熱乾麵是武漢的小吃，也是武漢人的早餐，被評為中國十大麵條之一。我愛吃熱乾麵，曾經連續吃了三天熱乾麵，中間再沒吃過任何美食。這是我有史以來第一次，那是因為我小時候吃過熱乾麵就愛上了，可是長大以後再也沒有吃過正宗的熱乾麵，連續吃了三天熱乾麵那是多年以後，第一次吃，被家人和朋友當作笑料。
做熱乾麵沒有太大的技術難度，可是它不同涼麵，又不同湯麵，最關鍵就在於麵條的選擇，熱乾麵就是用鹼性麵條，不過我自己從親自做，每次想吃了，就在網上買，一般就是在武漢產地的網店買。產地買的熱乾麵就是和純純的鹼性麵條就是不一樣，小夥伴們，你可以試試，就知道了不一樣的地方。
選好麵條以後，就是煮熱乾麵了，這個煮法關鍵，也有一定的要求，一定要開水煮麵，第一次煮麵條要煮到八成熟，記住千萬不要煮得太熟了，要不就不勁道有韌勁，還要再次下鍋燙的。有的人煮八成熟的熱乾麵到底是過涼水還是直接拌油？
我的做法也許和別人不一樣，我是撈起來以後立刻放進涼水盆裡，水一定要多多的，還可以把熱熱的熱乾麵加多多的涼水，在用筷子來回攪拌，這樣做把熱乾麵快速涼透，再撈起來，瀝乾水分。也可以把熱乾麵裝在漏盆了，對著水嘴開大水量衝洗，在用筷子來回攪拌，直到熱乾麵涼透為止，加油抖散開一根根的那樣，吃的時候在下開水裡，快速燙幾秒，撈起來，加醬料就好了，這樣用涼水過涼的熱乾麵口感特別的店勁道有韌勁，一點也不成坨軟塌，特別好吃根根入味。
有人說煮好的熱乾麵先用筷子抖散，在用電風扇吹涼，在拌油，這樣的做法真是太麻煩了，而且口感不好，你想想，那麼熱燙燙的麵條，用電風扇吹涼，那得很花費時間的，時間長了，麵條就沾在一起了，也塌了，軟了，即使在拌油口感也不好了，兩種做法的最後結論就是，過涼水以後在拌油，是最好的做法。
我們這裡吃拌麵和老面，炸醬麵都喜歡吃特別勁道的麵條，就是把煮好的麵條撈起，加進涼水過涼，如果喜歡吃的，再次下開水裡燙幾秒再撈起，麵條就特別的勁道好吃，所以熱乾麵，我也是採取這種方法，真的是太勁道口感極好了。小夥伴們，可以試試我的這陣過涼水方法，不會讓你失望的。
可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點讚、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！