麝香貓咖啡 貓屎咖啡豆品種 貓屎咖啡是什麼 貓屎咖啡風味描述

麝香貓咖啡Kopi Luwak（又名貓屎咖啡），相信已經是家喻戶曉的咖啡名字。大家都知道世界上最貴的咖啡是「貓屎咖啡」，也是產量最少的咖啡，它每年的產量都是有限的，因為咖啡豆是體內發酵，風味帶有特殊的草本香氣，在醇厚度上也是極佳，於是貓屎咖啡就成了富人圈的寵兒，而且它的價格也是非常貴的，每磅就要幾百美元呢，價格確實貴得不得了，而且這麼幾百美元買上這麼一點的咖啡豆，沒喝上幾次就已經全部喝光了。

麝香貓主要棲息於海拔2100米以下的丘陵、山地等地帶的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林的林緣灌木叢、草叢中，並選擇巖穴、土洞或樹洞作為棲息位點。

麝香貓食性較雜，動物性食物包括小型獸類、鳥類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲，如鼠類、小鳥、蛇、蛙、魚、蟹、鳥卵、昆蟲、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的莖葉、多種無花果的種子及布渣果、酸漿果等，但麝香貓對植物的消化能力差，因此吃漿果等於等於是他們的飯後甜點，而它們的主食，是肉。

就因為他們對植物消化能力差，主要生活的地方分布於南亞、東南亞的闊葉林、灌木叢和農耕地區，同時這些地區是適合咖啡樹生長的環境，所以麝香貓吃到的酸漿果很多都是咖啡漿果，而麝香貓能消化的，只有漿果的果皮和果肉部分，漿果裡面的果核核，也就是咖啡豆，會最終排出體外。

這些咖啡豆的品種品種一般是以羅布斯塔為主，因為麝香貓活動的範圍是在中低海拔，所以咖啡品種大多數都是羅布斯塔。高海拔阿拉比卡的貓屎咖啡產量稀少。

印尼的低海拔的羅布斯塔種咖啡原本帶有泥土味和中藥味，稠度也高，所以這種麝香貓咖啡有陳年豆的土腥味稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果偏好印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味的麝香貓咖啡。

近些年，很多人開始抵制貓屎咖啡，因為殘忍的問題。可事實是，貓屎咖啡本身沒有錯，貓屎咖啡豆本來的產生，只是一個很自然的現象。麝香貓在最自然的環境中，吃著最適合的食物，吃著它們自己選擇出來的咖啡漿果，是熟的果子，糖度高的果子，再排放出他們消化不了的咖啡豆，這是動物的天性，也是很自然的一個產生。

早期，當地人民在森林裡撿拾野生麝香貓的糞便，將未消化的咖啡種子提取出來，進行處理加工成生豆。由於產量少，獨特的體內發酵方式。後來不少商人瞄準了商機，開始大肆捕捉麝香貓籠養，本該食肉的麝香貓們只能吃咖啡漿果。而咖啡漿果中的營養成分是無法使麝香貓保持健康的。

他們認為，咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裡有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和胺基酸。

但事實上，因為長期只食用咖啡漿果，麝香貓們排出咖啡豆的可能也就是他們食用後的一兩個小時，咖啡豆在麝香貓胃部裡一兩個小時，不足以產生上面所說一系列的變化，豆子還是那顆吃進去時候的豆子，風味就算有變化，也就是一點點點點的變化。

前街咖啡認為，貓屎咖啡本身的形成沒有問題，麝香貓通過它的鼻子，識別出了成熟的咖啡果，埃塞的紅櫻桃也是採收完全成熟的咖啡，兩者異曲同工。有問題的是那些把麝香貓關起來的人們。強迫它們只能吃不管成熟還是不成熟的咖啡漿果，只為了提高貓屎咖啡的產量，從而有了這些殘忍的事情，這已經不屬於我們所討論的咖啡範疇。

設想一下，如果經過消化道就好喝是真的，就會產生你餵一大堆不管生熟的咖啡豆給它，也會好喝，所以才會這麼多人工養殖的越南貓屎咖啡，雲南貓屎咖啡，和印尼貓屎咖啡。

前街咖啡認為，只有成熟咖啡漿果出來的咖啡豆才會好喝。所以，就算繼續生產貓屎咖啡，也只能是建立一個大的可以活動的區域讓它自己去選他們覺得合適的咖啡漿果來吃，同時也有其他營養來源的食物供給他們。

或者可以這樣去理解。

如果只要注意處理法就可以出精品，雲南的咖啡豆經過幾年處理水平的提升，所以產生了很好喝的咖啡。只有從頭開始，注意阿拉比卡品種，海拔，處理三者基本關注後獲得的風味，並且能明確這一產區不管是什麼年份，不管哪一個人種植，都能獲得相同的一種風味，才能稱之為「產區風味」。

對這類咖啡的過度追捧和超高的售價，可能會造成野生動物被強行監禁被迫製造咖啡豆的後果，為了口腹之慾迫害野生動物，沒這個必要。

隨著微生物科技的發展，人們也在嘗試用更環保的方式，對咖啡生豆進行發酵。

比如說吧，有人在致力於研發用現代科技和微生物技術模擬麝香貓的腸胃，對咖啡果進行處理。如果研究成功，這種模擬貓屎咖啡，既不會對野生動物造成威脅，也能夠產出質量上乘的咖啡豆。

前街咖啡也曾引進貓屎咖啡豆，下面來說說我們是怎麼衝煮這款咖啡。

產區：印度尼西亞蘇門答臘

品種：timtim 鐵皮卡 卡蒂姆

處理法：體內發酵

前街咖啡衝煮貓屎

濾杯：KONO

粉重：15克

粉水比：1：15

水溫：87℃

研磨度：BG#6W

前街衝煮手法

分段萃取

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"

貓屎咖啡風味描述：草本、堅果、黑巧克力、發酵味。