2019-08-31 14:38 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
在我們美麗的多彩貴州大地上，
各地區飲食文化氛圍濃鬱，美食遍地！
但到底有多少好吃的美食？
恐怕沒人數得清。
今天，給大家介紹從貴A……到貴J，
把各市、州代表美食吃個遍……
看完就知道去哪個市州該吃什麼了！
記得為家鄉轉起來哦！
貴A·貴陽
腸旺面
腸旺面又稱腸益面，
是貴陽極負盛名的一種漢族風味麵食。
"腸"即豬大腸，"旺"則是豬血，
加上麵條和脆哨，
那感覺簡直不說了。
絲娃娃
用大米麵粉烙成的薄餅，
薄薄如紙卻有一隻手掌那麼大，
再捲入蘿蔔絲、折耳根(魚腥草)、
海帶絲、涼麵、土豆絲等，
在澆上酸辣可口的辣椒水，
一口下去，百般滋味在舌尖。
牛肉粉
用多種香料滷製後的牛肉，
加入到煮好的貴州特有的米粉當中，
配以適當的牛肉原湯以及特製的
煳辣椒、芫荽、泡菜等作料，
粉爽滑微韌，肉鮮湯美。
戀愛豆腐果
豆腐烤得嫩就能吃到包漿，
烤得老就能吃到豆腐香，
而豆腐裹的外皮勁道，
豆腐粘稠，一口咬下去，
豆汁和辣椒水的味道融合為一。
豆腐圓子
豆腐圓子以豆腐渣為主要材料，
手捏成圓形下鍋油炸，
吃的時候剪刀從中間剪開，
放折耳根蘸水，
外表幹香酥脆，內裡軟嫩多汁。
青巖滷豬腳
又叫「狀元蹄」。
豬蹄用十幾種中藥燉煮入味，
再用文火慢滷。
滷製好的豬腳色澤紅潤，
鮮香，軟糯，入口即化，
再配上本地特色辣椒水，
一口咬下，直叫滿足！
糕耙稀飯
糕粑稀飯是貴陽的一大名小吃。
由「糕粑」和「稀飯」組合而成。
其味芳香清淡，甜而不膩，
健脾生津，老幼鹹宜。
辣子雞
貴陽辣子雞的歷史有數百年，
以獨特的香辣風味，
穩坐傳統黔菜中的頭把交椅。
因其味辣不膩，肉乾香耐嚼，
贏得了無數貴陽人的垂涎。
貴B·六盤水
水城烙鍋
香辣爽口，味道奇香，開胃可口，
油大不膩是水城烙鍋的主打特點，
這裡的人們常常三五好友一起圍坐吃烙鍋，
聊聊八卦擺擺家常，實在是人生一件美事。
水城羊肉粉
似乎很多地方都有羊肉粉，
但是這裡的羊肉粉吃了會讓人上癮，
每天早餐吃上一碗羊肉粉便覺得心滿意足，
不信可以來嘗嘗。
盤縣燃面
因其油重無水，點火即燃，
故名燃面。
說起吃麵條，在貴州很普遍
吃法也是多種多樣。
但是，
盤州的「燃面」可謂獨樹一幟，
美味可口。
青豆腐
這是一道清新爽口的開胃菜
也是盤縣的特色菜
將鮮嫩的青大豆用山泉水
浸泡後磨成青豆漿
再加嫩南瓜
使青豆腐味道更為清甜可口
盤縣火腿
盤縣火腿
其形似琵琶
皮色蠟黃
瘦肉桃紅或玫瑰色
肥肉乳白色
肉質滋嫩、香味濃鬱、鹹香可口
荷葉糯米雞
糯米雞既是小吃又是一道菜
拆開荷葉時清香撲鼻
鮮味四溢
糯米潤滑可口
雞肉味道完全滲透到糯米之中
荷葉的清香回味悠長
開胃爽口、風味獨特
貴C·遵義
蝦子羊肉粉
蝦子羊肉粉起源於上個世紀八十年代初，
滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，
再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，
