上海的南翔小籠包又叫小籠饅頭，以皮薄汁多聞名，是上海人從小吃到大的點心，正宗的南翔小籠做法是絕對保密的，我們也無從得知。我也是查了不少資料，經過自己無數次嘗試之後，總結出了小籠包的做法，在家裡操作的可行性還是蠻高的，分享給大家。至於皮凍的口感我感覺有點膩，所以提前用豬爪和老母雞熬成的湯冷凍起來，成品湯汁醇厚鮮美，一個一口，讓人慾罷不能，喜歡的可以試試。
南翔小籠包為上海郊區南翔鎮的傳統名點，已有100多年的歷史，素負盛名。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故稱「小籠包」 在南翔鎮明代園林古猗園內有一家餐廳，我們每次去了都到這家餐廳裡去吃，在這裡可以吃到最正宗的南翔小籠包。從以前單一的鮮肉小籠至現在發展成蝦仁餡的，還有蟹粉的，各式各樣的品種，吃來吃去我還是喜歡最傳統的鮮肉小籠，小籠包沒有太多的湯汁，唯有那一口，吃到嘴裡讓人有沁人心脾的感覺，會情不自禁的發聲，哎呀，真鮮啊！經常在網上看到好多人吐槽南翔小籠，我真為吐槽的人為之惋惜，好不容易來尋找上海經典小吃，卻失望而歸。我想那個讓你排了幾個小時才吃到的不一定是最好的，我也去排隊買過，也不是去專程吃小籠的，只是全家去玩的時候，當時孩子要吃，我才去排隊抽熱鬧的，也許是那個地方生意太好了而忽略了質量，口感大打折扣。如果你有機會來上海，不妨抽出一點時間去南翔吃小籠，也不會讓你等幾個小時，叫上各式的小籠，再來一碗小餛飩，一口小籠一口小餛飩，味道麼只有你品嘗過才會得知。如果你有興趣在家裡做，不妨試試我的菜譜，詳細做法請往下看；需要的食材；麵粉300克 豬夾心肉400克 肉凍180克 鹽4克 鮮醬油2湯匙 蠔油1湯匙 雞蛋1個 米醋少許 料酒1湯匙
豬肉末裡磕入一個雞蛋，加入鹽，料酒，鮮醬油按順時針方向攪拌至油粘性
把肉凍加入
再一次攪拌至有粘性後進入冰箱冷藏待用
麵粉裡加入2克鹽拌勻
邊攪拌邊加水至攪拌成棉絮狀
再揉成光滑的麵團包上保鮮膜靜置半小時
之後再一次揉勻後搓成長條
分成每一個約12克的面坯
擀成皮子
加入餡料
收口
小蒸籠疊上蒸籠紙張，把做好的小籠放入，每一個都要留有空隙
冷水上鍋大火蒸12分鐘後熄火出鍋
蘸上米醋風味更佳
我還做了一些蟹粉小籠，鮮上家鮮溫馨提示；1.豬肉的肥瘦比例最好是3比7 2.豬肉末在加入肉凍之前一定先要攪拌上勁，肉凍可以用豬皮凍代替香兒廚房，各大美食網站認證的菜譜達人，擅長上海本幫菜，家常菜，喜歡的請關注我，我每天第一時間都在這裡分享原創菜譜。