廈門人為什麼愛吃狗鯊?

2020-12-05 騰訊網

狗鯊

作者：朱家麟

節選自《廈門吃海記》

狗鯊，古人稱它頭形如狗，就有些勉強，它只是鼻眼間略有犬類的靈氣而已。

篔簹港還沒被截斷「圍海造田」之前，篔簹港北岸水隈，大約現在廣電大廈的位置，有一叢卵圓的黑褐色礁石壓倚交疊，滿潮時淹入水裡，退潮則大半出露。崢嶸塊壘間隙，有暗洞通連，狗鯊就藏匿其中。

後江埭討海仔最隆重的成年禮，是泅渡對岸，到磊石洞裡捉狗鯊。

誰都明白這道考題的厲害。

橫渡海灣對這些整天在海裡撒野的孩子來說，屁事都算不上。莫說退潮時篔簹港水面剩下的只是一條窄窄海溝，就是滿潮時候，泅越一千多米寬海面——從當今禾祥東西路一線，遊到仙嶽山下，偷地瓜或者攀採野番石榴，吃個肚子圓再遊回來，也是家常便飯。

這道考題的陰險之處是，須能憋得兩三分鐘氣，潛入曲折洞穴後，借水下幽光抓到狗鯊，在洞裡轉悠了還要出得來。要是摸不到出口，一口氣用完了，就是捉到鯊魚，也賠了小命。

討海仔們誰吵輸架不服氣，奚落對手的最後一句話就是，「會隉（有種）？去摸狗鯊！」

很遺憾，一直到我離海上山插隊，這一茬討海少年，包括我，沒人敢賭命去磊石洞裡逛一遭，通過成人儀式。

我家當年不時吃狗鯊，乃因它便宜。廈門人以前笑人貪便宜買俗貨，說「貪俗呷狗鯊」。帶有些許尿騷味的狗鯊，其時乃窮人和傻人的專屬食品。

但是，現在一斤狗鯊要賣三五斤帶魚的錢了。

狗鯊身價高騰百倍，乃緣起於一個傳說。傳說有人用黃麴黴素餵了8年，一群鯊魚竟沒有一條長癌的，理據是鯊魚能夠分泌一種破壞癌細胞的酶。

雖然現在科學家已經澄清了「鯊魚哥傳說」，例如公布了至少23種會長腫瘤的鯊魚名單，但狗鯊身價依然借慣性而堅挺。

閩南人也迷信鯊魚，神化的是它的清毒功能。那些家裡有細囝嫩崽的老人們，總愛買來讓細囝們「吃清」。

鯊魚肉味清淡不腥，所以烹飪一般用清炊油淋，或煮豆油水、紅燜、鹽烤，片肉作羹、肉泥煎餅也都行。

廈門人也經常順肌理把鯊魚肉切成三五公分成條，用鹽和料酒醃過，與炸粉、胡椒粉拌勻，油七分熱時放下炸至浮起，與蒜段、辣椒同炒，曰炒鯊魚條。

將它裹五香粉炸，也是簡單的上佳做法。

比較經典的做法是狗鯊一魚兩吃：魚肉清蒸，魚頭和骨頭煮作酸菜湯或酸筍湯。廈門稍有規模的海鮮排檔，海鮮池裡幾乎都活養著狗鯊，讓食客臨池選魚。兩三斤重一條，可以兩吃。

廈門魚諺說，「六月鯊，狗不拖」。狗鯊在三至六月生殖。產後狗鯊，體羸肉枯，質味很差，這個時候進市場、上排檔，你得記住哦。

閩南話小課堂

你知道廈門人餐桌上常出現的魚類

用閩南話怎麼讀嗎？

龍頭魚(鼻涕魚)

閩南話：絲丁魚 si1ding1hi2

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閩南話：梭仔魚 so1a3hi2

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閩南話：剝皮魚 bak7pe2hi2

帶魚

閩南話：白魚 beh8hi2

魟魚

閩南話：魟仔魚 hang1a3hi2

閩南俗語：

敢允山頂一隻豬，伓允海底一尾魚

意思：寧可答應給人陸地上的一頭豬，也不要答應給人海裡的一條魚。說明海洋捕撈的制約條件很多，危險也比較大，形容不能輕易答應人家沒有把握的東西。

作者

朱家麟，討海囝、插隊知青、工人、記者、廈門大學新聞傳播系碩士、日本立命館大學社會學博士。廈門日報社原副總編輯兼廈門晚報原總編輯，現為教授，漁文化學者。

朗讀者

張洵，廈門日報社新媒體中心記者、主持人

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音頻製作：張洵 李一揚 顧問：周長楫 圖片源自網絡

編輯：施璐瑋 值班主編：林燕貞

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