黑椒牛仔骨是一道經典的西餐，自從流傳至廣東、香港一帶後，這道菜便完美地吸收了粵菜和西餐之長，獲得了成功的改良和創新。牛仔骨加入了幹白、玫瑰露、生抽等多種調料醃製，搭配了青甜椒、紅甜椒，菜色澤鮮豔、肉質嫩滑、鹹鮮微甜、口感豐富。
食材用料：
牛仔骨400克、牛肉湯20毫升、青甜椒30克、紅甜椒30克、洋蔥50克、雞蛋1個、鹽10克、老抽5毫升、生抽10毫升、黑胡椒粉5克、白砂糖10克、玫瑰露酒5毫升、幹白10毫升、雞精6克、清酒5毫升、大蒜6瓣、生薑10克、蔥1根，澱粉、水澱粉、食用油各適量
做法
青甜椒、紅甜椒、洋蔥分別洗淨，切成小塊；大蒜去皮，切成薄片。
雞蛋去蛋黃，留蛋清，備用。
生薑、蔥分別洗淨，生薑拍爛，蔥切成段，放入大碗中，加入100毫升清水，用手反覆揉捏，使汁液溶於水中。用篩網濾去姜蔥，製成姜蔥汁。
將牛仔骨洗淨，剁成小塊，用刀背輕拍鬆軟，加人幹白、生抽、玫瑰露酒、牛肉湯、雞精、蔥薑汁、蛋清液、澱粉抓勻，倒入少許清酒，放置於冰箱醃製1小時。
鍋燒熱，倒入適量食用油，放人牛仔骨，煎到一面出血水後，再翻過來煎2分鐘，至七成熟時出鍋。
提示：牛仔骨不可煎得太熟，否則肉質會老。
另起一鍋，燒熱，倒入適量食用油，放入蒜片爆香，加人幹白、老抽、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、雞精、鹽，倒入牛仔骨、青甜椒、紅甜椒、洋蔥，用大火翻炒2分鐘，改為中小火，迅速淋入水澱粉勾芡即可。
快來試試吧，一道粵菜美味。
選自《經典廣東茶點》這本書，版權所有。