晨報記者 徐妍斐
2013年，滬上出現一家名為「趙小姐不等位」的餐廳，因名字新鮮有個性成為年輕人談論的話題，此後，滬上餐廳名字也變得越來越出新。最近，有媒體爆出，「趙小姐不等位」全部的連鎖門店都已經關閉。「初代網紅店」為何只存在了幾年？「趙小姐不等位」的經營者，小說家那多對記者表示，關店只是個人事業路線的調整，因無暇顧及餐廳經營而選擇關店。為何幾年後「趙小姐不等位」就全部關門了呢？記者獨家聯繫到了「趙小姐不等位」的經營者那多，其向記者講述了關店背後的經歷。
火爆時店外排隊可繞幾圈
「趙小姐不等位」已關門的消息最早由一家自媒體爆出，隨後一些媒體也對該品牌的連鎖門店進行走訪，確認其已全部處在關閉或易主的狀態，點評網站也僅剩一家店可被搜索到，顯示「歇業關閉」。餐廳開業歇業，原本也屬於正常，但「趙小姐不等位」的變更因其初代網紅店的身份而備受矚目。
2013年，「趙小姐不等位」首家門店開在上海長樂路，不用等位的「趙小姐」指的是上海知名主持人趙若虹，當年該餐廳被宣傳為「懸疑小說家那多獻給妻子趙小姐的結婚周年禮」。據曾就餐的食客介紹，最火爆的時候，店門口排隊相當誇張，隊伍能繞幾圈，一到飯點起碼得等兩小時才能吃上。「該店經營到晚上12點，結果10點半東西就賣完了結束營業。」由於生意火爆，「趙小姐不等位」很快成為了當年最知名的網紅餐廳之一，並很快在上海開出多家分店。
對於關門一事，那多表示，雖然餐廳名為「趙小姐不等位」，但這家餐廳的管理者一直是自己，趙小姐忙於經營其自身的高跟鞋品牌。「當初開餐廳，也是因為我寫作遇到了一些瓶頸，想找些事情來轉換一下注意力。但是後來經營餐廳牽扯到了越來越多的精力，對小說創作的影響很大。這兩年我重新將精力調回到寫作事業上來，夫妻兩人都無暇顧及不等位的經營，才決定關店的。」如今網紅食品炒作、僱人捧場等套路多，但那多表示，在「趙小姐不等位」剛開張那會兒，自己並未採取什麼營銷手段，餐廳之所以火爆應該就是因為新奇的名字和概念。
承認新鮮感消失，非己所長
那多也承認，「趙小姐不等位」起初就源於一個新鮮的創意，隨著時間流逝，無論是消費者還是他本人對這個創意的新鮮感都會過去。「後續餐廳經營有大量繁瑣的事，已經超出了我原先當成興趣來做的範疇。」那多表示，想要留住新鮮感，需要不斷開發新的受到認可的菜品，起初開店可能只需要二十幾道菜就行，但後續可能每個季度都要再研究出十幾個新菜譜，這部分並非自己所擅長的。「一開始也想過找專業的管理公司來經營，但也沒能實行下去，又不想賣掉這個有特殊意義的品牌，所以最後就收縮經營直到全部關閉。」
有資深行業人士表示，「趙小姐不等位」這樣的餐廳有跨界「玩票」的性質，一旦開始快速擴張門店，就會顯出創業者缺乏餐飲從業經驗的不足。連鎖店最好用統一的標識、配送及管理模式，而「趙小姐不等位」卻一家店一個主題，看似滿足了消費者多元化的體驗需求，但對於跨界餐飲的從業者和初期擴張的品牌來說，並不利於管理和持續運營。