美食分享：教你如何在家製作六種奶油，相信你會喜歡。奶油我愛它的一切，製作它，吃它，多吃一點......奶油在蛋糕上傳播，用管道輸送到紙杯蛋糕上，或者在兩個餅乾之碾碎。任何曾經烤過蛋糕的人都可能會嘗試製作奶油。但是你知道實際上有很多不同類型的奶油嗎？我知道六個！每一個都比另一個更美味。它們按字母順序排列：
美國奶油麵粉奶油，也稱麵粉結冰/結霜或貂皮糖霜法國奶油德國奶油，也被稱為奶油奶油或奶油凍義大利奶油瑞士奶油大約一年前，我決定舉辦一個小型奶油品嘗派對，客人可以在那裡品嘗所有不同的奶油，並投票選出他們最喜歡的。這是非常有趣的，但它最終很難挑選一個贏家，我不想告訴你哪一個贏了。相反，我認為你需要自己品嘗它們。此外，我已經更新了我的奶油配方，所以我的舊測試結果幾乎不再有效......
兩種不同的方法
根據其製備方法，六種奶油可大致分為兩類：
通過添加甜味基質（主要是某種布丁）來製作的黃油。我喜歡稱這種方法為'beaten-butter method'。通過將軟化黃油塊添加到甜味基質（雞蛋泡沫）中而製成的奶油。我稱之為'立方黃油方法'。美國奶油，麵粉奶油和德國奶油都屬於第一類。法國，義大利和瑞士的奶油都屬於第二類。打敗黃油的方法是最簡單的，所以讓我們從這開始。
毆打黃油方法
首先讓我告訴你一個小秘密：使用打黃油方法製作的所有奶油也可以用立方黃油方法製作。但是，如果你使用打黃油的方法，奶油不僅更加自願地聚集在一起，它也不太可能分開。方法本身很簡單：只需三個簡單的步驟。順便說一句，為了解釋這種方法是如何工作的，我已經包含了我正在製作麵粉奶油的照片。這是一款華麗光滑，無蛋的奶油，採用簡單的布丁製成。對於美國奶油，你要用一大塊糖粉和一滴奶油製成的底座替換布丁，對於德國奶油，你要用蛋黃和牛奶製成的基本蛋羹代替布丁。
第1步：擊敗黃油
你需要做的第一件事就是打敗軟化的黃油，直到它變得光滑和蓬鬆。當你將空氣打入其中時，它會變亮。顯然，最好使用調音臺。用攪拌器或槳葉附件安裝，它應該以任何方式工作。我沒有槳式附件 - 因為我還沒有立式攪拌機！ 所以我使用了我可信賴的舊手持式攪拌機。在開始打漿之前，確保你使用的黃油達到室溫。我通常在需要它之前約30分鐘將冰箱從冰箱中取出並將其切成小塊狀，以便在室溫下快一點。哦，當我說'室溫'時，我的意思是介於65-68°F之間。不要試圖在微波爐或烤箱中加熱黃油，因為你不想要融化的黃油！否則你會遇到各種各樣的問題; 鞭打融化的黃油很難。
第2步：添加基礎
一旦黃油很好而蓬鬆，你就可以開始添加基礎了。對於麵粉奶油，這意味著用牛奶，糖和少許麵粉製成的布丁。基本的那種看起來像膠水，但我保證，所產生的奶油味道很美味。通過一次加入一湯匙底料並在每次加入後攪拌均勻，即可讓黃油有機會吸收布丁中添加的水分。你可能知道，脂肪和水混合得不是很好 - 只是嘗試將幾滴油混合到一杯水中。當你製作奶油時，你基本上也在做同樣的事情：你正在嘗試製作一種水包油乳液。立刻加入所有布丁，奶油可以分開。慢慢加入布丁，奶油很好地融合在一起！順便說一句，對於德國奶油，你可以在這一點上加入一勺蛋奶。對於美國的奶油，你可以簡單地混合糖粉和奶油。
第3步：混合調味品
一旦你添加了布丁基（或奶油凍，或糖粉和奶油），繼續高速混合幾分鐘，或直到奶油光滑，奶油和蓬鬆。混合少許香草精或其他調味料，你就完成了。你已經使用打黃油的方法製作了美味的奶油。現在我已經解釋了所有關於這種方法的內容，讓我們來看看你可以用它製作的不同奶油。