直叫吃粉人大汗淋漓，意猶未盡。
豆花面
遵義豆花面是遵義人的一種獨創。
麵條上蓋著一團雪白的豆花，
麵條浸在豆漿之中。
豆花，有的地方叫水豆腐，
是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。
比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。
紅油米皮
大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，
待涼後改刀切成2釐米寬的長條放入盤中，
用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，
淋上一勺紅油，就做成紅油米皮，
味道堪稱一絕。
雞蛋糕
說到遵義特產，
十個人裡面應該九個都會說是——雞蛋糕。
當時任紅軍團長的耿飈同志
在離開遵義行軍途中風趣地說：
去了遵義連雞蛋糕都沒吃上，很是後悔。
可見遵義雞蛋糕名氣有多大。
鴨溪涼粉
採用優質豌豆為原料，
經過水泡、細磨、濾渣、煮製和冷卻之後，
切為薄薄的長條狀。
看上去色澤嫩黃，質地細膩，
吃的時候放上特製的油辣椒，風味獨特。
蛋裹輝煌
蛋裹輝煌是現做現賣，
現煎雞蛋，做成很薄的蛋皮。
將土豆泥加上切碎的火腿腸、折耳根，再加上調料，
如辣椒、孜然等等混在一起炒，
炒好之後包進蛋皮裡。
簡單又美味，好吃又不貴。
習水豆腐皮火鍋
習水豆腐皮火鍋是遵義人最愛的火鍋之一，
小小的砂鍋裡，翻滾熱辣的紅豔湯鍋，
配上薄片豆腐皮，
不知不覺虜獲了很多人的味蕾。
剔骨鴨
原創於貴州歷史悠久的文化古鎮——敖溪鎮，
蔥姜蒜辣椒爆炒出香，將原材料倒入煸炒，
用乾鍋的做法，其鮮、香、脆、嫩，
是一道下酒的好菜，
特有補虛、除熱、調和臟腑之功。
貴D·銅仁
社飯
社飯是銅仁最具代表的一種小吃了，
社飯的主要原料有糯米和大米混合，
加以臘肉，青蒿，野蔥蒸煮而成，
既有青蒿菜和野蔥的清香，
又有臘肉的鹹香，軟糯彈牙。
米蝦
米蝦為銅仁的米豆腐品種之一，
外型獨特且別具風味。
其外形如河蝦，味道爽滑。
放上切碎的榨菜、酥花生、鹽菜、蔥花等配菜，
再淋上用紅油、薑汁、蒜水等調成的汁。
紅白綠相間，酸辣可口，養顏開胃。
油粑粑
油粑粑是由大米磨成米漿，
然後裝入一個特製的鐵質勺裡，
放入熱油鍋裡炸，待到兩面炸制金黃，
整個蓬鬆起來就行了。
吃油粑粑一定要趁熱吃，
外脆裡嫩，焦香四溢。
鍋巴粉
鍋巴粉其實並不是鍋巴做的，
而是做米粉的米漿裡混入未去皮的綠豆，
在燙制過程中，綠豆皮會先發灰發暗，
粉的形狀看起來皺皺的，像極了微糊的鍋巴，
因此而得名鍋巴粉。
卷粉
銅仁最具特色的小吃之一，
用大米磨成米漿，攤在特質的鐵盤裡，
然後在熱水活蒸籠上燙熟形成一層薄薄的薄粉，
裡面可以包這種各樣的配菜，
讓你大快朵頤的同時極大的滿足味蕾和肚子
棉菜粑
棉菜粑是銅仁清明期間吃的另一種小吃；
是一道以糯米、白糖、粘米、芝麻、
綿菜（白蒿）、花生為主材的銅仁名小吃。
在裡面包上鹽菜或者豆腐肉末，花生等，
有甜口鹹口，能滿足不同口味的需求。
焦香脆鍋巴
這個真是鍋巴了，
