「清早期，打牲烏拉總管衙門向盛京（今瀋陽）進貢各種蘑菇，當時寫作「蘑菰，種類不一，有黃者青者，又有凍青、羊肚、蒿子、雞腿、銀盤、粉子、麅子腚等名，歲採厚而佳者入貢」（《盛京通志》）。
蘑菇，菌類，生長於林木地面、樹幹及倒朽木上，形狀有傘狀、耳狀、頭狀、花狀，顏色有白、紅、棕、褐、黑等。蘑菇營養豐富，高蛋白低脂肪，胺基酸種類齊全，含有粗纖維素和碳水化合物等，是味道鮮美的山珍，多夏秋間採集，也有深秋及初冬採集的，如猴頭蘑和元蘑（又稱凍蘑）可在初冬採集。蘑菇可鮮食，大多曬乾備用，食前用溫水泡發，可燉，可炒。進貢的蘑菇當鹽漬或曬成幹品，要求個體規格整齊，無蟲蛀，無腐爛黴變，去除雜質，尤其是松蘑，多要求採集初生幼體，採後送吉林將軍府果子樓，然後隨其他物品一起送貢。
雞腿蘑，菌蓋為馬鞍形，有不規則的裂片，夏季雨後採摘，適於燒燉。雞油蘑，菌蓋幼時凸出，呈山丘狀，後漸展開近圓形，中央下陷像漏鬥，秋雨後採，可燒扒燉炒，還有藥用價值，有明目、利肺、健胃的功能。松茸蘑，又叫鬆口蘑、松蘑，菌蓋幼時呈球形，漸成半圓形，秋季採收，食用可燒、扒、燉、蒸、炒等，如「五彩松茸蘑」、「清湯松茸蘑」等，我國民間有諺：「海裡鯡魚籽，地上好松茸。」其可補腎壯陽，能改善更年期分泌紊亂，所以有「菇中之王」和「松茸賽鹿茸」之說。松茸蘑要求生長環境的條件非常嚴格，菌絲體必須寄生在樹齡20年以上的美人松鬚根上，美人松的周圍，還要有柞樹、金達萊、苕條等植物，土壤是粗砂土，地表要覆蓋腐殖土，還要含有一定的酸鹼度。元蘑又稱黃蘑、凍蘑，菌蓋扁，半球形，後展開成扇形，晚秋生於椴樹的倒木、枯乾及伐木樁上，榆樹、柳樹、赤楊樹活體立木上也有生長，晚秋和初冬採摘，可舒筋活絡，強筋壯骨。羊肚蘑，菌蓋圓形、卵形或橢圓形，中空，外面有無數凹坑，類似翻過來的羊肚，春末夏初採摘，味極鮮，為蘑菇中珍品，可燒、扒、釀，如「釀餡羊肚蘑」、「扒羊肚蘑」等，入藥有健脾、理氣、化痰的功能。榛蘑，夏秋生於闊葉林、針葉林多種樹的根部，夏秋採，藥用有祛風活絡、強筋壯骨的功能，是吉菜中不可缺少的菇料，東北人喜食的小雞燉蘑菇，就是用的榛蘑，它還是滿族人喜食的火鍋不可缺少的山珍。
不能不重點說一下的是「麅子腚」，又叫「麅子尾」，是「猴頭蘑」的俗稱，圓圓的白茸毛下垂。猴頭蘑又稱對臉蘑、鴛鴦蘑，因為它是對生的，找到一個，在不遠的相對地方，就能找到另一個，多生於柞樹的立木、枯立木和倒木上，夏秋雨季，尤其八九月份，繁殖最快，不怕凍，所以有的人初冬還上山採摘。猴頭蘑營養價值極高，有「植物肉」之稱，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物。「猴頭、燕窩、熊掌、鯊魚翅」是山珍海味中的上品。猴頭蘑藥用能利五臟，助消化，用猴頭菌絲製成片劑，對消化道腫瘤和十二指腸潰瘍療效顯著。
在清朝吉林圍場和長白山區有不少關於蘑菇的民間故事，如蘑菇圈的故事，說是皇帝來此打圍時，將馬拴在樹上，馬轉圈時便溺，蘑菇就一圈圈地長成一大片，一找一大圈，找到一片就夠一個人採的，松茸蘑就是一圈一圈生長的。（文/姜劼敏）
更多信息請登陸中國食用菌商務網查看，http://www.mushroommarket.net
[歡迎加入中國食用菌微信公眾大社區，微信號cnmushroom,服務熱線400 066 7771