蒸饃饃,炸丸子,壓豬頭肉……河南農村老家這樣過年!

2021-01-10 大河報網

河南商報首席記者 訾利利

忙忙活活,一轉眼,再有三天就是春節了!

除了逛超市時,滿商場的促銷和大紅裝飾、排隊的長龍,還真沒找到小時候過年的感覺……

河南商報記者家在豫北平原上,農村的孩子,對於年的期盼,每一個經歷過的孩子都會記憶猶新:

早早趕集買好的新衣服,沒事就拿出來試試看看;從臘月二十三的糖火燒,盼到臘月二十七的蒸饃饃、炸丸子;大年三十沿街看各家各戶的紅對聯紅燈籠;美味的餃子豐盛的年夜飯;初一一早的鞭炮、新衣服、壓歲錢……

你家今年的年味是什麼味?

圖片來源於網絡

趕大集,把花買,新衣服,身上戴

不知道你們有沒有趕過年底的農村集會?

在記者的老家溫縣,我們村年底最後一個集市在臘月二十六,辦年貨的好時候。

上午開始,集會所在的鎮上主幹道,已經擠擠挨挨擺滿了小攤。

打頭的是賣蔬菜、水果的小販:

騎著三輪車的,拉著自家種的大蔥、蒜苗和菠菜等常見蔬菜;開著農用車的,拉著批發來的蒜苔、橘子、鴨梨、蘋果、香蕉等反季節蔬果……

必不可少的,是各種年貨,調味料、海帶、蜜棗、蝦米、點心……一樣買上一二斤,給孩子解饞,也是過年來親戚的一盤小菜

再往裡走,是賣案板、漏勺、鐵鍋等炊具,還有老農自己扎的苕帚、篦子,自己彎的小板凳、小馬扎……

接下來就是小媳婦大姑娘喜歡的布攤、服裝攤子,扯上一大塊紅紅綠綠的被單,鋪到床上喜慶漂亮,試試新衣服、新鞋子,新褲子。

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農村趕集,絕對見不著獨行俠,都是成群結隊,看到心儀的東西,你一件我一件,她們絕不介意撞衫,自己和自家的孩子穿一樣的衣服,才是好姐們呢!

再往外走,忙活了半天的她們,喜歡在路邊的小攤上吃完炒涼皮,或者來上一碗炒涼粉,有老太太在路邊現炸的丸子、麻糖,吃上也是極好的。

東西買齊了,也解饞了,滿足的小媳婦、大姑娘能,跨著大包小包的收穫,呼朋喚友往家走去。

這個年,因了這豐盛的集市,多了不少的期待!

二十六,把面發,二十七,蒸饃饃

熱鬧的集市逛完,老家的習俗,就開始了年前最重要的工作之一:蒸饃饃。

提前幾天,整袋的麵粉已經運回了家,割上幾斤肉,買了紅小豆,紅薯……做好準備。

提前一天晚上,媽媽搬出小桌大小的和面盆,和面是個力氣活,爸爸當仁不讓。

倒進去半袋子麵粉,放了面劑子,溫水,和好了面,放到鍋臺邊上,等它慢慢發酵。

接下來是記者最喜歡的環節,捂紅豆餡,紅小豆洗淨煮熟去皮碾成泥,紅薯煮熟去皮碾成泥,柿餅子泡好切小塊,混合起來,放上白糖,香甜的紅豆餡就好了。

作為幫忙的小朋友,總是可以得到特權,小碗盛上一碗吃下肚,最滿足不過。

這是過年的大事,第二天一早五點多,家裡就有了動靜,切白菜剁肉餡,一起床,第一籠包子已出鍋,熱乎的包子配上粘稠的米粥,美味!

上了小學的孩子已經可以幫上忙,老家蒸饅頭用的柴火地鍋,燒火、抱柴火、幫著端上來包好的生包子、把出鍋的包子饅頭晾在洗刷好的蓆子上……

蒸了幾籠包子,就開始蒸豆包,第一鍋豆包出籠的時候,午飯時間也到了,配上酸辣雞蛋湯,記憶中香甜的紅豆包,至今難忘。

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最喜歡的是蒸棗饃饃,我們老家叫「人口饃饃」,幾口人蒸幾個,包上紅糖、洗淨的硬幣,大年初一的中午,大家挑選了自己的饃饃,尋找自己的幸運。

最後蒸的是饅頭,別小看最沒花樣的大饅頭,配上肥瘦相間腐乳肉,香到掉牙!

拿石頭壓出來的豬頭肉,你吃過麼?

蒸完了饅頭,地鍋還不能歇著。

早早買好的帶皮五花肉、豬頭、豬蹄放進大鍋,煮上幾個小時,撈出來,今天一天的工作就告一段落了。

帶皮五花肉用來敬祖先,做腐乳肉,煮過的肉肥油已經被煮出來了,在吃的時候,切成薄片,放上幾塊王致和大塊腐乳,撒上蔥絲薑末,滴上幾滴香油,上蒸籠蒸上半個多小時,噴香撲鼻的腐乳肉,是饞貓的最好食物。

豬蹄會再次加工做成皮凍。把豬蹄煮熟後,去骨切塊,和攢了一年的幹肉皮一起重新下鍋,放上香料,煮到湯汁粘稠,肉皮軟爛,關火倒入大盆,放在陰涼處,一晚之後,就是美容養顏的皮凍。

滿滿的膠原蛋白,咬一口,涼涼的入口即化湯汁,筋道的豬蹄肉皮,美味極了,遠不是外邊賣的放了食用膠的妖豔賤貨可比的。

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而豬頭肉則是我們當地的特殊做法,提前把整個的生豬頭用一種類似瀝青的叫「柏香」的黑色粘稠液體裹上,去掉附著的豬毛等髒東西。

煮熟之後,放在容器裡,用一塊大石頭壓上,幾天之後,肥而不膩的壓板豬頭肉就做好了,撒上香菜、蔥花,一道待客的硬菜就可以上桌了。

回不去的娘家,漸行漸遠的年味

上了高中,燒柴火做年貨已經幾乎不見了,煤氣成了家家戶戶的標配,在煤氣灶上蒸饃饃,少了許多樂趣。

從大學畢業開始,每年到家,已經結束了蒸饃饃這項工作,不過能趕上吃一口美味的媽媽牌美食。

嫁了人,要去千裡之外的婆婆家過年,城裡的年,少了農村的喜慶和熱鬧,而那些記憶中的美食,也吃不出來小時的味道。

年味兒,就這樣在我們的感覺裡遠去,年,變成了超市裡買回去的年貨,年夜飯成了飯館裡的包桌……

不過還好,在意的人還在身邊,珍惜的人都過的不錯,團圓的味道,才是真正的年味。

今天,你在家做過年的哪道手續?是在單位憧憬回家的美好,還是在回家的路上?抑或是在掃塵備年貨?

不管在哪裡,回家過年的心都火熱,願各位幸福,願各位順心!

來源:河南商報

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