腰果和雞丁簡單拌炒,美味家常,滑嫩酥脆,全家人喜歡吃

2020-12-05 與食為伴

時光煮成味道,美味流淌心間,家常小炒篇:「腰果雞丁」。

老一輩兒流傳一句話,說像啥補啥,翻閱典籍,發現還真有那麼一丁點道理,就如腰果,長得像腎形,也就是腰子,因此得名腰果,大家也普遍認為腰果可以補腎。

強有力的營養價值,以及跟零食一樣方便的吃法,許多男女朋友有事沒事都愛來點腰果,簡直吃出了平常嗑瓜子的感覺,所以,腰果的地位如日中天並不足為奇,它跟榛子、核桃、杏仁一起,並稱為「世界四大堅果」。

作為零食的腰果,我們常吃的袋裝或罐裝腰果,其實就是腰果仁烘炒而成的。味香濃鬱,一口一個根本停不下來,不僅僅在零食屆受人歡迎,實際上,在餐桌上,飯局上更是有一席之地。

餐桌上的腰果,最常見的吃法,是將生腰果放在油中過一下作為下酒菜,耐吃又爽脆,嚼在嘴裡,還有勁道。經常是酒喝完,腰果也吃盡。同時,腰果因比較特殊的味道,還常常成為各式菜餚的配料,比如清炒腰果蝦仁、腰果百合炒青菜,涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝,其中較為出名的就是今天做的這道江浙名菜腰果雞丁。

清淡而不失營養的家常小炒,做出來雞肉滑嫩,腰果酥脆,色澤鮮豔,美味可口,而且肉類、堅果混合,營養更全面,老少皆宜。不僅僅相聲大師侯振愛吃這腰果雞丁,我想吃了它的人都會垂涎三尺,無一例外,因為它,太香了。

「備好食材」:腰果,雞胸肉,蛋清,小蔥,大蒜,「用料」:鹽,白糖,料酒,澱粉,食用油。

「提前準備」:雞胸肉洗淨瀝乾水分,撕掉表面白色的膜,縱向切成條,在改刀切成小四方丁,小蔥洗淨切蔥段,大蒜去皮拍碎備用。

「腰果雞丁」的做法:要雞肉嫩滑,腰果酥脆,炒和炸很關鍵。

切好的雞丁肉裡打入1顆蛋清,1小勺鹽,1小勺白糖,2小勺澱粉和1小勺料酒攪拌,攪勻後醃製10到15分鐘。

開小火,鍋中倒入3大勺食用油,放入腰果,用慢火炸至微微金黃色撈出,一邊放涼,瀝乾油分。炸腰果時用小火較為合適,火候太大油溫太高,腰果很容易入鍋後就炸焦。

持續小火,用炸過腰果的油量,燒至油麵開始冒油花,放入醃製好的雞丁肉溫火炸至雞丁顏色發白撈出,瀝乾淨油分備用。

轉大火,鍋底留少量的底油,放入蔥段和蒜粒先炒出來香味,接著放入雞丁肉和腰果爆炒,在鍋中加入1小勺鹽來調味,翻攪均勻。

關火起鍋,裝入準備好的盤子裡,這道「腰果雞丁」就做好了,雞丁香酥滑嫩,腰果清脆爽口,與川菜宮保雞丁比起來,口感都比較酥脆,但味道卻各不同,操作用料簡單不複雜,喜歡的話不妨換個口味。

「好吃看這裡」:炸腰果很容易會炸焦,先熱鍋,倒入食用油後加熱1分鐘左右就可以放入腰果了,持續小火慢慢炸,在鍋中來回攪拌翻滾腰果,稍稍變色就可以撈出了,出鍋後腰果的顏色還會變深,在炸至過程中也需要注意腰果的顏色變化。

每一道菜,都是用心之作,每段文字都在用心闡述,與食為伴,溫暖生活,如果大家有更多的做法歡迎大家在評論區留言討論,喜歡的朋友可以收藏和轉發,有問題的話也可以私信,感謝閱讀,祝大家生活愉快,最後不要忘記點讚關注吶,感謝大家。

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