鵪鶉蛋這樣做，比五香的好吃，挑食的孩子也愛吃，不缺營養長得快。人們形容飛禽的鮮美，有這樣一句俗話：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉」。沒錯，鴿子、鵪鶉作為食材都十分大補，且肉質細膩，口感很香。一般給孕婦、小孩或者體弱多病的人燉湯喝，是難得的食材與美味佳餚。但不知從何時起，鵪鶉這種飛禽就莫名其妙地從我們身邊銷聲匿跡了，城市高達天際的鋼鐵水泥建築旁不時會有豢養的鴿群略過，鴿哨清遠悠揚，就好像對我們人類的諷刺。諷刺的不僅僅是我們的聽覺、視覺，還有我們的味覺，日益消失或者漸漸被遺忘的食材，如果不被精心打撈，那鮮美滋味就永遠消失在浩瀚人間。食材需要多元，飲食文化更需要繼承與傳揚，美食才能因此開出五彩斑斕的花朵，綻放於味蕾之間。
記得小時候鄉下農村，麻雀、鵪鶉還是很多的，特別是在田野裡，或者河邊窪地，或者草叢裡，經意或者不經意間總會看到鵪鶉這種鳥類。鵪鶉非常膽小，而又飛不遠，被人們發現或者驚嚇後，往往尖叫著貼著地面飛走，嗖的一下鑽進草叢或者莊稼地裡就又不見了。三十年前，我二大爺是捕捉鵪鶉以及飼養鵪鶉的好手，他有支神秘的笛子，只要一吹就能將鵪鶉引來，而網子裡撒滿了玉米、穀子等鵪鶉愛吃食物。鵪鶉就這樣輕而易舉地被二大爺捕獲，但他並不吃鵪鶉，而是飼養在籠子裡，等鵪鶉下蛋。這樣我小時候就能吃到鵪鶉蛋，小時候感覺不到特別，只是覺得這就是「小雞蛋」，味道跟雞蛋差不多。
而如今雖然很容易買到鵪鶉蛋，但都是養殖場裡的，而且不一定餵的糧食，在味道以及營養價值上和二大爺家的鵪鶉蛋肯定是不能比的。但我也會買一些，以撫慰腸胃，同時也懷念一下兒時愈來愈遠的美食記憶。鵪鶉蛋最經典的做法就是「五香」，做法簡單，僅需大料與食鹽煮之、浸泡，卻鮮美異常，和茶葉蛋有一拼。當然鵪鶉蛋還有各種各樣的做法，比如鹽焗、比如紅燒、比如滷煮、比如燒烤等等。但個人口味卻愛好紅燒，棕紅色的皮，金黃的心，食之非常入味。鵪鶉蛋中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，對孩子大腦成長特別有幫助，越吃越聰明，而且其營養比雞蛋營養更易被吸收和利用。另外，鵪鶉蛋也是心血管病患者的理想滋補品。挑食孩子也愛吃的「蛋」，比雞蛋好太多，僅要6元1斤，越吃越聰明。
【紅燒鵪鶉蛋】下面說下製作步驟 準備食材：鵪鶉蛋200克、大蔥1節、生薑1塊、幹紅辣椒3個、冰糖適量、熟白芝麻1小把
1、鵪鶉蛋清洗乾淨，冷水下鍋煮熟
2、給鵪鶉蛋去皮，去皮小技巧，把熟的鵪鶉蛋放在一個大點的碗中，上面再扣上一個相同大小的碗，雙手抓住碗上下搖晃幾下，這樣皮就很容易的被剝掉了
3、大蔥切段，生薑切片備用
4、鍋中加入適量食用油，油熱倒入冰糖化開，再倒入鵪鶉蛋晃動幾下，緊接著倒入蔥段、薑片和幹紅辣椒炒出香味
5、加入1大勺老抽，使鵪鶉蛋均勻的上色
6、再加入1大勺清水，大火澆開，小火慢燉6分鐘左右讓鵪鶉蛋入味，最後湯汁收幹，撒入一把熟的白芝麻，搖晃均勻即可出鍋
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