炸魚時多加一步，炸好的魚金黃酥脆，連頭帶尾嚼著吃，刺都酥了！要問沿海人魚要怎麼吃，肯定大多數人會回答清蒸啊，是的，海魚清蒸最能吃出它的原汁原味，也最能保證它的營養成分不流失。不過有些魚卻不適合清蒸，適合油炸了吃，比如餐條子。餐條子也叫白條魚、柳條魚，是河裡盛產的淡水魚，它遊動速度快，對水質要求高，所以肉質細嫩，非常鮮美。不過餐條子魚刺多，適合的做法也少，除了油炸還有就是做成醩魚，這樣魚刺酥了，吃起來更放心。
閨女的同學來家做客，順便帶來了她爸爸自己釣的餐條子。這些餐條子個頭不小，正好油炸了吃。我留閨女的同學在家吃飯，去廚房做了幾道菜，也將餐條子炸好端上了桌，孩子們看見金黃酥脆的餐條子都特別感興趣，一口氣吃了好幾條。閨女同學還問我是怎麼做的這麼好吃，就將做法教給她，她說回家將讓媽媽也這樣做給她吃。其它這是個小竅門，炸魚時多加一步，炸好的魚就會金黃酥脆，刺都酥了，可以連頭帶尾嚼著吃。具體是哪一步呢，下文中會詳細說到，請仔細讀一下步驟哦。
【油炸餐條子】
【用料】：
餐條子500克，花生油500克，鹽3克，料酒2勺，五香粉1克，乾麵粉100克
【做法】：
第一步，將餐條子的魚鱗刮掉，內臟挖去，魚鰓去掉，再洗乾淨，放入盆中，倒入料酒、撒上五香粉和鹽，用手抓勻，醃製半小時；
第二步，將麵粉平鋪在盤中，將餐條子放在裡面，正反兩面都沾上麵粉，並抖動一下抖掉多餘的麵粉，全部沾好放在盤中備用；
第三步，鍋中倒入油，先將油燒至六成熱，判斷油溫，可以先將一根筷子豎著插進油中，如果周圍出現很多細密的小泡泡就可以了，將餐條子一根根放入油鍋中，中火炸至金黃，要適時翻面再炸另一面至金黃；
第四步，將其它的餐條子一起炸好，然後從油鍋中撈出來控油，同時升高油溫；
第五步，等油溫八成熱時（可以看到油煙大量上升），再將餐條子倒入炸至酥脆，這就是前文提到的小竅門，就是炸魚時要經過復炸，第一遍是炸熟，第二遍就是炸至刺都酥脆了。
【小貼士】：
餐條子要先醃製去腥，如果有姜也可以放些薑絲；
餐條子上的麵粉不要過多，沾過後要抖掉多餘的；
餐條子要經過復炸才會酥脆。
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