用米和少量的水混合後放在烤箱裡，
高火烤到金黃微焦，在夾上各種配菜，
一口要下去焦脆的外皮，又有各種食材的味道，
味道層次變化豐富，口齒留香！
貴E·黔西南
雞肉湯圓
雞肉湯圓色澤雪白，
晶瑩光潔，狀如荔枝，肉餡細嫩，
清香誘人，湯汁鮮美。
糯米的清香與雞肉、雞湯、
芝麻醬的鮮香融為一體，
構成一種獨特的風味小吃。
興義羊肉粉
興義的羊肉多是黑色山羊身上肉，
一般是帶皮賣，口感特別好，
羊肉粉中放切細了的泡蘿蔔和香味醬，
這兩件佐料增加了粉的香味，
風味自然與眾不同。
興義三合湯
興義三合湯，
是黔西南州的地方傳統風味小吃之一，
因為用糯米、白雲豆、豬腳（或排骨）
三種主料烹製而成，其入口鮮香，
風味獨特，故名「三合湯」。
刷把頭
清香撲鼻的刷把頭出籠上桌，
配上糊辣椒調製的醬汁，
每個刷把頭下蘸水碗裡打個滾，
麵皮半透，牙咬阻彈，
入口鮮脆清香嚼勁十足，
肉餡清淡綿軟竹香四溢。
貞豐糯米飯
貞豐糯米飯主要原料系上等糯米，
米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，
堪稱獨特的傳統美食。
槓子面
槓子面麵條以其獨特的爽滑勁道讓人讚不絕口，
它之所以爽滑除了有少份量的澱粉和在面裡以外，
那就是擀麵時一定要壓，壓出來的面，
薄如紙，韌如綢，
槓子面也就是由此得名。
驢打滾
它的原料是用糯米麵加水揉成湯圓狀，蒸熟，
根據個人口味，加上配料就可以了。
製作時要求餡卷得均勻，
層次分明，外表呈黃色，
特點是香、甜、粘，有濃鬱的黃豆粉香味兒。
貴F·畢節
畢節湯圓
畢節地區的一種著名小吃，
以其獨特的風味取勝。
畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。
有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、
玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種，
味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤清涼，
有的肉質幹香，有的果味濃鬱。
威寧火腿
與金華火腿齊名的威寧火腿，
可算威寧的名優特產之一。
它之所以成為特產，
是因為特殊的高原生產了特殊的豬種和特殊的飼料，
加之本地特殊的加工製作，
形成了威寧火腿特殊的色香味。
威寧蕎酥
威寧蕎酥是威寧縣生產民間小吃名點。
以其原料獨特和製作歷史悠久，而享譽全國，
威寧蕎酥是以苦蕎麵粉為主料加豬油等
多種配料製成的糕點,
香酥鬆散，味道鮮甜，口感清爽。
康家脆哨面
畢節康家脆哨面傳承至今已逾百年歷史，
是畢節人最喜歡的早餐之一，屬貴州知名小吃。
食用時，湯、面分開，
麵條細脆味濃、嚼勁十足，哨子脆香回甜，
配湯味鮮不渾，食用完令人唇齒留香。
織金蕎涼粉
蕎面去殼磨粉、
再加適量的水和明礬水熬製冷卻而成。
配以酸蘿蔔丁、蔥花、紅油等調料兌成的蘸水。
蕎涼粉細滑爽口，
清涼解暑是男女老少都喜愛的精美小食。
織金髮粑
織金髮粑是貴州省畢節市織金縣的特色美食。
織金髮粑聞名遐邇，產於織金縣縣城內；
