炸魚怎麼炸才酥脆？
炸魚的方法有兩種，一種是幹炸，就是不需要拍粉，只要放點鹽、味精醃製一下就直接下鍋炸，這種方法炸出來的只是達到了幹香，並不酥脆。第二種就是裹上麵粉或者生粉炸，裹上一層粉炸出來外酥裡嫩。
（1）幹炸：將魚清洗乾淨之後，滴幹水分，用鹽、味精、姜碎醃製一下，姜要拍碎才會出味，才能更加有效地去腥，用手抓拌醃製5~10分鐘就可以，魚醃製時間是不能太長的，因為魚肉比較細嫩，容易入味，如果醃製時間太長的話，魚就容易鹹。
醃製之後還要瀝乾水分，方便炸制，鍋裡油溫至少控制在5成熱，因為溫油低的話魚是炸不定型的，魚一塊塊放下去，用筷子劃散防止粘黏，再轉小火慢慢浸炸1~2分鐘，時間要看魚塊的大小而定，如果是整條魚的話至少5分鐘，差不多熟的時候再開大火，提高油溫，油溫高了炸出來魚的外表就酥脆了。
（2）拍粉炸：拍粉炸的好處就是外脆裡嫩，將魚塊清洗乾淨之後，放入鹽、胡椒粉、味精、白糖攪拌醃製一會，再打入一個雞蛋，雞蛋主要是能讓魚有個黏性，讓生粉能儘可能地包裹住魚塊飽滿，待油溫燒到5成熱時，再一塊地放下去，用筷子劃散，再轉慢火浸炸，直到兩面金黃色就可以撈起來了。
無論是下酒還是下飯，炸魚塊都是挺不錯的選擇。
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