美國Buttercream
美國奶油是美味的奶油，超級甜，非常蓬鬆，是迄今為止最容易掌握的奶油。這只是一個打敗軟化黃油直到它蓬鬆的問題，添加糖粉，奶油和一點香草，並將它們一起攪打。不需要烹飪！一些食譜會指示你將這種奶油的成分（所以黃油，糖粉，奶油和香草）一下子混合在一起，並開始將它們混合在一起，但我發現首先將黃油攪打直到它為止。輕盈蓬鬆，奶油變得更輕盈，更蓬鬆。奶油也有助於使結霜蓬鬆和奶油，因為它使奶油更薄一點。如果你想要一個更厚的奶油，你可以隨時添加更多的糖粉。喜歡它更薄？添加更多奶油。
美國奶油具有淡淡的象牙色，比大多數其他奶油更堅固，因為它含有非常高的黃油含量。我討厭打破它，但美國奶油真的只是脂肪和糖。（這就是為什麼它如此優秀。）然而，這也意味著它在溫暖的溫度下不能很好地保持，因為一旦黃油開始融化，奶油將無法保持所有那些微小的氣泡你我設法擊敗了它。一旦黃油融化，奶油很快就會變成一個悲傷的小水坑，因為它的結構（黃油）剛剛崩潰。因此，如果您計劃在戶外舉辦夏季生日派對，或者您打算提供用奶油糖霜磨製的蛋糕或蛋糕的其他戶外活動，您將需要使用更耐熱的奶油。
關於黃油，我總是使用無鹽的那種。你當然可以用鹽焗黃油製作這種奶油，但我喜歡控制我的奶油中含有多少鹽。出於這個原因，我在所有的奶油配方中都使用了無鹽黃油，並且最後只添加了鹽味。我也喜歡使用精食鹽，因為我發現猶太潔食或海鹽不能正常溶解。除了鹽，美國奶油真的非常甜。如果你喜歡的奶油幾乎同樣容易製作，但甜點少一點，試試麵粉奶油。
麵粉奶油
雖然麵粉奶油比美國奶油難以製作，但它不那麼甜，而且味道更微妙。由於其較低的脂肪含量和布丁基礎的附加結構，它在溫暖的溫度下也能保持更好的效果。獎金，獎金，獎金！就像我說的那樣，你先製作一個用牛奶，糖和一點麵粉製成的簡單布丁基料。通過在加入牛奶之前將麵粉攪拌成糖，可以最大限度地降低麵粉塊的風險。攪拌加入牛奶。
然後將鍋放在低溫下，讓混合物沸騰，不斷攪拌，以避免布丁中的塊狀物。一旦混合物沸騰，將熱量降低至低溫並將布丁煮幾分鐘以煮麵粉，連續攪拌。煮熟後，將布丁轉移到淺而耐熱的容器中，立即用保鮮膜覆蓋，將塑料直接壓在布丁上，以防止形成皮膚。放在一邊，冷卻至室溫，然後加入打好的黃油中。關於糖的最後一點說明：麵粉奶油的其他一些配方指示你只用牛奶和麵粉製作布丁基。這個想法是你然後一起打黃油和糖，直到蓬鬆，然後你才在布丁基地混合。這種方法從來沒有對我有用。不知何故，砂糖從未完全溶解，導致顆粒狀，脆脆的奶油。就個人而言，我喜歡奶油是光滑的，但如果你的東西鬆脆，你現在知道該怎麼做！
德國Buttercream
德國奶油可能實際上是我的最愛。或者，嗯，至少是我的最愛之一。它與麵粉奶油一樣容易製作，除了你使用蛋奶凍而不是布丁。為了使事情變得更加容易，將玉米澱粉添加到未煮過的乳蛋糕混合物中，有助於加厚蛋羹並減少意外過度烹飪蛋的機會。不過，你仍然不應該把它煮沸，所以要密切注意煮熟時的奶油蛋羹。因為這種奶油是以蛋奶為主，所以它具有華麗的黃色。雖然這種奶油含有相當數量的黃油和三個蛋黃，但它在質地和口味上都非常清淡。它也比大多數奶油有點軟，而且像美國奶油一樣，它在溫暖的溫度下也不能保持良好狀態。但是，您可以使用較厚的奶油凍基料（如自製糕點奶油）輕鬆加厚。那東西太神奇了！所以這些是你可以使用beaten-butter方法製作的三種奶油。現在讓我們仔細看看立方黃油方法。