糯米精製，發酵而成，蒸熟即可享用；
白如雲朵，軟如海棉，
入口甘甜清香，回味無窮。
黔西黃粑
黔西黃粑有多出名，
你不一定知道，但是我告訴你，
你隨便走在畢節市各縣的鄉間路上，
都能聽到那些流動小販小三輪車上的喇叭叫著：
買黃粑，買黔西黃粑……的聲調。
赫章核桃糖
核桃糖先用玉米等糧食熬製成糖，
再輔以核桃摻合其中，別看製作工藝簡單，
卻成為了吸引外鄉人的美食，
每年都有大批朋友爭相購買。
赫章核桃糖有著悠久歷史。
據傳，夜郎國王多同很喜歡吃核桃，
因為核桃口感好，營養豐富，味美奇香。
騸雞點豆腐
騸雞點豆腐是大方令人叫絕的名菜。
將騸雞剔骨去皮切成肉絲，混入豆漿點制而成。
食用時蘸大方皺椒、大方豆豉做成的肉末辣椒水，
佐之野苦蒜，美味無窮。
餈粑豆乾
餈粑豆乾是大方極具地方特色的名小吃。
即用餈粑包住豆乾，餈粑屬甜品，豆乾則鹹而且辣，
本是風馬牛不相及的兩種食品，
但綜合在一起食之脆而糯、辣而香。
貴G·安順
裹卷
安順裹卷是貴州省安順市的有名小吃,
它起源於90年代,現在的店鋪已遍布安順各個地方。
它屬涼食，有獨特的多種口味，
在安順這樣的小吃到處可見，
它是安順人的一種習慣，
無論男女老少，都特別喜歡吃。
衝衝糕
衝衝糕也叫松糕卜粉，
是安順市著名的特色美食，
它是利用棕樹木製成的特製工具做成的。
製作原料雖然簡單，但是製作工藝卻十分多，
做出來需要花較長時間。
入口香甜鬆軟，老少皆宜。
小鍋涼粉
粉條、涼粉、苕粉、火腿腸、肉、
豆皮、豆腐乳、辣椒醬、土豆……內容豐富，
塞滿一個小砂鍋配上骨頭湯和調料煮沸！
看著都想吃~
奪奪粉
奪奪粉不是火鍋，只是一種小吃。
鍋裡多煮的是涼粉卷粉之類的粉類，
吃時需要用一根木叉子「奪」下去，
像平常叉子一樣叉起來吃；
又因鍋小量少，需要搶著吃，需要「奪」，
故稱「奪奪粉」。
安順牛肉粉
安順多家老字號牛肉粉各有特色，
雖然都是牛肉丁、紅油湯、綠香菜的搭配，
但是每一家的味道又有不同。
紅燒的湯色紅亮，味趨濃烈，香辣爽口。
破酥包
破酥包，包子酥軟，
餡心細嫩，味鹹鮮香，
因內有層次，故稱為破酥，
為安順地區名小吃。
製作簡單，味道鮮美，營養豐富。
油炸粑稀飯
除了名菜，
安順的名小吃仍然有著許多軼聞掌故。
有人將「油炸粑稀飯」這一小吃提高到
對傳統道家文化的認識。
其說是：油炸粑是硬的，屬火；
稀飯是軟的，屬水；
水火相濟，一陰一陽，達到了一種平衡。
這種吃法降解了油炸食品對脾胃的傷損。
貴H·黔東南
凱裡酸湯魚
黔東南州首府凱裡的酸湯最出名，
凱裡酸湯分為三種，白酸、紅酸和毛辣果酸，
三種酸各具風味，都特別美味、特別開胃。
凱裡酸湯魚主要用的是紅酸和毛辣果酸為湯，
鮮魚下湯鍋煮製而成，
配上滴有木姜油的辣椒蘸水，
可謂是鮮香美味，勝似在天堂。
凱裡酸湯砂鍋粉
除了酸湯魚，酸湯砂鍋粉尤其受眾人喜愛，
無論是早餐、中餐還是晚餐都可以來上一碗。
鮮美的酸湯，細嫩但有嚼勁的粉絲，
再配上蔥香的肉丸、新鮮的鵪鶉蛋、香菜，
再來一小碗嫩辣椒蘸水，
吃了一碗撐飽肚皮了都還覺得不夠，
還想再來一碗！
醃魚
醃魚是黔東南州侗族特色美食。
用稻田裡撈上來的新鮮田魚，處理過後，
