夏天是吃烤肉的絕佳季節，傍晚的時候忙完工作，叫上三兩個好友找個路邊攤坐住，點一份烤肉、一份烤筋、一份涼菜、一份花毛雙拼（花生和毛豆），再來一箱啤酒，喝多少開多少，喝不完的最後找老闆退掉。
吃烤肉是一定要坐在路邊攤上的，坐在屋子裡沒感覺，只有在路邊你才能大聲行酒令、使勁搖色子，再有就是夏天溫度比較高，坐在屋裡也很悶。現在社會發展太快了，在自己的城市裡就能吃到天南地北的烤肉，論串賣的、論把賣得、論斤賣的，還有東北烤肉、竹籤烤肉、炭火烤肉等等。但是說到底，各地的烤肉特色都不同，你看到他掛的某地招牌，不一定就是某地的味道，今天我們就來聊聊新疆烤肉。
小編是陝西人，在西安幾乎每條街都有個「正宗新疆烤肉」，肉也是正宗的，調料也是正宗的，手藝也是正宗的，但吃出來還真不是那麼回事兒。
不久前去過一次新疆，一個人在街上溜達，路邊看到一家烤肉店生意不錯，心想著來點嘗嘗。說說我的飯量吧，以前吃烤肉差不多也就是三四十串，外加一份涼菜或者炒麵，餓了的時候能吃五十串。西安這邊的烤肉差不多都是一塊錢或者兩塊錢一串，也有30塊錢一把的，一共20串。來到新疆當地的烤肉店，看了一眼菜單，烤肉6塊錢一串，頓時覺得肉疼，如果要吃30串，那不是小二百塊錢沒了？
於是我就對老闆說：「先要15串，再來個拌麵，一瓶紅烏蘇。」一般去烤肉攤點菜，都要說「先來XX串」，這樣顯得大氣，意思是先嘗嘗味道，好了再多要點。但這次不同，我是真覺得貴，還有就是怕15串太少，老闆不待見。
但沒想到老闆看著我，好像很吃驚的樣子：「十五串還是四五串？」我說十五串，並用手和他比劃，老闆又問：「十五串烤肉，對吧？」反覆確認之後，老闆終於去忙了。但是烤肉端上來之後我人傻了，就是下圖中這個樣子。
15串烤肉碼滿了一盤，還是分三層摞起來的！粗略估算了一下，人家這邊的一串烤肉幾乎等於我們那邊的五串！看看這個烤肉，忽然覺得自己前20多年吃的那是啥啊？充其量只能叫牙籤肉吧！等菜品都上齊之後我也有點發怵，害怕自己吃不完老闆生氣，畢竟身在外地，凡事還是要小心點好。於是留了個心眼，先不吃拌麵，只是吃肉喝酒。
味道方面新疆當地的烤肉佐料可能比陝西的淡一點，鹽、辣椒放得少，孜然多，油大，肉鮮。牛羊肉都有一種獨特的羶味，但是之前在別處吃的烤肉就沒有這麼濃，光是原材料的味道，新疆烤肉就要正宗很多！
後來我終於吃完了15串烤肉，把拌麵打包帶走了。之後和新疆的朋友聊起烤肉，他告訴我新疆人都是這麼吃烤肉的，還說我去的那家店算比較「小串」的，市場上平均都比那家大很多，本地人一般要5串足夠了，也有隻要2串，再配一份拉條子的。
朋友還告訴我，他小時候在新疆農村，吃的烤肉比烏魯木齊市區的更大，他們那裡烤肉都在地上烤，沒人用爐子，因為放不下！每逢誰家宴請鄰居，人們會砍一棵樹做生火的材料，用磚碼一個十幾米的「大灶」，就直接在地上烤肉，這種場合起步都是一頭牛，否則算沒有排面。
我一直以為他是在瞎說，後來在網上看到了相關圖片，這才算是打開了新世界的大門。看看人家吃的烤肉，再看看我們吃的牙籤肉，說多了都是淚啊！
另外新疆人吃烤魚也是論「串」的，有讀者可能會問了：烤魚論串多麻煩啊，不都是論條的嗎？別急，我們接著往下看。
在新疆，一串烤魚就是一條，沒有什麼紙包魚、黃燜魚，不放什麼蔥花蒜泥，麻煩，直接插在地上生火，烤熟了就拿起來吃。飯量小的人可別親易嘗試，浪費總歸是不好的。
想想我們平時吃的烤魚，都是給你配上粉帶、洋蔥、芹菜等佐料，一條魚能變成一大盆子，再看看人家新疆的烤魚，沒有那麼多花裡胡哨，就是把魚烤熟了，吃起來那就一個豪爽！
後來回到陝西，慢慢也發現了幾家比較正宗的新疆烤肉，但味道還是有差別。第一是分量，新疆以外的新疆烤肉，都沒有那麼大串的，還是遵循了本地人的習慣；第二是口感，不論調料與手法多麼到位，還是沒有那種獨特的「羶味」。一個地方有一個地方的風土，想吃正宗的美食，還是得去人家的發源地，才能享受到最原汁原味的美食。
其實各位朋友們也可以在家嘗試做新疆烤肉，這裡推薦一家很不錯的店鋪，專賣新疆草原牛肉。原材料用對了，烤出來的肉味道也不會太差吧？