貓屎咖啡究竟是什麼味兒？這個話題對我來說在有點特殊，我是個喜歡咖啡也非常喜歡貓貓狗狗的人，所以在這個話題的探討裡可能會帶有極強的個人見解，人類的世界不是貓能理解的，哪怕你是一隻麝香貓。
中赫時尚咖啡培訓在號稱千島之國的印度尼西亞蘇門答臘島，生長著一種印尼椰子貓，也就是麝香貓的一種，當地人叫Luwak，專家稱印尼「麝香貓」。它的性器官附近有一個腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業珍貴的原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對白：「請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感。」
即便如此聲明赫赫，它們也平靜的生活著，吃野果也吃點老鼠、蛇這樣的小動物，直到有一天，荷蘭殖民者把咖啡樹種在了這個國家的土地上。好奇的Luwak們被咖啡櫻桃的酸酸甜甜所徵服，吃的不亦樂乎，認為自己找到了新的人間美味。
中赫時尚咖啡培訓一度，它們被當地的咖農視為掠奪勞動成果的敵人。直到當地百姓偶然間發現麝香貓的糞便中有咖啡豆，經過清洗除臭後，再用來製作咖啡，味道竟然還不錯。從此，每到咖啡成熟季節，當地農民就會花很多時間在森林內收集麝香貓的糞便。因為荷蘭殖民者雖然將咖啡在印度尼西亞種植，可印尼當地人在殖民地時期被禁止喝咖啡，咖啡是達官顯貴們的專享。咖農們本想借貓屎咖啡享用一下自己的勞動成果，卻不想精明的商人利用其特殊性大肆宣傳，先是成為荷蘭皇室的貢品，再後來又被美國國家地理報導後，聲名遠揚，成為了至今仍被廣為流傳的傳奇。
中赫時尚咖啡培訓那麼這支聲名遠播的貓屎咖啡，究竟是什麼味兒呢？
首先我們來說說它的豆種。由於野生麝香貓的活動範圍是屬於中低海拔，所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆，至於高海拔的阿拉比卡豆則產量更為稀有。記得我們在之前講過好喝的咖啡一般都是阿拉比卡而非羅布斯塔。
其次我們來說說它的特殊之處——特殊的加工處理方式。眾所周知，無論是那種咖啡加工處理方式，最原始的動機只是想將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出來。而由麝香貓產生的體內發酵法完全是個美麗的誤會。好奇的Luwak被甜美的咖啡櫻桃吸引，卻只能消化其果皮和果肉，作為果核的咖啡豆只能在經過了它的消化系統後被排除體外。在整個過程中，Luwak挑選成熟度高、甜度高的咖啡櫻桃進食，咖啡豆經過其胃液的腐蝕和發酵，蛋白質被破壞，產生短肽和更多的自由胺基酸，降低了咖啡的苦味。這本是一件好事，然而因為這個過程，咖啡豆沾染了Luwak獨特的體液，加重了印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味，甚至還增添了一點腥臭味。這麼說吧，如果你偏好陳年豆的土腥味，可能會愛上貓屎咖啡，反之則會避之不及。
中赫時尚咖啡培訓最後我們從動物保護的角度說說貓屎咖啡
自從成為傳奇之後，貓屎咖啡就成了世界上最貴的咖啡之一，每磅的價格高達幾百美元。一斤Luwak排洩物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗，由於原材料和製作工藝都十分獨特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應全球的野生貓屎咖啡豆最多也不會超過400公斤也就是500磅左右。
由此可以理解「市場上85%的貓屎咖啡都是假貨」的真實性。貓屎咖啡的傳奇同時開啟了Luwak悲催的貓生，人類是驅逐利益的路上無所不用其極，咖啡農為了追逐高額利潤，將野生的Luwak捉回家中飼養，以便可以產出更多的貓屎咖啡。甚至將它們關進窄小、骯髒的籠子內，導致其瀕臨崩潰。
善待動物協會的工作人員發現，這些關在籠子裡的Luwak因極度煩躁和壓抑而幾近崩潰。它們每天被餵食大量的咖啡果，以便產出更多的咖啡豆，Luwak們因缺乏維生素和其他營養而面臨嚴重的健康問題。況且人為餵食的咖啡豆沒有經過任何篩選，不是品質優異的豆子！產出的貓屎咖啡，成色味道也會相應的遜色很多。貓屎咖啡高昂的價格還帶動了一股不良的風氣，象屎咖啡，松鼠屎咖啡，鳥屎咖啡、猴屎咖啡等應運而生，手段一樣的殘忍。
中赫時尚咖啡培訓
中赫時尚咖啡培訓雖然隨著文明程度的提高，貓屎咖啡的生產開始有了多種方式，一是在自然的咖啡園中拾取麝香貓吃下咖啡豆後排出的咖啡豆；一種人工餵養經過篩選的咖啡豆。我國雲南的貓屎咖啡生產過程中，有養殖戶採取半圈養方式，麝香貓在大棚中自由活動，咖啡豆由它自由進食，獲取方式相對合理，但產量低。
所以不是每個人都有機會喝到稀有且昂貴的貓屎咖啡，而品嘗過Kopi Luwak的專家，提出兩極化評價：有人比喻為人間極品咖啡。咖啡評論家克裡斯魯賓說，「酒香是如此的豐富與強烈，令人難以置信的濃鬱，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。」
中赫時尚咖啡培訓美國精品咖啡協會則在其官方文獻中表示「業界的共識是它嘗起來很差」。華盛頓郵報的食品專欄作者Tim Carman曾評論了在美國銷售的貓屎咖啡，並作出結論說「它嘗起來像是爛掉的、沒有生命的味道。像是在洗澡水裡泡了石化的恐龍屎。我沒法喝完它」。
中赫時尚咖啡培訓我本人因為工作的便利條件，有幸在杯測中嘗到過。當時我的導師讓我用一個詞來形容它的風味，我說「花盆」。當然這只是我的個人感受，大家如果有可靠的渠道大可買來自己品嘗一下。畢竟喝咖啡是一件很私人的事情，從消費的角度而言「喜歡」最重要。
對於貓屎咖啡，大家又有怎樣的見解呢？歡迎大家在下方踴躍評論。