮮米」，這是一種神奇的味道，衢州味。
如果要來衢州吃辣，第一站當屬獨佔衢州主城區的柯城。
//三頭一掌
說到衢州味，那肯定先要說說「三頭一掌」了，兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌。在柯城，每條街每條巷每家小餐館，都會有「三頭一掌」，鴨頭尤甚。
「三頭一掌」好吃到什麼程度？一句話，它顛覆了很多人對鴨頭、兔頭的看法，真的是人間美味。
鴨頭、兔頭、鴨掌好吃的秘訣，在湯料裡，一鍋好的湯料，茴香、橘皮、花椒、桂皮、還需加入幾味中草藥，洗淨的食材放在老湯裡慢慢燉煮，湯汁慢慢浸透入骨。
一口咬下，肉質酥爛，往嘴裡一過，肉和骨頭便能瞬間分離，伴隨著濃鬱的醬汁，吃起來，後勁立馬上頭，是辣、是鮮，那叫一個爽。
推薦地點：一粒志、航埠小平鴨頭、丈母娘鴨頭、漫天香鴨頭、老裴鴨頭
//芋頭粽 、醃菜粽
粽子很多地方都有，但柯城的粽子卻不一樣，這裡的粽子要辣！辣粽才夠味！
在柯城，家家戶戶幾乎都會包粽子，那些都是超市買不到的味道。
鮮辣的芋頭餡裹在粽子裡，加上肥瘦參半的肉，煮的時間要稍微長一點才好吃，糯米才軟糯，一口咬下，切成小粒的芋頭和辣椒醬已經完全融入糯米香中。
而且裡面的肥肉完全不肥，因為完全煮化讓糯米更加油潤。
記得小時候，每逢家裡包粽子，能一口氣吃好多個，然後晚飯就吃不下了。
每逢端午過年，老家回來一趟，窗上掛著的，冰箱裡塞的都是粽子。每天早上一口辣粽一口稀飯，是柯成人逢年過年的早餐標配。
推薦地點：菊英粽店 衢宗粽
//橘子槓醬
這是一道菜，槓醬一般多見於柯城的餐館，為什麼獨特？因為裡面用了橘子皮，而橘子，是柯城特產，以航埠、石樑為盛。
槓醬一般會選用橘皮、五花肉、香乾、茭白或筍，當然更是少不了青辣椒、紅辣椒、幹辣椒和姜蒜。因為加入了橘皮，所以會有一種特殊的味道，第一口：這味道有點怪！第二口：還不錯！第三口：好吃誒！好下飯
一碗槓醬，就能讓好幾個人飽餐一頓，舀一勺槓醬，拌到飯裡，然後用勺子舀著吃，真的，飯都變得特別香。
當然拌麵、就饅頭也特別好吃，每次看到桌子上來了一盤槓醬，那一抹橘紅色，真的是鄉愁的顏色啊！
推薦地點：謝家小廚 油鹽醬醋 好灶頭
//幹拌麻辣燙
柯城麻辣燙與四川、重慶的不同，是幹拌的！
而且，越好吃的麻辣燙越難找，有的甚至連個門頭都沒有！！要是沒有個本地小夥伴帶路，真的要找哭。
幹拌麻辣燙和很多連鎖麻辣燙不一樣，是用高湯鍋底煮熟後，用鐵盤盛放，然後蘸上每家的獨家醬料，每家的醬料也是有差別，形成了各種不同的派別，每家都有自己的固定粉絲，百花齊放，其樂融融。
總的來說，無論你去哪家，先來一碗粉絲滑肉，然後再配上自己愛吃的素菜和葷菜，才算吃過地道幹拌麻辣燙！
第一次去，最好詢問一下老闆辣度如何，讓老闆幫你調。比如雷記就是自己調的，卸娜、135的辣油真的很香，每次想到那一盤盤麻辣燙，真的直流口水。
推薦地點：雷記麻辣燙、135麻辣燙、卸娜麻辣燙
//燒餅三夾
柯城的燒餅，萬物皆可夾。
最有名的就是油條、油炸粿、臭豆腐三兄弟。
燒餅夾油條，一般是當早餐吃，可以往裡面稍微加一點辣椒，然後就著豆漿吃，第一口不是特別驚豔，但越嚼越有味道。
其餘「兩兄弟」可以一起夾著吃，油炸果的形狀也很有特色，呈圓臺狀，餡料一般是蘿蔔絲、醃菜、筍乾、也會加上藕。
在柯城的小巷中，會有那麼一種神奇的味道，沒錯，就是油炸臭豆腐和油炸果，每每經過，都圍滿了人，大中午的，來上一個臭豆腐油炸果夾餅，再往裡送上一大勺辣椒醬，那才對得起美好的午後。
