豬雜一般有豬肝、豬肉、豬腰、豬肚等這些豬內臟。豬雜可以煮湯，也可以煮成粥，這兩種做法的豬雜都十分鮮香。今天給大家介紹的是「爆炒豬雜」這道菜，簡單地加入蔥姜、鹽、胡椒粉調味，豬雜因為爆炒，而呈現出一層紅亮的色澤，而豬雜的腥氣，也會被炒菜的時候，加的蔥姜給除去了，就是用這些簡單的佐料，而爆炒出來的豬雜，吃起來簡直脆爽可口，讓人吃得上癮停不下來！現在我們就來學習一下爆炒豬雜的詳細步驟吧！
食材：豬喉、豬心、豬肝、大腸、、脆腸、蔥、姜
先將買來的豬雜清洗乾淨。大腸另外洗，盆裡可以加入麵粉，可以很好地清洗大腸，再內外翻轉清洗一遍，大腸就洗乾淨了；豬心、豬肝、豬喉都仔細揉搓洗淨；洗乾淨以後，首先把大腸、豬喉都切成小段；然後把生腸剁花刀，接著把它切成小段；用斜刀的切法，將豬心切成薄片，也不要切太薄了，容易破掉，然後把豬肝切成片，不要切太厚。
現在開始醃製豬心和豬肝。先將豬心、豬肝給裝到一個乾淨的碗裡，然後往碗裡加入一點料酒，再加入一點生抽，再加入一點胡椒粉、生粉，然後用手將它們攪拌均勻，最後往裡面加些花生油，再用手抓拌均勻。然後加清水，鍋裡的清水要能淹過豬雜，把生腸、豬喉趁冷水下鍋，焯水。姜切成小片，然後小蔥打結，將處理好的薑片和蔥結放入鍋中，再往鍋中倒入一些料酒。在鍋中的生腸、豬喉焯熟後，就把大腸放進去，大概等10秒鐘，差不多了，將鍋裡的豬雜一起撈出來清洗乾淨。
現在起鍋，把鍋燒熱，然後將油倒進去，放入切好的姜、蔥和泡椒，然後用鏟子細細煸炒。煸炒出蔥姜的香味後，往鍋裡倒入豬雜開始翻炒。翻炒過程中先加入一點米酒去除腥味。炒得差不多了，然後轉小火調味。往鍋中加入一點鹽、一勺白糖，一些胡椒粉，適量的蠔油、老抽。然後翻炒均勻。炒熟後，加入剛才準備好的蔥段。翻炒幾下，炒至蔥段，斷生後出鍋。
由於食材的新鮮，吃起來沒有任何粗糙感，沒有加多餘的醬料就能吃出它的原汁原味。肉質清脆，厚實，大口大口地進食，真是人間享受。
小貼士：
1、清洗大腸的時候，如果覺得大腸不好清洗，可以加入麵粉揉搓，會容易清洗一些。
2、一般人群都可以吃豬雜，而且豬雜也適合，肝血不足引起的視物模糊不清，眼乾燥症，小兒麻疹病后角膜軟化症，內外翳障等眼病者、貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人以及氣虛，面色萎黃，缺鐵性貧血的人吃。
3、肝中膽固醇含量較高，所以患有高血壓、、冠心病、肥胖症的人忌食豬雜。