東北燒烤在燒烤界中是不可缺少的一部分。東北燒烤講究原汁原味,但不同於西北地區燒烤的原汁原味,東北燒烤在撒料和醬料上具有自身的特色,既不破壞食材原味,又具自身特點,很受歡迎。
在東北地區,各地的燒烤也是有區別的。今天特別要說的是鐵嶺燒烤,也叫鐵嶺小串。鐵嶺小串在保證原汁原味的同時,在撒料和醬料上下了很大的功夫。可以說「一天三頓小燒烤」對於鐵嶺小串來講,一點都不誇張。據說某著名燒烤類紀錄片還特意來拍攝了呢。
鐵嶺小串主要分為炸串和炭烤,大多數人更喜歡炭烤的小串。與東北菜大塊肉、大盤菜相反,鐵嶺小串是精緻的小塊肉,主要以牛肉為主。肉串雖小巧,但點餐必須論「把」計算,如果你幾根幾根的點餐,怕是吃不上了。
肉類主要是牛肉為主,主要分為小瘦和肥瘦兩種,基本上每桌必點。肥瘦小串肥瘦相間,是點餐量最大的了。小瘦小串就是純瘦肉,肉質不柴,而且撒料也會很入味,回味很香。
雞肚,口感爽脆勁道,非常有特色,吃上一口就停不下來的節奏,不經意間一把就沒了。特別要說明一下醬料,每家特色的醬料很大程度決定一家燒烤店的生存狀態。
丸子,是純面丸子烤制而成。要說這個丸子各家的區別在於醬料,因為面丸子一般都是統一進貨的。不要看這個醬紅紅的,但其實主要是甜辣的口味,丸子烤至表面酥脆再刷一層紅醬,是很多人的最愛。
豆腐皮,東北的孩子從小吃到大,也是家長最不願意小朋友吃的。名字叫豆腐皮,其實和大豆或者豆腐沒有什麼關係,具體用什麼做的就不仔細研究了。味道不錯,可以刷醬烤、不刷醬烤、還有一種蘸湯的吃法,都非常有特色。嘗嘗可以,別吃太多。
實蛋,大多數都不是天然的實蛋,而是用雞蛋、鹼、小蘇打等製作。實蛋本身沒有太特別的味道,自家的特色醬料就是決定味道的關鍵。
熟筋,牛筋先煮軟爛,再切成大小相等的小塊。烤制後非常軟爛,表層有入口即化的感覺,咬一口內裡又非常有彈性,即使牙口不好的朋友也完全沒有負擔。
生筋,也有的叫它厚板筋,叫法即使當人也各不相同。這類肉筋相比熟筋的話,沒有那麼的軟爛,更有口感和嚼勁,我個人更喜歡這種。
主食類燒烤一種是烤饅頭片,喜歡鹹口的朋友必點,一種是烤麵包片,喜歡甜口的必點。特別說明,外表酥脆的麵包,撒上白糖,非常非常棒!
烤腰子,這個並不陌生。只是想說,東北燒烤什麼都可以烤,繭蛹子、大蒜、青菜、雄蟬蛾等等,每家也都不固定,但可以肯定的告訴大家,沒有什麼雷區,挑自己喜歡的就好。