肉牛我們也可以叫做肉用牛，肉牛對於人們來說可以利用的使用價值主要是可以生產牛肉。肉牛體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產肉性能好，所以成為很多人飼養的動物。因為肉牛肉質口感好，所以自然而然成為餐桌上的一道美食。總得來說，肉牛養殖的前景還是非常廣闊的。
牛肉味道好，營養價值高，市場價格也是比較高的，而且由於物價上漲等因素，牛肉價格還存在一定的上漲空間。目前國際國內市場需求正旺，中國肉牛在世界市場上的競爭力也明顯增強，我國高檔的肥牛肉在歐盟、美國、如本、俄羅斯和中東國家十分暢銷，市場潛力大。但近年來，農戶養牛規模也有所下降，但市場對牛肉的需求量仍在增加。
1.西門塔爾牛
西門塔爾牛原產於瑞士西部的阿爾卑斯山區，主要產地為西門塔爾平原和薩能平原。在法、德、奧等國邊鄰地區也有分布。西門塔爾牛是世界著名的兼用品種，也是全世界分布最廣、數量放多的品種之一。
西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產奶量為4070千克，乳脂率3.9％。在歐洲良種登記牛中，年產奶4540千克者約佔20％。該牛生長速度較快，均日增重可達1.35-1.45千克以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥後屠宰率可達65％左右。
西門塔爾牛夠牛體高可達150-160釐米，母牛可達135-142釐米。腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，並以產肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種時的優秀父本。
2、夏洛萊牛
夏洛萊牛原產於法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎，早已輸往世界許多國家。
夏洛萊牛在生產性能方面表現出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產量高。在良好的飼養條件下，6月齡公犢可達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大，良好飼養條件下公牛周歲可達511千克。該牛作為專門化大型肉用牛，產肉性能好，屠宰率一般為60%——70%，胴體瘦肉率為80%——85%。
夏洛萊牛的生長周期養牛要認真研究肉牛市場的變化規律。確定肉牛養殖銷售計劃，從歷年來的肉牛價格變化分析，我國大部分地區牛價一般是12月份最低，而3、4月份最高，所以要根據季節行情的變化做好養牛計劃，調整存出欄結構。要在合理時期出售大牛，補進小牛，爭取最好行情的月份出售肉牛。
3、利木贊牛
利木贊牛原產於法國中部的利木贊高原，並因此得名。在法國，其主要分布在中部和南部的廣大地區，數量僅次於夏洛來牛，育成後於20世紀70年代初，輸入歐美各國，現在世界上許多國家都有該牛分布，屬於專門化的大型肉牛品種。
利木贊牛產肉性能高，屙體質量好，眼肌面積大，前後肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養條件下，犢牛斷奶後生長很快，10月齡體重即達408千克，周歲時體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86—1．3千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產牛肉的主要品種。
4、魯西黃牛
魯西黃牛為國內「五大名牛」之一（其他四種分別為南陽牛、秦川牛、晉南牛及延邊牛），其體軀高大、結構勻稱、肌肉發達、四肢強健、蹄質結實，且具有耐粗飼、抗病力強、性情溫順、挽力強、適應性好、遺傳穩定及肉質好等諸多優點，為不可多得的役肉兼用型黃牛品種，可以說在外來肉牛品種沒有推廣普及的情況下魯西黃牛幾乎是國內黃牛品種中最頂級的存在。
魯西黃牛其中育肥後的膘牛皮薄骨細，產肉率高，肉質鮮嫩，魯西黃牛脂肪均產地分布在肌肉纖維之間，形成明顯的大理石花紋，魯西黃牛有「五花三層肉」之美譽，味道異常鮮美，久負盛名。
如果購買魯西黃牛或雜交肉牛，發情期10個月開始發情，配種後10個月下牛，每年產1隻，假設你購買 5—6月的魯西黃牛或雜交肉牛，價格在1000—1300元，一隻牛，年長體重400—500公斤，據中國農業部專家預 測，在最近3—5年價格不會低於2800元，那麼純利潤也在1500元以上。