近日， 浙江工商大學
食品與
生物工程學院傅玲琳教授團隊在食品
過敏方面的研究取得重要進展，相關成果以「Lactobacillus Casei Zhang Alleviates Shrimp Tropomyosin-Induced Food Allergy by Switching Antibody Isotypes through the NF-κB-Dependent Immune Tolerance」為題發表在食品科學領域國際知名期刊MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH上，並被期刊遴選為第10期的封面論文。該研究成果由傅玲琳教授團隊和和內蒙古農業大學張和平教授團隊共同完成，論文第一完成單位和通訊作者單位均為浙江工商大學。
食物過敏現已成為一個既挑戰全球食品加工業又影響消費者健康的重要食品安全問題。隨著世界範圍內食物過敏人群每年呈遞增趨勢，食物過敏的控制引起了廣泛關注，並逐漸成為目前食品安全領域研究的熱點之一。該項研究以水產食品中典型致敏物質原肌球蛋白（tropomyosin, TM）為例，藉助於BALB/c小鼠致敏模型深入探究了益生菌乾酪乳桿菌-張（Lactobacillus casei Zhang, LcZ）緩解TM誘導的食物過敏關聯的分子機制，旨在豐富食物過敏控制理論，助力健康中國和食品安全國家戰略。研究創新性發現LcZ可通過激活NF‐κB免疫信號通路，促進調節性樹突狀細胞、T細胞和B細胞的發育，最終改變TM特異性抗體亞型引起機體免疫耐受。研究得到了國家自然科學基金項目和浙江省自然科學基金傑青項目等支持。
傅玲琳教授長期從事食物致敏原與安全等相關研究，入選教育部長江學者獎勵計劃-青年學者、浙江省首批「萬人計劃」青年拔尖人才、浙江省傑出青年科學基金獲得者、浙江省高等學校首批「院士結對青年英才計劃」人選、浙江省高等學校中青年學科帶頭人、浙江省高等學校優秀青年教師資助計劃等，並榮獲第十二屆「浙江青年五四獎章」、第四屆全省高校「最受師生喜愛的書記」等榮譽稱號。