推薦地點：府山豆腐花、水亭街老街油炸粿
說了那麼多辣的小吃，那不怎麼吃辣的小夥伴怎麼辦呢？看過來，這些小吃，絕對能把你哄開心。
//烤餅
作為不輸三頭一掌的小吃——烤餅，烤餅佔據了柯城乃至整個衢州生活的另外半邊天。
如果說幹拌麻辣燙們是百花齊放，那麼烤餅們則是神仙打架了，他們是一群以三輪車為單位，並擁有龐大粉絲群的叔叔阿姨們，經過幾十年的手藝鍛造，他們的烤餅熟知你每個口腔細胞的喜好。
烤餅一般有梅乾菜、榨菜、混合、純肉幾種，有大有小，按照個人口味選擇辣與不辣。
大烤餅和小烤餅不僅僅是大小的區別，口感也有非常大的區別，剛烤好的小烤餅一口咬下，香氣、湯汁會直接從狹小的開口滿溢出來，非常過癮。而大烤餅則是另外一種風味，答應我，一定要來衢州嘗，買倆，一大一小！
推薦地點：餘記烤餅、小西門烤餅、阿珍烤餅、周叔烤餅、詹記烤餅
//涼拌粉幹
涼拌粉幹是柯城比較常見的一個小吃，但卻是最不能缺少的，炎熱的夏天，一碗涼拌粉幹、一碗水晶糕，簡直就是每個本地人的標配。無論你再怎麼沒有食慾，來上一碗涼拌粉幹，立馬開胃。
筍乾、豇豆、榨菜絲、花生米、肉末，涼拌粉幹的配料，非常的豐富。一碗端上來的涼拌粉幹，剛開始還是純白色的，只要稍微拌一下，各種配料和蘊藏其中的湯汁就會隨著筷子浸潤每一根粉幹，然後就可以開動啦！
現在為了適應時令變化，有的門店老闆很應時宜的還推出了熱拌粉幹，讓愛吃粉幹的食客在大冬天也可以吃上這一盤美味。
推薦地點：胖子涼拌粉幹、老高粉幹
//雞蛋餅
柯城的傳統小吃雞蛋餅，真的能喚起無數本地人的回憶。
薄薄的麵皮上先鋪一層肉末，再放一大把蔥花，然後把麵皮一拎，把雞蛋打散灌進麵皮中，包成包子的形狀，然後壓成餅的形狀，放在油鍋裡慢慢用油澆熟。一個好吃的雞蛋餅澆油一定要慢，慢慢的讓餅裡的餡料熱透，香味才能完全被激發出來。
記得小時候，放學最開心的事情就是放學回家路上看到雞蛋餅的阿姨的同時，兜裡還有零花錢，那就會毫不猶豫的買上一個，現在想起來，那一口咬下後滿溢出的湯汁的感覺依然在大腦中浮現，口水直流。
推薦地點：水亭門張德七雞蛋餅
//蒸肉圓
肉圓是柯城一道非常非常地道的家常菜，做法非常多，但特別推薦的就是蒸肉圓。
吃蒸肉圓是不能少了柯城特色辣椒醬的，一般賣蒸肉圓的小店都會有自己獨家秘制的辣椒醬，每家不一樣，但是每家都不會差，在柯城吃蒸肉圓是一種不會踩雷的存在。
每家的肉圓也不一樣，有的會放蘿蔔絲，有的會放上瘦肉。一鍋冒著蒸汽的肉圓上來後，夾上一個放辣醬醬上「滾」一下，然後來上一口，鮮香軟糯的美味你就能體會了。
推薦地點：汪饅頭、老徐銀絲
//水晶糕
說了那麼多小吃，來個飲品——水晶糕。
柯城的小吃，當然要與柯城的夏日記憶「冷飲」聯繫在一起，在柯城最常見且最特色的就是水晶糕了，到了夏天，街頭巷尾的小吃店會紛紛賣起水晶糕，再來一滴薄荷，那味道，一口透心涼，連湯帶糕送入口中，清涼迅速佔據整個口腔，一天的疲憊迅速消失。
推薦地點：水晶糕姑娘 喜多滋
其實有個抖音博主說得好，衢州人可能不是最能吃辣的，但卻是吃什麼都要加點辣，什麼菜、什麼小吃都會多少來點辣椒。衢州這幾年發展的很快，但本質上這依然是一座安靜的城市。一座值得去挖掘的寶藏小城。
愛吃辣的人兒，來衢州，柯城給你安排！
本文來源：衢州研究社
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