藕片是生活中常見的一種蔬菜，尤其在冬天，大家都喜歡買一些藕片炒著吃，把藕片當作下飯的美味！實際上，藕節的做法有很多種，今天我就帶給你一種藕丸，用它做的丸子，吃起來外皮很脆，而且藕節的味道也很脆，裡面包著鵪鶉蛋，是一道色香味俱全的家常菜！這個菜很簡單，炸一下，金黃又脆，寓意：團團圓圓！過年吃寓意！
過年的時候，大家都喜歡做一些丸子，因為丸子是圓的，代表團圓，但是丸子有很多種做法，有很多味道，像是做一些豬肉、蔬菜之類的，今天我就給大家帶來一種素餡丸子的做法，是用蓮藕、鵪鶉蛋做成的，吃起來很香，還有蓮藕脆脆的口感，這道丸子我是用下油鍋炸的，丸子外殼是金黃的，很脆，加上丸子脆的味道，裡面還有一顆鵪鶉蛋，味道俱全，比一些豬肉丸子和豆腐丸好吃多了！喜歡吃藕的有口福了，教你做丸子，金黃酥脆，團團圓圓，超好吃！
講起蓮藕，大家其實並不陌生，因為蓮藕的味道本身就脆，加上它的香甜，越吃越上癮，再說了，冬天多吃蓮藕還是不錯的，含有鐵、鉀、鋅等元素，能起到補血的作用，而且還含有多種維生素，能提高免疫力哦，不管是大人還是小孩，多吃蓮藕，比多吃一些肉要好得多，好得多，下面我就講講蓮藕最詳細的做法！
先將藕去皮，切碎，然後將蔥頭及藕丁放入碗中，加適量鹽、胡椒粉、生抽、老抽、香油等拌勻，再加2-3勺澱粉拌勻，再加2-3勺麵團拌勻，備用。先將鵪鶉蛋放入鍋中煮熟，然後用冷水快速冷卻，以利於去皮。
接下來用手沾點清水，先將一塊餡料團成圓形的球壓平，然後將鵪鶉蛋包好，然後團成圓形的球，來回摔打一下，這樣會使藕丸更加飽滿，將其均勻地擺在盤中。將鍋中倒入油，油溫約5℃，放入鍋中炸熟後，用中火煎至均勻，整個煎至4-5分鐘，丸子表面呈金黃色，即可出鍋。
要注意的事項：
首先，將藕片切成小塊，加入點蔥花等配料，再加入麵粉和澱粉，攪拌成黏性麵糊，再加入澱粉，就能使丸子更脆，加上麵粉，丸子就不會變硬。
二、下油鍋時，全以中火慢炸，如用大火炸，丸子容易鬆散，還會炸糊，中火慢炸過的丸子，外皮脆脆，金黃可口。