自製|椰子酸奶

一天四季都愛和喝酸奶，在英國的時候好買植物酸奶，一般都喝植物酸奶，偶爾買牛奶發酵的Greek Style Yogurt。好的植物酸奶口感順滑，聞起來有植物的清香，單吃、料理、飲品都用的上，況且其中的益生菌好處良多。

冬季的時候偶爾做酸奶我的方法是放在保溫瓶裡發酵，這個方法非常好用，在英國沒有買酸奶機就是靠保溫瓶。不過大多數還是買現成的，而現在天氣那麼熱，好像就變得理應自製。

這次的圖文都是在國內完成的，從淘寶買了幾款乳酸菌粉和開菲爾菌種，對比做了椰子酸奶，所以這篇文章花費的時間也比較久。椰子開菲爾會在下一篇推送裡介紹，因為我認為Kefir不太算酸奶吧，即使在國外也不會叫它Yogurt，開菲爾可以算是一種飲品，質地比普通酸奶稀。但我非常非常喜歡喝，開菲爾比普通酸奶更能改善腸道功能，好處具體會在下篇文章中介紹。

植物酸奶最大的好處就是提供給了愛喝奶製品卻不能碰奶製品人群的一個替代品，還有素食主義者。喝酸奶跟喝牛奶是差不多的，所以有些人群攝入過多的奶製品痤瘡發生率也會增加，在不碰奶製品之後都會得到明顯到改善。雖然過濾了乳清蛋白的Greek Style Yogurt或許好一點，但我個人還是會避免奶製品。

更主要的是，植物酸奶一樣好喝，特別是椰子酸奶，喝起來的清甜味道，即使我愛喝牛奶大概也會選擇植物酸奶。

另外我還做過檸檬味酸奶和大豆發酵的酸奶，椰子的絕對是最好吃的，並且可以不添加任何糖分。

製作方法跟普通做酸奶方式差不多，只是牛奶換成植物奶。我看到很多人都做失敗了，用一個星期改變不同因素總結了幾個原因。

首先原材料植物奶，新鮮的容易發酵成好的酸奶。最好是今天做植物奶之後就繼續就酸奶，我試過放冰箱第二天取出加熱再做，同樣的菌粉明顯沒有新鮮的好。另外用作原料的植物奶要比平常做的濃稠，一定要比例1:1或0.5，甚至可以液體少很多，跟平時植物奶一樣的稀度是無法發酵成功的。菌粉基本不會導致發酵失敗，只是跟功效和口感有關。我試過的不多，基本的雙菌粉和添加了益生菌的菌粉，牌子不同成分也有所不同，具體根據個人喜好選擇。就我個人體驗來說，雙菌粉做出來的植物酸奶比添加了益生菌的稀一點，但差別也不是很大，添加了益生菌的酸奶發酵的最稠。我最後選擇了裏海菌粉推薦給你們，一是因為方便，不需要酸奶機，它是室溫發酵的。二是如果有跟我一樣不愛加糖的，那麼用裏海做出來的植物酸奶香度大於酸度，雖然酸，但每口都是濃濃的椰子香，能接受。三是口感上比較順滑，如果想要濃稠就用咖啡紙濾過，基本就可以得到希臘酸奶般濃稠的酸奶。另外選擇成品酸奶作為發酵引子也是可以的，前提是你的酸奶是發酵成功並且品質良好。買一包菌粉，發酵成功後取一勺在消毒過，無菌的玻璃瓶內，倒入植物奶繼續發酵即可。如此，每天都能喝到新鮮的酸奶。所有器具畢竟滅菌，包括會用到的勺子筷子蓋子等，在滾水中煮1分鐘左右，儘可能做到無菌狀態。發酵的環境根據選擇的菌粉，裏海菌粉是室溫發酵的，其它菌粉都需要比較高的溫度，具體可以看買的菌粉包裝說明。將玻璃罐、蓋子、筷子，放入一口大鍋，冷水沒鍋所有容器，至水開，沸騰1分鐘左右。用乾淨的筷子取出玻璃罐，甩幹放置一旁，利用瓶內熱氣使其蒸發掉剩餘水分。取一口小鍋，小火加熱椰子奶，到即將冒泡的程度，並不斷攪拌。稍微放涼椰子奶，至手摸鍋外感覺是溫暖的溫度後，倒入至玻璃瓶內，倒了一半之後，加入等量的裏海菌粉，攪拌，然後再倒滿。用乾淨的筷子再攪拌，可以多攪拌一下。蓋上一層保鮮膜後密封。找一個溫度合適，可以避光的地方進行發酵24小時。待晃動瓶身，是像豆腐一樣的質地，即發酵完成，取出後先放入冰箱幾個小時風味更佳。

第一次使用裏海菌粉發酵的時候，最好的比例就是500ml植物奶搭配3g菌粉，即一小包。之後只需要取出酸奶成品1份，植物奶10份即可。

選擇的罐頭材質可以是玻璃瓶也可以是塑料材質，塑料的話就用開水衝燙，不能煮。至於罐頭是多少ml的，在買的時候就看好，或者像我一樣拿家裡空罐子的話就自己倒水測量一下。我因為使用的是小罐子，大概一個200ml，所以我菌粉也分成了三份加入到每個罐子裡，直接用大罐子就會省去了這個麻煩。但要記得攪拌混合均勻。發酵時候最好避光放在一個溫度相對穩定的房間，放一個溫度計。裏海菌粉的酸奶發酵溫度不能超過35度哦，正午特別熱的時候要注意一下。我放在儲物間的柜子裡，我們家裡所有的發酵食品比如酒釀、泡菜，去年特別熱的時候還發酵過納豆，都是放在這裡發酵的。我是用的新鮮椰子奶，另外也試過椰漿，一樣發酵的很好，很適合懶得開椰子取椰肉做椰奶的人，我偶爾也會用椰漿。大多數人第一次喝發酵的植物酸奶會覺得酸，其實這不是因為植物酸奶的原因，用牛奶發酵的如果不加糖一樣是酸的，喝慣了市售加糖的肯定會不習慣。如果覺得太酸想加糖的話，在混合了椰奶和菌粉之後加入糖，一起用乾淨的筷子攪拌均勻後，進行發酵。或者在發酵完成後，取出，再加糖攪拌，本身的溫度是可以將糖溶解的，我試過，然後過會兒再放進冰箱。我給家裡人做的就是加了一點糖的，不過其實可以在發酵後，跟甜味比較足的水果比如香蕉一起享用，另外還可以淋少許蜂蜜或者楓糖漿。用裏海菌粉發酵的質地基本如下圖GIF所示，如果想要濃稠的，可以用其他牌子菌粉發酵，或者過濾一下，就是Greek Style Yogurt哦。我大概放在冰箱裡過濾了6個小時，塗抹在麵包上也可以算是Vegan Cheese了哦。上圖從左到右分別是過濾中的椰子酸奶、椰子酸奶、加了檸檬片的Coconut Kefir、和沒有加檸檬片的Coconut Kefir。這次在做酸奶過程中，也算是碰到了不同的天氣，颱風天的時候發酵了兩天才好，高溫的時候放超過32個小時就壞了。有問題儘管留言問我哦，希望大家都可以做出好喝的植物酸奶，附上自製｜椰子腰果奶的做法，雖然不是純椰奶，但做法相似哦。最後，轉發至朋友圈附上任意一句話，截圖發送至後臺，我會自己選擇三位送裏海菌粉一小包，加上我自己做的Granola一小袋 ;))

Enjoy ♥︎

圖/文：Icy

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