教你做正宗滷豬耳，味道並不比外面買的差，跟著步驟做就能成功
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最近天氣越來越熱了，吃飯沒胃口，今天就來做一個開胃的滷豬耳，豬耳多清洗乾淨，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火煮開。兩分鐘後撈出放進燉鍋裡。接下來炒一點滷油、薑片、蔥段和幹辣椒放到油鍋裡，小火慢慢煎幹水分，煎香之後就倒入燉鍋裡，接下來炒糖色，鍋裡下少許油，下冰糖，小火炒至融化，冰糖融化後慢慢會變成焦糖色的液體，需要不停的攪拌它，直到起泡沫。
起泡沫的瞬間倒入開水，這樣我們的糖色就完美成功了。將炒好的糖色同樣倒進燉鍋裡，加一些香料，用到的有香葉、八角、桂皮、花椒、草果和小茴香。倒入開水或者高湯，如果沒有那麼多種類的香料，用桂皮、8角、香葉就可以了。加點醬油和生抽。最後別忘了多加點鹽，然後小火煮20分鐘，中間記得給他翻個身，滷得更均勻一些，20分鐘後關火不用急著撈出，讓他在滷水裡泡久一點更入味，最後撈出放涼切片。
顏色滷得非常漂亮。記住上色一定要用炒糖色，醬油和老抽都達不到這個效果。我們再來做一個油潑辣子，5勺辣椒粉，一勺花椒粉，一勺孜然粉、鮮血蒜末和一點點鹽，最後淋上熱油爆香。切好的豬耳再調一下味。加點生抽少許陳醋，一勺油潑辣子，再來點蔥花和香菜攪拌均勻。適合夏天的涼拌滷豬耳就做好了，是不是看著就特別有食慾，味道並不比外面買的差，只要跟著步驟做就一定能成功。
小編最擅長家常菜，用心下廚做美味的美食，分享健康美食！今天吃什麼呢？找我，總有驚喜！