小的時候，母親總是喜歡給我們製作各種各樣的美食，雖說以前農村並不富裕，但是經過母親的手加工出來的一些野菜也別有一番滋味，比如說無花果，用這種果子製作出來的丸子又甜又糯。另外我還深刻地記得，以前冬季剛剛過去之後，還有一種野菜也特別好吃，這種野菜只生長在清明的時候，所以也叫「清明菜」。
這種野菜可能算不上什麼美食，但是對於吃過的人來說可能會留戀，因為清明草製作的餈粑是最好吃的美食，但是清明草現在卻被當成一種野草，因為現在農村人的生活條件好了，也沒人去採摘野菜來吃了，不過筆者發現，現在倒是有很多城裡人喜歡吃這樣的野菜，其實清明菜很多都是生長地裡的，有的農民拔草的時候就會把它當成一種雜草，有的人家裡養豬就會用這樣的野菜來餵豬，就是因為這種野菜會影響到莊稼的生長，另外也是為了節省養殖成本。
不管怎麼說清明菜確實是一種美食，可能很多人並沒有見過也沒有吃過這樣的野菜，其實清明菜也學名叫「鼠麴草」，那麼下面筆者就給大家介紹下這種野菜吧。
1、清明菜科普
清明菜屬於菊科，主要分布在我國的浙江、江蘇、華南、華中等地，在稻田的田埂上還有稻田中比較多見，它是一種草本植物，大約在40釐米左右，莖部有溝紋，它的節間處就是長出葉子的地方，遠遠地去看清明菜，它全株有點泛著白色，其實它的葉子是被一層白色的棉毛所覆蓋，不過是非常薄的一層，主要就是在它的葉脈附近，到了清明節前後的時候，清明菜就會開花，頂端是黃色的小花朵，花朵金黃色或檸檬黃色，膜質，有光澤，這個時候也正是採摘清明菜的最佳時節。
2、清明菜怎麼食用
筆者發現網上有很多描寫清明菜的文章，但都是含糊不清，並沒有寫出這種野菜怎麼吃，只是說的能製作糕點，實際上行清明菜雖然是野菜，很多人覺得是不是和其他野菜一樣拿來涼拌呢？實際上並不是這樣的，清明菜可以吃沒錯，但一般這種野菜只是一種輔料，採摘下來之後最多見的就是製作餈粑或者糕，把清明菜直接揉碎然後和糯米一起和面，再打成餈粑，顏色是青綠色的，一般都是蒸著吃，但筆者在城裡也見到有的商店把清明菜和糯米製作成餅，用油煎著吃。
3、清明菜的藥用價值
清明菜全草都可以入藥，在農村筆者就見過，有人把採摘下來的清明菜晾曬，然後拿到集市上去賣，據了解，清明菜的主要用於鎮咳和祛痰，在《中華本草》中記載，清明菜用於咳嗽多痰，氣喘，感冒，蠶豆病，筋骨疼，其實在眾多的野生植被中，具有藥用價值並不算什麼稀奇古怪的事情，因為基本上植物都有這樣的價值，就算有藥用價值，在農村很少也有人會去拿來入藥。
4、清明菜現狀
清明菜不光在農田的稻田有，另外在山上也有，還有村裡的廢棄宅基地或者房前屋後都有，其實說實話你到農村去問這個植物是什麼，可能叫法不同，但都會有個統一的稱謂「野草」，因為這種野菜說它常見，但又不是一大片一大片的生長，數量還是比較有限的，說它價值很高，拿到市場上可能都不夠路費，所以在農村現在根本就沒人吃，以前即便有人會拿來製作餈粑，但現在基本很少了。
但筆者覺得清明菜確實挺好吃的，以前的時候大人用清明菜和麵粉來製作菜坨子，非常的鮮嫩，這樣的美食其實現在只要製作好了同樣也會受到歡迎的，只不過在農村你說吃野菜可能被人嘲笑，因為都吃大魚大肉，誰還會和以前一樣吃野菜呢？反而這樣的野菜卻走進了城裡人的餐桌上。
那麼大家以前吃過這樣的野菜嗎？你們當地都怎麼製作清明菜美食呢？歡迎大家留言告訴我。