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我們平時在吃東西的時候有一些食材會被加工成半成品，或者是它在加工好之後我們還可以繼續進行深入的加工，比如米飯，我們平時所吃到的米飯大多數都是白米飯，只要用鍋燜出來就好了，但是有的人就會在此基礎上進行炒飯或者是煎鍋巴等操作，這樣的話就是對白米飯的一個再加工。同樣麵食也是一樣的，麵粉可以被做成各種各樣的食物，而且麵粉的加工性也要比米飯更加強一些。
其實還有很多食物也會有同樣的效果，比如牛肉，我們平時都是買回來生牛肉在家裡面自己進行加工，但是有的人會先做好風乾牛肉，這種牛肉其實已經是熟透了的，我們可以直接吃，但是有的人就會把它撕成細絲再進行一定的加工，比如麻辣牛肉條等，裡面的牛肉口感又會上升一個層次。所以美食是一種很奇妙的東西，不同的加工方法都會產生不同的口感和味道，食材就像橡皮泥一樣在廚師們的手裡面揉捏。
有這樣一種用牛肉做出來的美食，它的味道非常鮮美，而且口感也很好，它是火鍋和烤肉裡面的常見美食，平時也可以用來做湯，這種美食叫做牛肉丸。這種美食又會被叫做手打牛肉丸，它是華南一帶的著名美食，是一種非常大眾化的特色美食，但是它的做法非常複雜，所以價格相對來說也會高一些，不過當你吃到之後就會發覺它的味道和口感都是完全對得起這個價格的裡，面絲毫沒有任何水分。
這種美食平時都是作為點心來食用的，比如放入鍋裡油炸之後，商家們就會把它放入一個個小盒子裡，然後在小吃街上賣給顧客。不過它也可以作為宴席裡面的一道菜餚，一般在宴席裡面它都是作為湯汁來出現的，也就是著名的牛肉丸湯。一份好的手打牛肉丸它的外表皮非常勁道，裡面的牛肉餡料更是湯汁滿滿，在吃的時候甚至都會爆汁，而且裡面的餡料感覺雖然有一點油膩，但是味道也很香。
這種美食在清朝末期的時候就已經出現了，在清朝末期的時候，華南一帶的人大部分都是客家人，他們很喜歡吃牛肉，所以當時他們就發明了這種牛肉丸，經常在潮汕地區的大街小巷裡面叫賣。尤其是在晚上的時候，他們會出現在當時的小公園裡面，公園旁邊有一條江，江上有穿梭的船隻，這些小販就會給停泊的船隻上面的人提供夜宵，夜宵裡面賣的就是牛肉丸。這種牛肉丸在做的時候用料是非常講究的，一般他們用到的都是新鮮的牛腿肉，並且必須是沒有注過水的，在選完牛肉之後，需要在牛肉裡面加上足夠的配料，這些配料全部都是為了豐富牛肉丸的味道的，所以一份牛肉丸在做好之後，並不需要加入任何的調料，因為它本身就已經有香味了，如果再添加調料的話就會毀掉牛肉丸本身的味道。所以商家一般在賣牛肉丸的時候直接油炸出來就會賣給顧客，也不會在上面添加什麼過多的醬料。
牛肉丸之所以這麼好吃，是因為它在做的時候非常複雜，而且在做的時候是可以讓人減肥的。牛肉丸在做的時候廚師們需要手動把它碾壓成泥，並且還需要經過摔打的步驟，這一步驟是很考驗臂力的，所以經常做牛肉丸的小販他的臂力一定非常強。牛肉丸的獨特之處就在於咬一口之后里面會爆出湯汁，這個湯汁才是牛肉丸的精華所在，除此之外，滿滿的牛肉香味也非常吸引人，所以人們在點火鍋的時候，大多數都會點到牛肉丸。
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