炎熱的夏天，正是滷菜熱賣的旺季，因為夏天是喝啤酒的好時節，而滷菜作為啤酒的最佳cp搭檔，自然受到大家的追捧， 再加上滷菜本身屬於涼食菜餚，所以非常適合熱天食用。
中國的滷菜種類繁多，風味各異，在不同地區，做法上也會有著些許差別，共分為紅滷、麻辣、鹽焗、泡椒、醬香、五香、涼拌等不同系列，那麼今天的美食推薦，介紹的是醬香系列滷菜——滷鴨掌，滷鴨掌是一道中國風味名吃，屬於閩菜系，因肉質Q彈有嚼勁，所以在滷菜中是比較熱賣的系列之一。最愛在夏天的時候，一邊啃著鴨掌，一邊暢飲冰啤，一整天的煩悶在此刻都化為了食慾，解饞又消熱，我想這就是夏天能帶給我的快感吧！
相信不少人，在家裡也嘗試過醬香滷鴨掌的做法，可是做出來的味道總是不盡人意，其實要想做好醬香滷鴨掌並不難，只要用對香料，輕鬆做出滷味店般的口感；要知道，香料在滷味裡有著至關重要的作用，它不僅能夠增香入味，同時還可以去除一些食材的腥羶異味，使得成品吃起來更加適口，但是香料的種類有很多，每一種香料都有不同的氣味、特性和作用，因此在製作滷味時，要根據所需要的味型和不同的食材，來合理的搭配香料的種類和比例，那接下來，就給大家分享一道秘制醬香滷鴨掌做法，從配料比例到製作手法，講解詳細，看完準能學會，味道絲毫不差街邊買的。
【秘制醬香滷鴨掌】
主要食材：鴨掌14個
輔料：生薑45克、大蔥小半根、大蒜6瓣、香葉2片、八角3個、桂皮1小塊、白芷1片、小茴香2克、幹辣椒10個、花椒15克、陳皮4小片
調味料：小冰糖6個、老抽5勺、生抽5勺、蠔油1勺、啤酒650ml、黑胡椒粉1克、雞精0.5克（沒有可不放）、鹽3克
溫馨提示：調味料裡所用到的勺，就是平日裡吃飯大小的勺子
1、先來處理一些輔料，將生薑大蒜去皮切片，大蔥和幹辣椒洗淨切段，香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮、白芷和小茴香用溫水泡洗乾淨。不太能吃辣的朋友，可以減少幹辣椒和花椒的用量
2、然後我們把鴨掌洗乾淨，再把腳趾甲給剪掉，自己家吃，儘量處理得乾淨些
3、鴨掌冷水下鍋，加入一半的薑片和大蔥段，大火煮沸後，轉中火焯燙2分鐘，焯好後撈出洗淨待用
4、鍋內倒入適量的食用油，把蒜片、香葉、八角、桂皮、白芷、小茴香、幹辣椒、花椒、陳皮和剩下的薑片、蔥段下鍋，中火煸炒出香味
5、接著倒入焯過水的鴨掌，轉大火翻炒1分鐘，把輔料的香氣，充分與鴨掌相融合
6、然後加入生抽、老抽、蠔油、小冰糖、鹽和黑胡椒粉，翻炒至上色均勻後，再炒半分鐘左右
7、倒入啤酒，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火燜煮30分鐘
8、30分鐘後，開中大火收汁，收到湯汁濃稠後，加入0.5克的雞精，小火炒勻，就可以熄火了。溫馨提示，大家再收汁收到一半的時候，中途可以停下來，嘗嘗鴨掌的鹹淡，如果覺得不夠鹹，可以在此時添加少許鹽或者生抽進來調味
9、學會滷鴨掌這做法，再也不用買，用料製作講解詳細，學到就是賺到
小貼士：啤酒也可以用水替代，如果用水來滷煮的話，建議再加幾勺白酒進去，幫助去腥。