酸辣肚絲湯是傳統名菜，屬於豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃，暖身驅寒。以香菜為製作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹製酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，鹹而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。
新鮮豬肚的處理方法：
烹製酸辣豬肚湯可以選用滷熟的豬肚，也可以選用新鮮的豬肚自己滷熟後使用。如果你選用新鮮的豬肚，就必須仔細掌握好豬肚的處理方法。先將新鮮豬肚放在清水中反覆清洗乾淨，並剪掉豬肚上面附著的油脂，加鹽反覆揉搓均勻後，再用白醋、高度白酒或麵粉反覆揉搓，最後再用清水把豬肚衝洗乾淨，煮熟待用。
酸辣肚絲湯的做法：
原料：熟豬肚200克，豆腐乾150克，幹香菇4朵，冬筍50克，幹木耳5克，雞蛋1個，生薑一塊，香菜兩根，水澱粉適量。
調味料：海鮮醬油、香醋、白胡椒粉、香油、鹽適量。
準備工作：幹香菇和幹木耳泡發後切成絲，熟豬肚切成極細的豬絲，豆腐乾切細絲，冬筍切絲，雞蛋磕入碗中後加少許鹽打勻，生薑去皮後切片，香菜切碎。
做法步驟：
1、湯鍋加水燒開後倒入肚絲，大火煮到湯汁濃白後，依次放入香菇絲、豆腐乾絲、木耳絲和冬筍絲，煮開。
2、調入適量海鮮醬油、香醋和白胡椒粉，用水澱粉勾成薄芡後，淋入蛋液，撒點香菜碎，淋少許香油，起鍋。
酸辣肚絲的做法：
原料：熟豬肚200克，泡發的幹香菇20克，處理好的春筍少許，香菜100克，蔥白90克。
調味料：米醋、胡椒粉、水澱粉、鹽適量。
準備工作：熟豬肚、香菇、春筍和蔥白都切成均勻的絲，香菜去葉後把菜梗切成小段。
做法步驟：
1、將豬肚絲、香菇絲和春筍絲放在炒鍋裡，加水與食材齊平，開中大火煮開，將所有食材煮到熟透。
2、依次加入鹽、米醋和胡椒粉調到自己喜歡的味道，倒入香菜段和蔥白絲翻炒均勻，淋水澱粉勾芡後起鍋。