黑龍江是個多水的省份，一聽這地名大家應該就知道吧，所以當地的水產自然是很豐富的，淡水魚就是當地的美食極品，都具有成百上千的品種呢。那麼在東北呢有一種野生魚，在有草的水溝裡或是小溪裡頭都能看見它的身影，它被人們稱為「老頭魚」，可能是因為這魚又老又黑又醜的緣由吧，所以才會這麼叫它。
不過老頭魚的生命力極其頑強，都能熬過黑龍江那麼冷的冬季，一般河裡結冰的時候，這魚也全都被凍幹了，但到第二年開春時，這魚又能奇蹟般地活了過來，這還真是神奇呢，因此這魚又有了另一種叫法，稱它為「還陽魚」，這魚可是東北的經典魚種呢，在南方幾乎是沒有的。
因為老頭魚生長的環境比較特殊，所以它的頭上會有寄生蟲的存在，所以很多人都嫌棄這魚，一般是不會拿來吃的，不過如今隨著它的數量越來越少，反倒受人關注了起來。其實老頭魚除了頭之外，還是很有營養價值的，肉質細嫩，魚刺還特別少，食用價值也挺高的，如今在市場賣都要好幾十塊錢一斤呢，飯館裡點一盤都要上百塊錢。下面就讓小編來教大家做一道醬燜老頭魚吧。
【準備食材】：老頭魚、生薑、幹辣椒、香菜、蔥、大蒜、黃豆醬、料酒、白糖、醬油、十三香
【製作過程】
1、將買回來的老頭魚刮去魚鱗，頭部處理掉，因為這常常有寄生蟲，然後再把內臟也都除去，清洗乾淨；蔥姜蒜洗淨切碎，幹辣椒切成小段、香菜切段，黃豆醬較幹，加水稀釋一下。
2、架鍋燒油，時下入蔥姜蒜和幹辣椒，再加入適量稀釋好的黃豆醬，炒香之後並淋入半碗清水進去，加入適量料酒、十三香和醬油，攪勻之後即可下入老頭魚，蓋上鍋蓋，大火燒開之後改用小火，在燜制期間需要時不時地掀蓋翻動一下，避免糊底。
3、等到最後鍋裡的湯汁都差不多燒乾了，魚肉也燜熟了，最後撒上一把香菜，即可出鍋盛盤享用啦！