簡單的食材，簡單的做法，絕對秒殺外麵館子味道的黃燜雞米飯！雞肉鮮香嫩滑，汁濃味美，配上一碗白米飯，艾瑪~~給神仙都不換！！
用料：
雞腿（小腿、大腿皆可）兩隻，香菇（幹香菇最佳）四朵，青椒兩個，生薑片，紅幹辣椒五、六個，鹽2/3勺，料酒兩勺，白胡椒粉一勺，醬油兩勺，白糖一勺
做法：
1.雞腿洗淨，剁成4cm大小的塊；
2.生薑切片，香菇切片，幹辣椒切成小圈，青椒切成細長的馬蹄狀；
3.炒糖色：鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺白糖。小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）；
4.迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒；
5.將生薑片和幹辣椒倒入；
6.加入兩勺醬油，炒勻；
7.倒入清水，以能淹住雞肉為準；
8.依次倒入香菇片，一勺白胡椒粉，一勺鹽；
11.翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘；
12.待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太幹），最後放入青椒；
13.加入少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！
小貼士：
1.雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！！
2.香菇選用幹菇最好，幹菇味道更濃鬱，泡幹香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水；
3.除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。
4.炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤發亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦。
拓展閱讀
生雞肉挑選
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
熟食燒雞挑選
如果是燒雞類的熟食，需要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態，那麼基本可以判斷，這不是病雞。因為，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經完全閉上。
還有，肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。
飲食禁忌
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。
6、雞肉與李子相剋，食則拉痢。
7、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣燻臭，從調味角度講，也與雞不合。
8、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。