說到蘿蔔大家都認識，但是你知道胭脂蘿蔔嗎？胭脂蘿蔔內外通紅，如同抹上了胭脂一般，因而有了胭脂蘿蔔這個美麗的名字。胭脂蘿蔔主要產於重慶涪陵地區，四川南充市等，「儀隴胭脂蘿蔔」已成為國際地理標誌保護產品。胭脂蘿蔔肉質鮮豔如胭脂，吃起來口感脆嫩，略有辣味，常用來做泡菜或醃製涼拌等。那麼，胭脂蘿蔔有什麼食用功效呢？
胭脂蘿蔔的功效與作用
胭脂蘿蔔也叫紅心蘿蔔、血蘿蔔，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素B1/B2、脂肪、維生素A、果膠、糖類及鈣、鐵、鋅等，口感香脆，汁水豐富，具有助消化、消煩渴、通氣化瘀的功效。
開胃助消化
胭脂蘿蔔用來製作泡菜，久泡不爛，還可以用於製作醬菜及宴席雕花或配色等，色香味俱全，具有開胃的作用。另外，胭脂蘿蔔含有豐富的膳食纖維，其中不溶性膳食纖維≥1.4%，可以刺激腸胃蠕動，幫助消化。
寬腸通氣
胭脂蘿蔔中富含植物纖維，這種成分具有很好的吸水性，在腸道中吸水膨脹並吸附其他有害物質，促進腸道蠕動，從而利於大便排出，有利膈寬腸，通便之功。
抗衰老
胭脂蘿蔔含有豐富的花青素，不但讓蘿蔔本身看起來很美麗，還具有很強的抗氧化作用，可以抵禦衰老，改善視力，增強血管彈性，還能讓肌膚光滑無皺。
增強免疫力
胭脂蘿蔔營養豐富，其所含蛋白質和鐵元素都高於白蘿蔔，經常食用可以增強人體免疫力，提高預防病毒感染的能力。
預防癌症
胭脂蘿蔔中的纖維素能夠提高巨噬細胞吞噬病菌和癌細胞的能力，具有一定抗癌功能；同時，胭脂蘿蔔中的澱粉酶還能分解致癌物亞硝酸胺，減少胃癌等消化道癌症的發生。
胭脂蘿蔔的經濟價值
胭脂蘿蔔中含有可以提取的胭脂紅色素，它主要由花色素苷構成，作為純天然食用色素添加到葡萄酒、化妝品、藥品及各種食品飲料中，受到國際市場歡迎。
胭脂蘿蔔的食用方法
酸甜胭脂蘿蔔
食材：胭脂蘿蔔、鹽、白糖、米醋
做法：
1、胭脂蘿蔔切片後改刀切絲；
2、給蘿蔔絲撒上鹽拌均勻醃製30分鐘；
3、蘿蔔絲變軟出水後倒掉水分，用涼開水衝洗兩遍。
4、蘿蔔絲衝洗後加入白糖醃製20分鐘左右倒入白醋；
5、醃製半小時後裝盤食用。
胭脂蘿蔔泡菜
食材：胭脂蘿蔔、鹽、生薑、大蒜、辣椒、花椒
做法：
1、胭脂蘿蔔洗淨切條再改刀切塊；大蒜、生薑、辣椒、花椒洗淨晾乾；
2、胭脂蘿蔔塊晾曬半天；
3、選擇一個可以密封的玻璃壇洗淨晾乾，加入白酒晃動罈子使之洗刷遍壇內壁，然後倒掉白酒，罈子倒扣著備用。
4、無油鍋加入清水、鹽煮沸後放入花椒、生薑、大蒜、花椒，放涼後倒入玻璃壇；
5、加入晾乾的胭脂蘿蔔塊，蓋上壇蓋，並往水槽水槽內倒入清水密封壇口。防止陰涼通風處3天後即可撈出來食用了。