啤酒為什麼會有泡沫? 倒啤酒為什麼不能杯壁下流?

2021-01-09 川北在線網

啤酒為什麼會有泡沫? 倒啤酒為什麼不能杯壁下流?

時間：2020-08-10 15:35   來源：佳釀網   責任編輯：沫朵

川北在線核心提示：原標題：啤酒為什麼會有泡沫? 倒啤酒為什麼不能杯壁下流? 收到輕酌酒館德國古斯帝全麥白啤的酒友昨晚發來喝酒的照片，好一幅歡樂景象：一群朋友街邊擼串，烤得滋啦流油的大腰子，炒得火紅麻辣的小龍蝦，還有泡沫不斷翻滾溢出的啤酒，這場面簡直嗨翻了不對，怎麼還有朋

　　原標題：啤酒為什麼會有泡沫? 倒啤酒為什麼不能杯壁下流?

　　收到輕酌酒館德國古斯帝全麥白啤的酒友昨晚發來喝酒的照片，好一幅歡樂景象：一群朋友街邊擼串，烤得滋啦流油的大腰子，炒得火紅麻辣的小龍蝦，還有泡沫不斷翻滾溢出的啤酒，這場面簡直嗨翻了……不對，怎麼還有朋友拿著啤酒直接對瓶吹?快停下，啤酒不是這么喝的，沒有倒出泡沫的啤酒不好喝。聽酒評君來給大家科(zhuang)普(bi)一下。

　　啤酒為什麼會有泡沫?

　　啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料經酵母發酵釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，在19世紀末進入中國，屬於外來酒。瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液，在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時，由於壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒裡面分離出來，形成很多的氣泡。

　　這些泡沫是什麼東東?

　　這些泡沫物質包括起泡蛋白質、多肽、多糖、酵母、微量元素等，它們對人體的健康十分有益。其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩定的泡沫。這些泡沫具有像蓋子一樣的隔絕作用，可防止啤酒液與空氣發生氧化反應而發生味道變化。

　　雪碧和可樂也會冒泡，但為什麼不像啤酒這麼持久?

　　雪碧或者可樂倒入杯子裡，也會產生大量的氣泡，但雪碧或可樂不像啤酒一樣含有來自麥芽等原料的多種有機物，所以這些氣泡會很快就會破碎，很難形成漂浮的泡沫。

　　泡沫越多越久，啤酒就越好嗎?

　　在啤酒品評裡，泡沫豐富細膩程度被當成好啤酒的標誌之一。

　　喝啤酒為什麼不能對瓶吹，倒啤酒為什麼不能杯壁下流?

　　對瓶吹或者沿杯壁倒酒會導致啤酒中的二氧化碳直接進入口腔或者逃逸到空氣裡，不易形成泡沫。

　　啤酒的泡沫對口感會造成影響嗎，喝啤酒為什麼要倒出來泡沫?

 

　　泡沫是啤酒給人們帶來愉悅的重要成分。倒啤酒的時候，它會帶來「撲撲」的聲音，可以為聽覺帶來舒適的感受，讓人心情愉悅;豐富細膩的泡沫，久而不散，蓬蓬鬆鬆，又給視覺帶來了美感;最重要的是，它還能為味蕾帶來獨特的香味。

 

　　當泡沫在味蕾上炸開，容易讓人聯想起薄荷的「清爽」或紅辣椒的「辛辣」。這種「清爽」和「辛辣」不是泡沫本身的溫度所帶來的感覺，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油質地、蓬鬆的泡沫則能夠柔化整個味蕾感知，能夠很大程度上地改變啤酒的風味。

　　仔細感受一下，泡沫入口後會有一種慕斯般柔滑順暢的感覺，輕輕吸入一口空氣，啤酒的清爽愈來愈熱烈的釋放，猶如被一塊充滿彈性又細膩的麵包佔據。隨著二氧化碳不斷釋放，綿密的泡沫成形又破裂，帶走舌尖的絲絲燥熱，然後冰涼的液體帶著跳躍的氣泡直達胃裡，帶來一路的冰涼，瞬間趕走一天的疲憊，整個人又活了過來，身心無比舒爽。

　　啤酒泡沫多少為宜?

　　以一隻玻璃杯來說，氣泡量佔杯子的1/3-1/4為 ，啤酒和氣泡比約為7：3最恰當。啤酒和氣泡的界線常以玻璃杯上印著的商標為分界，一般倒酒可以參考此法。

　　在家享用啤酒，正確的倒酒方法是快速把酒倒到杯中的一半高度，製造出適當的氣泡量。若速度太慢或者太猛，會產生粗糙的氣泡，造成酸化;但是一點一點的慢慢倒，又太沒勁啦!記住要留下足夠的泡沫空間，讓二氧化碳有空間釋放出來，再配合時間、快速倒酒。產生氣泡後先等一下，等氣泡量稍稍減少、變得較緊實之後，再緩緩倒入啤酒，讓氣泡高度上升到超過杯子，這樣就完成啦!

　　好啦，現在還認為喝酒是一件簡單的事兒嗎? 不是!所以千萬不要小看身邊任何一個會喝酒的朋友，因為他們才是真正的技術派!

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