專家建議辨別大米優劣看硬度、看腹白、聞氣味

2021-01-17 搜狐網

　　新華網長春4月16日電（記者姚湜）吉林省日前對大米產品的抽樣檢查結果顯示，部分不合格產品存在水分含量超標問題，容易發生黴變。專家提醒消費者，購買大米時要注意看硬度、看腹白、聞氣味，腹白小且無黴味的米質量較好。

　　今年第一季度，吉林省抽查了19戶中小型企業生產的19批次的大米產品，實物質量合格12批次，合格率為63．2％。不合格產品存在的問題是水分含量超標。中型大米生產企業實物質量合格率達到100％，小型企業實物質量合格率只有66％。

　　業內人士分析，水分是糧食安全儲藏的重要指標，也是加工工藝的選擇和技術參數的配備依據。水分超標大米容易發生黴變，黴變後大米的食用品質和營養品質均會不同程度下降，且有可能產生黃麴黴毒素等對人體有害的物質，危害身體健康。

　　專家提醒消費者可以通過看硬度、看腹白、聞氣味等方法辨別大米的優劣。米的硬度越強，透明度越好，蛋白質含量越高，質量也越好；大米腹部的不透明白斑稱為腹白，腹白小的米質量較好；米粒上沒有橫裂紋（俗稱爆腰）的質量較好。黃粒米多的產品、有發黴氣味和蟲蝕粒的大米、沒有ＱＳ標誌以及標誌不全的大米不要購買。

(責任編輯：黃芳)

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