放入辣椒麵、鹽、適量白酒、適量白糖等調料，
再與蒸熟且放涼後的糯米飯混合在一起，
放入瓷壇中密封醃製，兩個月左右，
醃魚變酸入味，則可取出用菜油煎食，
味道酸辣可口，肉質細嫩，極其美味。
牛癟（biě）
牛癟（biě）又被稱為「百草湯」，
深受黔東南人的喜愛的一道菜，
牛食百草，在宰殺牛羊時，
將其胃液取出並過濾乾淨，
在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。
有健胃、祛熱和助消化的功效，
為黔東南少數民族待客上品。
鼓藏肉
肥瘦相間，香糯可口，
蘸上辣椒，並不會感覺肥膩。
侗家油茶
油茶是侗族待客的重要禮俗。
先將煮好的糯米飯曬乾，用油爆成米花，
再將一把米放進鍋裡幹炒，
然後放入茶葉再炒一下，並加入適量的水，
開鍋後將茶葉濾出放好。
待喝油茶時，將事先準備好的米花、炒花生、
豬肝、粉腸等放人碗中，將濾好的茶斟人，
就是色香味美的油茶了．
貴J·黔南
都勻太師餅
太師餅製作歷史悠久，
皮酥，味香，鹹甜皆備，
作為文人會友的必備佳品，
大方而又不失大體，
太師餅又名茶花點心，
是都勻的傳統名點，
已有一千多年的歷史。
割肉粉
荔波特色早餐「割肉粉」，
早上縣城中有不少賣牛肉粉的小攤，
一旁有宰好的新鮮牛肉，
現割下稱重煮在粉裡吃，
味道鮮美。
荔波酸肉
荔波酸肉，生醃酸肉皮脆，
肉鮮，味清香，酸度適中，食之不膩。
若在上面灑一些幹辣粉，風味十足。
逢年過節，喜酒賀壽，親朋好友相聚，
酸肉是餐桌上必備的佳餚。
獨山蝦酸
蝦酸是獨山的特色調味品，
原料有小河蝦、野生小番茄、辣椒、鮮姜、
大蒜、糯米酒、精鹽等，
採用布依族的工藝製作而成，
用其烹製的蝦酸牛肉、蝦酸雞、
蝦酸排骨火鍋等特別可口。
魚包韭菜
魚包韭菜是三都水族的一道傳統的特色菜，
每逢佳節餐桌上都少不了它，
有「水族第一名菜」之稱。
味道鮮美，肉質細嫩而柔軟，
酸辣誘人，獨具風味。
平塘罈子魚
罈子魚源於太平盛世，
原本由布依先人，在野外垂釣，晌午時分，
突感腹飢，偶然拾得壇片，突發奇想，
用其做鍋，取來溪水，佐以山椒，
用柴火燜制，其味酥香透骨，別有一番風味。
後世歷經研習、薈萃、傳承，
最終形成味型正宗、匠心獨運的獨門秘方。
惠水馬肉
惠水特色菜首選馬肉，
不少貴州好吃嘴專程前往品嘗。
馬肉的吃法簡單，製作也不難，
其主料多為新鮮馬肉，
配以餈粑辣、大蒜、花椒、豆瓣醬、
胡椒、魚香菜等佐料精心烹製而成。
龍裡雞肉餅
龍裡肉餅雞為當地獨有的特色美食，
採用上等肉沫與本地土雞為主料，
輔以竹蓀、黨參、枸杞、紅棗等原生態食材，
慢火燉製而成，具有湯鮮、味美、養身的特點，
是黔菜系列裡養生美食的代表性美食。
剪粉
剪粉（簡稱剪粉或素粉）
是貴州省羅甸的一道非常受歡迎的食物。
它以酸、辣、清爽、柔軟、可口、
開胃的獨特味道吸引著人們，
在眾多小吃行業中「經久不衰」，
且佔據著一定的位置。
貴州美食大聚會
這道大餐
拿走不謝
哦，對了
喜歡就為你的家鄉轉起吧
內容來源：貴州旅遊發布
特別聲明
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