酸菜魚也被稱為」酸湯魚「，是一道發源於重慶的經典名菜，酸菜魚以其特有的配料調味和獨特的烹調手法而聞名，從上個世紀90年代開始流行，屬於重慶典型的江湖菜。酸菜魚確實好吃，現在大街小巷上開的酸菜魚館到處都是，喜歡吃的人會經常光顧，隔幾天不吃就會饞的發慌。
但是在飯館裡吃畢竟花費太高，還擔心不乾淨，今天小編就給大家介紹一下酸菜魚的做法，學會了可以自己做。幾種特色酸菜魚的做法，關鍵在配料，學會了，天天在家吃鮮魚。
第一道，番茄酸菜魚
番茄酸菜魚的做法並不複雜，因為在傳統做法上加入了番茄這種口味，孩子或者女生非常喜歡吃，在家裡做非常合適。
食材的準備：番茄160克，番茄沙司60克，雞蛋清少許，3斤的黑魚一條。
調料：上面說了，做酸菜魚，程序和操作手法並不複雜，關鍵在配料。高湯1400克，酸菜160克，豆芽160克，豆皮160克，白醋20克，鹽10克，味精20克，白糖25克，雞精20克，雞油60克，大油110克，生粉10克，鹼水1克，紅薯粉15克，蔥汁5克，薑汁5克。
具體做法：
1，魚處理完之後要洗乾淨，魚片長度大約5公分，厚度為1.5公分，不能太薄，切成片後還要反覆衝洗。
2，對魚片進行加工，紅薯粉、味精、鹽，生粉、雞精、鹼水、蔥汁和薑汁醃製、雞蛋清，按照上面說的用量混合在一起，把切好的魚片放入其中，醃製6分鐘左右。注意，醃製的時間不能超過6分鐘，否則影響口感。
3，鍋裡放入雞油和大油（正規的大油是豬的腹部的板油所煉製，質量最好），然後依次加入番茄和番茄沙司，煸香後倒入高湯。高湯入鍋後，依次加入味精、鹽白糖和醋，這一步主要是調味了。如果不喜歡大油，可以換成花生油。
4，墊底的菜，酸菜、豆皮和豆芽，這是酸菜魚首選的墊底菜，也可以根據自己的口味換其他的菜，墊底菜在盤內碼好，之前準備好的魚片入沸水中煮1分鐘，時間不要太長，接著撈出來鋪在墊底菜上面。
5，將熬好的湯汁趁熱快速澆在魚片上面，番茄酸菜魚就算是做好了。
第二道，豆腐酸菜魚
這一道菜也是很有特色，有些人不喜歡吃魚片，就是喜歡吃整魚，或者嫌片魚片太麻煩不願意做，那這道菜就非常合適了，因為這道菜不需要片魚片，是整魚下鍋，做法更加簡單，另外用的就是普通的草魚，價格也便宜，非常適合普通家庭做。
具體做法：
1，大點的草魚，處理完之後洗乾淨，加入料酒和鹽醃製10分鐘，這個不同於上面說的魚片，因為是整魚，所以時間要長一點。
2，鍋中放油，加熱至7-8成熱，將草魚放進去炸制，待魚的表面呈金黃色且發硬時即可撈出來，然後控幹油分。
3，豆腐切大塊，放進開水裡煮一下，水裡要放鹽，不然影響豆腐的口感，豆腐一定要煮熟。
4，鍋裡放入大油（豬油），燒到5成熱，依次放入酸菜片，泡椒節，蒜片和薑片，煸香後倒入準備好的高湯，燒開後把魚和豆腐放進去，煮幾分鐘就行，因為之前已經熟了，然後加點味精和鹽，還有胡椒，因為這道菜所用調料比較少，為了改善湯汁的口味，必須多方一點胡椒。
5，補充一下，這道菜的做法雖然簡單，並且還不是用魚片做的，但是裡面有最主要的食材酸菜，怎麼做還是保留了酸菜魚的原始口味，味道很是很不錯的。
美味可口的酸菜魚做好了，那就趕緊開吃吧。以上介紹的兩道酸菜魚，做法不算複雜，如果家裡沒有這麼多的調料，可根據具體情況減少某些調料的使用，保留最主要的幾種食材和調料即可，希望對大家有所幫助。