全乾貨專業角度詳解菲力牛排。
由於撰寫的文章被嚴重抄襲。故圖片加了大寫的水印。
1、什麼是菲力牛排
菲力牛排英文名FILET MIGNON,TENDERLOIN,中國叫它裡脊、牛柳。把牛裡脊切成3CM厚的片狀，就是我們平常所說的菲力牛排。
注意只有牛裡脊牛柳切出來的叫菲力牛排，其他任何部位的所謂菲力牛排，都是假貨！！
下圖是一條特精修的牛柳：
下圖是牛柳切出來的菲力：
2、牛裡脊從哪裡來？
裡脊是很多四足脊椎動物都有的一塊肉。豬，鹿，牛都有這塊肉，牛的自然稱為牛裡脊，牛柳。它位於牛的腰部，大家注意下圖抹茶圈裡的就是菲力的位置，屬於牛的腰部。大家注意。好牛排幾乎全集中在牛的胸腰部。這塊肌肉主要用於控制脊柱的彎曲，運動量並不大。牛柳可以說是牛身上最嫩的一塊肉了。
3、菲力造假手段
首先菲力比較貴，值得造假！
其次菲力造假很容易。因為切好的菲力沒有明顯的特徵。
舉個例子，西冷有標誌性肥邊，肉眼是標誌性的眼狀。
唯獨，菲力，就是一塊不圓不方的牛廋肉。
可以說只要不是內部很多筋，不圓不方的獨立廋肉，
切塊之後就可以冒充菲力。難以辨別。
有了利益動機，而且又不難。
假菲力造起來！
我在知乎就碰到了：
幾個月前我在知乎偶然逛回答，有個回答牛排做法的幾千贊的超高贊回答。現在贊數不知道上萬了沒。
用的就疑似不是真的菲力。
這很可能牛裡脊了。遂私信答主告知這個裡脊配圖是錯誤的，然而得到的回答是（從下往上看）：
隨便吧，你說是菲力就是吧。
可以冒充菲力的有很多部位，比較著名的是這2個：
比較知名，並且相對普通部位嫩，是嫩肩，chuck tender。
有外國網友吐槽：
大意是這塊肉經常運動，十分強壯。吃起來一點都不嫩。
我們看看這個菲力的表弟長什麼樣子：
切開後的樣子：
上圖的大了些，實際上可以切的更小塊。
幾乎可以以假亂真好嗎。
再有就是下圖這種黃瓜條，貌似比真菲力還要好看。
假菲力的鑑別：
由於菲力沒有明顯的外形特徵，所以鑑別比較困難，作者也沒有非常有效的方法，如果把假的生菲力放在我面前，我可以很快鑑別出，但是其特徵非常不明顯，普通消費者鑑別困難。
其中比較重要的是，菲力只有外膜筋，或者菲力頭部外膜筋少量入侵肉的內部。
可能會產生貫穿肉的脂肪，但絕對不會有貫穿肉的筋
筋和脂肪的區別就是脂肪白色而筋是灰色，從外觀看，筋就比脂肪的密度高韌性強。
菲力的質感，非圖片可以表達。
菲力肉可以散，但絕對細膩，纖維就很細，如果解凍開用刀來切
菲力入刀很容易，而贗品入到需要大的多的力氣。
肉眼觀察，菲力纖維絲比其他部位要細。
具體需要有心的人自己拿正宗的和贗品比較，
在此告訴大家，零售價低於250/KG的菲力多加小心。另外菲力中間可能會有脂肪，但是有筋的情況非常少，只在牛柳的頭部有非常少了的筋。
4、菲力牛排怎麼做好吃
菲力牛排天生就很嫩，是牛身上少有的不依靠脂肪就很嫩的部位。
脂肪含量不高。
正因為脂肪含量低，它的味道偏寡淡。
一句話概括優缺點：
嫩，好看，有範兒，名氣大，但不夠香。適合兒童。
因為我們是肉商，廚藝並不擅長。
需要的同學可以到愛烹牛排看看。
3CM厚的菲力，兩面一共3分鐘會比較生一點，喜歡熟的稍微加點時間。3分半，4分半都可以。
另外各家的鍋和火都不一樣，時間需要經驗調整。
碼字不易，隨手點讚，手留餘香。