絲瓜這個食材很多人都不陌生，尤其是很多女性朋友應該非常喜歡它，既可以炒著吃也可以燉湯，營養豐富還有著瘦身的作用。不過大多數人在料理的時候，會發現自己一炒就黑，而且成品黯淡無光，這個原因主要是由於下鍋太著急，應該要多加一些步驟，使用一些小竅門就可以避免這種發黑的情況，最終的成品應該是色澤鮮亮，而且口感也要更好一些，下面我們就來分享一下這些簡單的方法。
絲瓜洗乾淨之後要切成滾刀塊，如果大家準備好之後，不會立刻進行炒制，就要將其放到碗中加入一些食鹽，用筷子攪拌均勻，這樣就可以將它的水分醃出來，再炒的時候也就不會發黑。這個原因主要就是由於食材本身的含糖量較高，一遇到高溫就容易變黑，當然這還有和一些品種有著關係，不過加鹽預防發黑是最常用也是最簡單的方法。
如果不想用食用鹽醃製，最好的辦法就是切好食材之後立刻下鍋，一定不要想著跟別的菜炒完之後再來炒它，這個就是要考驗到大家做菜和配菜的順序，而且一定要注意油溫，想要避免它發黑，就要控制好溫度，由於它內部的一些物質遇高溫要發黑，故而要用中火來炒制，油溫到達七成就要下鍋。很多人一開始炒的時候就直接開到大火，覺得這樣可以加快成熟的速度，其實非常的不正確，雖然加快了成熟的速度，不過變黑卻基本上已經是100%的事情。
放鹽一定要等到出鍋前再放，這個也會導致菜品變黑，同時會讓它變得非常老，一點也不好吃，內部的水分流失很多，出鍋前再放鹽，攪拌一下就可以直接裝盤出鍋。如果想要避免這種情況，其實可以加入一些西紅柿，VC有著抗氧化的作用，不僅增添了口感，避免了單調的味道，同時也避免了變色的問題，這也就是為了什麼有人選擇用辣椒搭配絲瓜的原因，因為這兩種蔬菜的維生素含量都比較高。
在準備食材的時候，大家可以將外皮硬的部分全部削去，這是由於外皮比較硬，在炒制的時候終於造成內外受熱不均勻，沒有較好的味覺體驗，而且在炒制的時候，如果大家並不介意大蒜的味道，可以加一點蒜茸，不僅有著祛腥的功效，而且還可以去除毒素。別看這只是一個素菜，有的時候它還會有一種特別的腥味，蒜味可以將其進行中和，讓味道更加的好吃，而且夏天多吃一些蒜對身體也有好處。
最好使用豬油進行烹調，這是一個高溫煉成的油，香味濃鬱沒有怪味，能讓所有蔬菜的顏色變得更加的嫩綠，不容易變色，大部分的植物油都會有一種豆腥味，如果用來炒素菜，會讓最終的口感大打折扣。當然大家掌握了這些小方法以後，其實基本上可以舉一反三，例如冬瓜和地瓜這一類食材，由於容易發黑，都可以提前用鹽醃製來處理。不過要注意，如果大家想要料理地瓜，醃製之後，要用清水清洗幾遍，否則甜味鹹味綜合，絕對不是好吃的味道。
只要掌握了這個辦法，大家炒出來的絲瓜就會和飯店大廚炒的一樣，故而大家在炒的時候，一定不要急著下鍋，加上醃製這個步驟，最終的菜品不僅自然清新而且又非常翠綠好看，口感也會更好一些。