Cubed-Butter方法
儘管這個理論仍然非常簡單，但這種方法比beaten-butter方法有點棘手。在下面的照片中，我正在製作一種瑞士奶油，但如果您正在製作義大利奶油或法國奶油，那麼這種方法就差不多了。
第1步：準備你的雞蛋泡沫基地
您可以從準備好的雞蛋泡沫基料開始：瑞士或義大利蛋白酥皮或pteàbombe（蛋黃與熱糖漿一起打）。就像我說的，我在這裡使用瑞士蛋白酥皮。
第2步：添加軟化黃油
然後，添加黃油軟化的立方體的酥皮（或肉醬氣罐），一次一個。這樣做很重要的是保持混合，因為你再次嘗試製造一種水包油乳液。慢慢來！
第3步：保持混合
一旦你加入了所有的黃油，混合物可能開始看起來分開，儘管仔細混合。別恐慌！只要保持攪拌，奶油最終會聚在一起。在混合物神奇地轉變成光滑和奶油狀的奶油之前，通常不需要超過幾分鐘的混合時間。所以請記住：如果奶油分開，只要保持攪拌直到它變得光滑！以下是使用立方黃油方法製作的三種不同種類的奶油。
法國奶油
法國奶油是一種華麗光滑，天鵝絨般豐富的奶油。因為它是用蛋黃泡沫（即pteàbombe）製成的，它自然具有鮮黃色和比瑞士或義大利奶油更高的脂肪含量，它們都是用蛋清製成的。結果，它在溫暖的溫度下不能很好地保持。就我個人而言，我認為法國奶油是最難掌握的奶油，因為它需要煮一個熱糖漿，然後用攪拌器小心地將它滴入打好的蛋黃中，以防止蛋黃攪拌。但這完全值得！只要確保孩子和寵物（和笨拙的親戚）離開廚房。雖然糕點廚師之間仍然存在一些爭論，即將熱糖漿倒入雞蛋泡沫中是否真的對雞蛋進行巴氏消毒，但我不相信熱糖漿的毛毛雨可以保證將一碗蛋白或蛋黃的溫度提高到足夠的水平。用於巴氏殺菌。所以，是的，你可以說這個食譜中有生雞蛋。這對我個人來說不是一個擔心，但你可以自己決定（通常建議用生雞蛋製作的產品不應該由5歲，孕婦，老年人或免疫系統較弱的人。）對於那些感興趣的人，這裡有一個解決方法：你也可以使用瑞士奶油法製作法國奶油。在這種情況下，不要將熱的糖漿煮熟並將其淋入蛋黃中，而是將糖溶解在熱水浴中的蛋黃中，加熱蛋黃直至進行巴氏殺菌。這不是一個非常傳統或甚至傳統的事情，但它肯定可以做到。和獎金：瑞士方法也更容易一點！
義大利奶油
因為義大利奶油是用義大利蛋白酥皮製成的，所以它的顏色比大多數奶油更輕，而且它看起來幾乎是黑色的巧克力蛋糕。它在溫暖的氣溫下也能保持良好狀態，所以如果你計劃在外面舉辦夏季派對，那麼這就是你的首選奶油。好吧，只要你不住在沙漠裡，或者什麼......像法國奶油一樣，義大利奶油製作非常棘手，因為你必須再煮一個糖漿，然後把它滴到雞蛋泡沫中（這次是蛋清）。這也意味著，像法國奶油一樣，這種奶油含有生雞蛋。就像我說的，這不會打擾我，但如果生雞蛋對你來說是一個問題，那就去瑞士奶油吧。
瑞士奶油
瑞士奶油絕對是我的最愛之一。（在這裡注意到一種模式？它們都是我最喜歡的！）它是用瑞士蛋白酥皮製成的，因此是你可以製作的雞蛋泡沫奶油的唯一方法，沒有任何生蛋相關的恐懼。用蛋白酥皮製成的這一事實也意味著，就像義大利奶油一樣，它看起來幾乎是白色的，對著黑巧克力蛋糕而且它在溫暖的溫度下保持相當好。此外，它是您可以製作的最簡單的基於雞蛋泡沫的奶油，因為沒有熱糖漿。
我希望這六種奶油可以激發你想出各種令人驚嘆的冬季甜點。我相信他們會很棒......只要你記得在室溫下一直提供奶油！