黃瓜蝦仁水餃
By 咖啡私房菜
黃瓜蝦仁水餃，它簡直就是水餃界的一股清流，雖然沒有肉但是比肉更好吃，黃瓜脆嫩，蝦仁鮮彈，一口咬下去，清香在唇齒間流淌，沁人心脾。這道水餃不僅營養美味，而且低脂，多吃也不會長肉。
原料：大蝦、黃瓜、雞蛋、大蔥、姜、幹蔥頭、澱粉、蠔油、鹽、油、香油、白胡椒粉。
做法步驟：
第1步、食材清單（鹽的使用：清洗蝦仁2克，黃瓜殺水2克，醃製蝦仁2克，入蛋液2克，和面1克）。
第2步、黃瓜切粒比切絲剁碎的口感好。黃瓜粒儘量切均勻。
第3步、將黃瓜粒裝入大碗中，入2克鹽拌勻，靜置20分鐘。
第4步、將黃瓜粒倒入屜布之中，擰緊擠幹水分。
第5步、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽和澱粉揉搓出蝦仁身上的粘液。
第6步、漂洗乾淨，瀝乾水分。
第7步、將蝦仁一開四，切成粒。
第8步、醃製蝦仁：大蔥片，幹蔥片，薑片，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，抓拌均勻，醃製20分鐘。
第9步、雞蛋磕入碗中，加入2克鹽和半湯匙料酒，打散備用。
第10步、炒鍋入寬油，燒足夠熱，倒入蛋液煎至八分熟關火。
第11步、利用炒鍋餘熱將蛋液炒成型，邊炒邊用鍋鏟鏟成小塊。
第12步、溫水和面，水中加入少許鹽，可以提高麵團的筋性，和面時徐徐倒入水，用筷子攪成面絮，盆中沒有乾粉，下手揉成麵團。
第13步、麵團蓋上溼布，餳20分鐘揉一會再繼續餳20分鐘，這樣處理的麵團柔軟，筋性十足，口感好不易破皮。
第14步、將麵團分塊，取一塊揉成長條，其它的面塊重新放入盆中蓋上溼布。
第15步、切面劑。
第16步、擀皮。
第17步、挑出大蔥片、薑片和幹蔥片，將蝦仁和黃瓜雞蛋放入大碗中，加入蠔油1湯匙，香油半湯匙，鹽1克，攪拌均勻。
第18步、取一張餃子皮，將餡料打入其中，餡料在分配上儘量均勻，每個餃子中都有蝦仁粒，然後包成元寶水餃。
第19步、包好的餃子擺放整齊，切記面墊上撒上麵粉以防粘底。
第20步、大鍋裡注入清水燒開，水中加入少許鹽，可以防止水餃粘連，入餃子，用漏勺沿著鍋底輕推幾下，蓋上鍋蓋煮至水大開，入半碗清水再煮，餡料容易成熟，點兩次清水，再次水開撈餃子開吃。
第21步、成品圖。
第22步、成品圖。
小貼士：
1、黃瓜製作餡料要點：切粒比切絲口感更佳，需先殺水後擠幹水分，保證餡料幹松無水，黃瓜出水浸泡雞蛋碎，會影響風味，而且水餃也難包。2、雞蛋製作餡料要點：雞蛋液中加入少許料酒，可除蛋腥，還可使雞蛋蓬鬆暄軟。炒制雞蛋要注意寬油，大火，炒至八分熟關火，用鍋鏟鏟成小塊，倒出晾涼，不可留在炒鍋中，炒鍋中餘溫會使雞蛋變老。3、大蝦製作餡料要點：大蝦先要徹底清洗，清潔又去腥，然後醃製入味，入餡前挑出各種醃製輔料。4、和面要點：溫鹽水和面，可以提高麵團的筋性，餳40分鐘，中途揉搓一次，可令麵團餳得更到位，柔軟且筋性十足。5、餡料調味要點：餡料的調味不主張使用過多香料，香氣太盛反而會壓了食材的鮮香，拌好的餡料幹松無水為最佳。6、煮水餃要點：水要求寬，煮開後加入少許鹽可以防止餃子粘連，餡料易熟，兩點水即可保證成熟。
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