2020年初，一場疫情讓大家宅在家中，掀起一股朋友圈美食大賽的熱潮。鮮少下廚的你，是不是都拿出了閒置已久的烤箱，即使是沒有烤箱的朋友，也開始在網上搜起了「沒有烤箱也可以做的電飯煲蛋糕」。
可是有不少人卻把電飯煲蛋糕做成了薄餅，甚至是燒焦的黑唱片，讓人啼笑皆非。
除了參與度最高的「電飯煲蛋糕」，有烤箱的朋友們一定嘗試過麵包、吐司、cupcake之類的吧。其實說材料的選擇，細說起來還有糖的選擇，黃油的選擇、雞蛋的選擇等等，特別是對於和我一樣喜歡美食卻非專業的人士家庭製作，怎麼做成功一個吐司，最重要的影響因素就是麵粉和酵母。
掌握下面這幾點，大大提供成功率，再也沒有做美食的挫敗感啦。純乾貨分享，不介紹牌子哦。
同樣是麵粉做出來的包，吐司卻和中式包點大大不同。之所以很多人做肉包子很在行，做烤包、吐司卻屢屢失敗，最重要的原因就是選錯了麵粉，做吐司一定要選擇高筋麵粉。
咱們平時在超市買的普通麵粉，包裝上沒有註明高筋還是低筋，只寫著「家用麵粉」、「餃子粉」之類的字樣，一般都是中筋麵粉。
很多人就問啦，不都是麵粉嗎，有啥區別。做筆記的時候到啦，判斷筋度的一個重要指標就是看蛋白質含量和灰度含量。
簡單地說，蛋白質含量越高，筋度越強。灰度越低，粉質越純淨細膩；灰分越高，顏色越深，麥香越濃。咱們家庭使用去個超市買包麵粉也沒那麼多講究，所以說，看成分表的蛋白質判斷最快最直接。
麵粉
高筋麵粉
蛋白質含量高於11.5%，平均為13.5%，甚至有的日式吐司粉高達14.2%。色澤上較黃，粉質光滑，手抓不易成團狀。適合做西式烤麵包、起酥類點心、 具有彈性與嚼感的麵條等。
中筋麵粉
蛋白質含量在8.5%-11.5%，顏色呈乳白色，大多數中式點心都會使用，使用範圍較廣。適合做蒸包子、饅頭、燒餅、麻球等。
低筋麵粉
蛋白質含量8.5%左右蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
酵母
選對了麵粉，做出一個成功的吐司就事半功倍了。接下來就是酵母，做吐司最好是選擇耐高糖酵母。
主要分為鮮酵母和乾酵母，像咱們家庭使用，一般都選擇乾酵母，也利於保存。咱們在超市最容易買到的就是下圖這種安琪酵母，它是一種乾酵母，咱們看看它的名字也寫著高活性乾酵母。很多人麵包發酵不起來，實際上最主要是區分耐高糖還是耐低糖。做西式烤包都選用耐高糖的酵母，所以在酵母的選擇上你是不是就買錯啦。
選對了麵粉和酵母，還擔心做吐司失敗嗎？
沒有廚師機？就一直堅持不懈的揉啊揉，揉啊揉。以我個人的經驗，蛋白質含量越高的麵粉，吸水性越好，揉出手套膜的時間越短，當你掌握了揉出手套膜的節奏，可以說二三十分鐘揉出手套膜不是問題，而且越揉越上癮。
分享了怎麼做成功，那下一篇就給大家講講怎麼做又好又健康。