大家好我是你們的老朋友藍天，為了展現科學的魅力，以後的每一天我都將為大家放送最幹的貨，希望你們會喜歡。洋蔥這種植物很多人都認識，一聽到洋這個字，很多人就會認為這個傢伙，該不會是外來移民的吧。沒錯，人類吃洋蔥已經有7000多年歷史了，而最早種洋蔥的人就是古埃及人。早在5000多年前，修建金字塔的能工巧匠們就經常吃洋蔥。洋蔥味道獨特，不僅長得快，而且容易保存，在陰涼的地方可以放上好幾個月都不會壞。洋蔥長得也非常有意思，從外面看，圓滾滾的就像個小氣球，豎著撥開一層包著一層，橫著切開一圈套著一圈，都是完美的同心圓。
在古埃及人眼裡，圓形沒有起點也沒有終點，象徵著永恆的生命，洋蔥長得這麼圓，沒準他身上還藏著永生的秘密，所以古埃及人不但大口的吃洋蔥，還把洋蔥片放到木乃伊的眼皮子底下，指望洋蔥能夠產生出神奇的魔力，把死者送進天堂。不過這只是一種封建思想，洋蔥並不會魔法，也沒有蘊藏著永恆的秘密，不過它的營養確實非常豐富，而且味道也不錯，能炒雞蛋、燉肉，還能做泡菜、榨汁，生熟不忌，葷素百搭，味道清新，還有一點點甜。所以大家都親切的稱它為蔬菜皇后，不過要想親近這位皇后還真不容易，因為你一旦切開洋蔥，那滋味真的是又辣又爽，就算是男子漢也會被辣得熱淚盈眶，這是為什麼呢？
原來在洋蔥的細胞裡有兩種特殊物質，一種叫蒜氨酸，另一種叫蒜氨酸酶，它們兩個平時隔著一層薄薄的細胞膜，互不相見，相安無事。蒜氨酸本身沒有味道，但是當洋蔥被切開，細胞膜就被破壞掉了，蒜氨酸遇見了蒜氨酸酶，立即就會發生化學反應，產生一種新的物質蒜素。蒜素不僅臭臭的，而且還會隨著空氣跑到我們的眼睛。這個時候眼睛受到了蒜素的刺激，就會趕緊跟大腦發出求救信號，大腦收到求救信號後，立即通過神經系統，像我們眼角的淚腺發出命令，讓它放出眼淚把蒜素衝走。於是切洋蔥的時候就會出現淚流滿面的場景。其實我們常說的吃大蒜也一樣，吃完洋蔥吃完大蒜，嘴有時就會臭臭的，其實那就是臭臭的蒜素在起作用。
一般說來，紫皮的洋蔥味道要更加重一些，剛剛我們提到洋蔥中含有一種叫蒜氨酸酶的問題，這個傢伙是幫助洋蔥儲存營養用的，那麼洋蔥頭裡面為什麼會有那麼多蒜氨酸酶呢？因為它本身就是一個儲存營養的器官。洋蔥最早生活在西亞北非的沙漠裡，那裡氣候又炎熱又乾旱，為了保護自己，儘可能多的儲存點水分和糖分，洋蔥就給埋在地下的莖裹上了一層又一層肥厚的葉片，這些葉片就像魚鱗一樣層層疊疊，所以我們把它叫做鱗片葉。鱗片葉因為儲存著很多的水和糖分，所以長得胖胖的，肉質非常細嫩，而真正的莖卻變短了，縮成了一個扁扁的小圓盤，藏在洋蔥的底部。
我們拿起一個洋蔥來看看，它底下是不是貼著一坨乾癟癟的小圓片，還長著白色的小細條呢？這個小圓片就是洋蔥莖，白色的小細條就是洋蔥的根。再翻過來，洋蔥的頭上是不是有根沖天的小辮子呢？那就是洋蔥發芽的地方，小嫩芽長大了，會發育出地下莖、葉子還有花，不過農民們在收穫的時候，就將這些部分都去掉了，只留下了我們吃的洋蔥頭。洋蔥頭最外面幾層是乾乾的，像紙一樣，這也是為了保護裡面的嫩芽，不讓營養流失。和土豆一樣，洋蔥為了適應環境，進化出來了特殊的莖，土豆的莖是塊狀，所以叫塊莖，而洋蔥的莖像魚鱗一樣，就叫鱗莖。這裡說的鱗莖是把洋蔥真正的莖和外面包著的鱗片葉，當作一個整體來看的。
被我們拿來炒菜是肥嫩的鱗片葉，乾巴巴的洋蔥莖沒有辦法吃，所以都被我們扔掉了。不僅洋蔥，大蒜、百合、水仙花，這些也都同樣具備鱗莖，水仙花甚至不需要被種到花盆裡，只要泡一點清水，就能發芽長葉，還能開出美麗的花，這可全都是靠鱗莖裡藏著豐富的戰備糧。自然環境千差萬別，為了適應環境，植物進化出奇奇怪怪形態各異的器官，這種現象被科學家們稱為變態，這是植物們生命力強大的證明，這些植物的根發生了變態，比如蘿蔔、胡蘿蔔、吊蘭。
有些則是葉子變態，像仙人掌，為了保護水分，葉子進化成了一個個小尖刺，而洋蔥則屬於莖變態，洋蔥的鱗莖和土豆的塊莖一樣，都埋在地底下，它們又被統一叫做地下變態莖，現在洋蔥的秘密你知道了嗎？那麼我們今天的文章到這裡就結束了，如果你喜歡藍天的文章，那就點讚關注藍天吧。以後的文章我們還會為大家持續帶來一些乾貨，記得關注藍天哦！