中國人吃海參已經有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。資料顯示：海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種，而且不容易上火，對於那些虛不受補的人來說是很好的營養品。據統計在800多種海參當中僅有40種是可食用的，我國約有20種，以北方刺參營養價值最高。海參在各類山珍海味中位尊八珍海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛症、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。各類書籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤燥、益智明目、補血養顏、烏髮、悅顏、澤膚和益壽等功能以滿足男女老少不同人群的需要。
肉末海參材料:幹海參，冰礦泉水，豬肉，紹興酒，醬油，糖，胡椒粉，大蔥，溼澱粉，薑末，油菜，櫻桃
做法:
1.發制海參的方法：幹海參放到無油無鹽的清水(礦泉水最佳)盆裡,泡發7-12個小時
2.泡軟後撈出,剪開肚皮（開口不要太大，使海參形狀保持完整）,去內臟、沙囊.
3.洗淨後放入砂鍋內，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海參身體變軟。
4.撈出海參，立即過水漂乾淨。放入冰水（冰礦泉水）裡，泡發60-70小時，每24小時換一次水（全程切忌注意無油無鹽，油會讓海參腐爛溶化，鹽會讓海參發不起來。發好的海參可用保鮮袋包起來，放於冷凍室保存，現吃現化凍）
5.製作過程：發好的海參切片，入沸水汆燙，瀝去水份。豬肉切末、蔥姜切片。
6.取一個鍋子加入燒熱，下肉末煸至肉末起酥，加入蔥、薑末。然後放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉旺火收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成。（我用的這個肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉及其他調味料小火慢燉2個小時的肉湯，味道濃鬱
7.裝盤是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過涼水，瀝乾後，然後取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。
一品海參材料:油菜，海參，蔥，雞湯，白酒，姜，醬油，白糖，味精，溼澱粉
做法:
1.油菜汆燙裝盤。將水發嫩海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段.
2.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯、白酒、薑汁、醬油、白糖、和味精，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3.將炒鍋置於旺火上，倒入油，燒到八成熱時，下入白糖，炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參、香菇煸炒幾下，隨即下入紹酒、雞湯、醬油、薑汁、精鹽、糊蔥油待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
海參炆娃娃菜 材料:娃娃菜250g，海參200g，甜豆30g，辣椒1條，青蔥1支，薑片10g，高湯200cc，太白粉水少許，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理米酒1大匙，蠔油1/2大匙
做法:
1.娃娃菜洗淨後去底部、切半；海參洗淨後切小塊；甜豆去頭尾後切段；辣椒去籽切片；青蔥切片備用。
2.煮一鍋滾水，分別將娃娃菜、甜豆及海參放入滾水中汆燙後撈出。
3.熱鍋，倒入2大匙油燒熱，先放入薑片、蔥段和辣椒片一起爆香，再加入海參和所以調味料一起快炒均勻。
4.於作法3鍋中加入高湯、娃娃菜和甜豆拌勻後燜煮至入味，起鍋前再以太白粉水勾芡即可。
海參雞湯做法:
1.雞去皮洗淨後斬件焯水。
2.海參洗淨後焯水。
3.鍋內放少量油，燒熱後放入薑片，爆香後加入雞塊和海參爆香。
4.將雞塊、海參及薑片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。
5.加入適量鹽調味即可。
蔥燒海參 材料:凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量
做法:
1.海參解凍後洗淨，然後切條焯水。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
鮑汁海參撈飯材料:水發海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿蔔10克，黃瓜10克。調料上湯300克，鮑汁100克，溼澱粉10克，明油10克。
做法:
1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。
2、胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出；
3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入溼澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。
海參粥做法:
1.將海參泡發，剖開腹部，挖去內腸，刮洗乾淨，切碎，加水煮爛；
2.粳米淘洗乾淨，與海參一併放在沙鍋內；
3.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分鐘，以米熟爛為度。
家常海參 材料:水發海參 450克 豬五花肉 50克 黃豆芽 50克 蒜苗 25克 香菜 1棵 澱粉 適量 食用油 50克 香油 克 醬油 6克 高湯 8大匙 料酒 30克 辣豆瓣醬 3克 精鹽 3小匙 味精 小匙
做法:
1.將水發海參洗淨切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗乾淨；蒜苗洗淨切段；香菜洗淨切段；
2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；
3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底；
4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。 (來源：搜狐)
(責任編輯：李春娟)