導語：超級美味又好吃的麻辣田雞，在家就能做，學起來吧！
田雞：真正的生長環境要求極高，其最適生長溫度為22℃～28℃，春季溫度上升到16℃時結束冬眠。當年的蝌蚪經6個月（5月～10月）飼養就可長至150g左右。營養和肉質都比較好，人工養殖較難，時間長，產量低，商家採購成本大，但是它比牛蛙健康，而且營養價值也比較高
湘菜菜系的鮮辣口感是很多人一直喜歡它的地方，現在不止是湖南川蜀地區的人喜歡湘菜，連著全國很多地方的人都喜歡著這種口味稍重一點的美食。在湘菜菜系中的麻辣田雞腿是受到很多人的喜愛的。麻辣田雞腿是由田雞為主要食材做成的一道菜品，是一道湖南長沙市的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。下面一起來看看麻辣田雞腿是怎麼做的。
食材：
田雞、精鹽、胡椒粉，料酒，一個雞蛋清、生粉、蔥姜沫，花椒，豆瓣醬，火鍋底料，辣椒麵，雞精，味精，糖，十三香，幹辣椒。
做法：
1、把田雞放入盆中加入清水，清洗兩遍以上，清洗乾淨備用。
2、我們現在就要把洗好備用的田雞，開始把田雞剁成小塊，在做剁田雞時候一定要小心，不要把自己的手剁到了，把剁好的田雞放入盆中備用。放點料酒、少許鹽，澱粉一丟丟，多醃會兒，別著急，入味了好吃。
3、鍋中燒油，油熱後把醃製好的田雞中加入生粉攪拌均勻，倒入鍋中中火炸制表面金黃，撈出。油溫繼續升至8成熱，倒入田雞復炸1分鐘，撈出控油備用。
4、鍋留底油，下入花椒粒、幹辣椒，煸香，接著加入姜、蔥、蒜子煸炒數秒，隨後將田雞肉倒入鍋中，均勻翻炒後 ，淋入適量醬油、陳醋，加少許白糖調味調色，加半勺鹽，倒入香菜翻炒，待田雞肉斷生入味後，裝盤享用即可。
小常識：
田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
溫馨小提示：
1、炒田雞放入料酒可以去腥味。為了保持田雞肉質鮮嫩感，不要長時間煮。
2、建議1周吃的次數不要超過1次，畢竟身體健康才是根本，不要一味最求嘴巴上的滿足，忘記了它存在的危險，如果可以的話，儘量買鮮活的田雞自己回家動手製作，即健康、又放心
3、因為在烹調的過程中除在醃製肉中只有這一步驟可以加調料，在餘下的步驟中就沒有機會加調料了，所以，在醃製的時候可把味一步調到位，甚至可以稍鹹些，因為還要焯一焯水。
4、我們在清洗田雞時，一定要把買田雞老闆沒有清乾淨的東西，我們在洗的時候一定要慢慢地把它清洗乾淨。
這道美味的做法很簡單，田雞不要煮太久，老了就不好吃。經過炒制烹飪，味道超級的香，加上喜歡的食材，那感覺真是美滋滋。喜歡吃田雞的朋友趕緊試試吧，味道很是不錯呢。
今天的美食就分享到這了，喜歡這道美食的一定要收藏哦！
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