廣西賀州市，一個美麗城市，帶有「長壽之鄉」，適合宜居。
地方客家人，使用當地的食材，創造屬於地方美味，形成了獨特的客家飲食文化。
客家人尤其是鍾情在一種美食烹飪技術——釀造中。釀製而成的美味佳餚叫釀菜，以新鮮為皮，以餃子的方式填充餡料，做成像餃子一樣的食物。衝泡，客家話的意思是「包」！
沒有蔬菜就不能煮，對於客家人，釀造的原料種類繁多，你無法估計，豆芽、大蔥、捲心菜葉、豬腸、田螺、豆腐等，常見的配料客家人可以做成發酵菜，對於客家人，一切都可以釀造！
這裡有六種釀製的菜餚，他們是客家釀菜的經典菜餚，如果你是客家人，我想我至少吃了兩個。
一、腐乳
水豆腐是釀造菜餚的經典菜餚。之前，老父親生日，大嫂大廚，其中一道菜是水豆腐衝泡，不少朋友看完後說，生日，吃豆腐吉利。
對於玉米族小山村，似乎沒有這樣的語句，奶奶91歲生日，大伯超過71歲生日，小寶寶滿月，都有這豆腐泡。對客家人來說，沒有酒可以做桌子！
俗話說：燒酒豆腐使人沉迷於忙碌的時光（客家話）。意思是吃豆腐喝酒，這叫安慰！可見客家人可用於鍾愛與豆腐發酵。
二、油腐乳
油豆腐與水豆腐釀造一樣著名，是用新鮮水豆腐炒制而成，油炸後，裡面是空心的，然後填充糯米，豬肉，香菇等餡料，然後在木爐裡蒸。
同樣的烹飪技術，不同的食材，味道也不一樣。
三、辣椒酒
花椒釀造是用新鮮青椒，把裡面的種子掏空，然後釀成豬肉，青椒味青脆，再加豬肉鮮、脆、嫩、香、辣，他的味道總是讓人念念不忘。
四、苦瓜酒
有三寶，胡椒，苦瓜和茄子，沒有客家人誰喜歡吃苦瓜。
苦瓜釀製是將苦瓜的內部種子清空切段，然後填肉餡，再炒燉。
微苦鮮香，清淡爽口，是夏季時令蔬菜的選擇之一。
五、葫蘆酒
不僅有辣椒和苦瓜，還有葫蘆。
將西葫蘆切成雙刃，放入肉餡，然後蒸。清淡，清爽，不油膩，最好吃夏天和蒸菜。
六、蔬菜酒
翠娘是一種為豬葉子釀製的菜餚，被稱為「豬麻菜」（客家話）。豬麻菜只能在冬天種植，所以要等到冬天才能吃到菜酒。
以上六種發酵菜是客家人最常見的釀製菜餚，對於客家人，你最喜歡什麼發酵菜？
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