鳳梨酥
一不留神，菠蘿季已經進入了尾尾尾聲，趕緊緊張起來，各種菠蘿美食做起。每年菠蘿大量上市的時候，我都會炒一大鍋菠蘿果餡，做點心，做麵包……最必不可少的就是做上幾盒鳳梨酥送給好朋友。經常有焙友跟我叨叨家中已經入了好多烘焙模具，除了戚風蛋糕模和吐司模能夠經常使用，其餘的出場機會都不多，有的一年都用不了兩次，其中就包括鳳梨酥的模子。其實我個人建議家庭烘焙愛好者要善於利用手頭有的模具，不必追求烘焙的食物的外形必須和傳統的樣子分毫不差，畢竟我們不是拿出去賣，只要味道一樣就足矣。況且，家裡面堆了一柜子閒置的模具實在是太浪費空間了。傳統的鳳梨酥磚模我只有十個，大量的做的話，來回倒這十個模子會浪費很多時間。這次我用上了家裡的十二聯模，先用麵團填滿一個模後稱量了一下麵團重量，基本和方磚形的鳳梨酥模差不多。這樣，我就可以在烘烤方形鳳梨酥的同時製作圓形的鳳梨酥，不再添置模具同樣縮短了製作時間。
原料：低筋麵粉、奶粉、黃油、雞蛋、糖粉、鹽、去皮菠蘿、冰糖、麥芽糖。
做法步驟：
第1步、將菠蘿切塊擠去水分，混入冰糖放進鍋中。（我比較喜歡鳳梨酥有果纖維的口感，菠蘿塊切得比較大）。
第2步、中火不停翻炒，炒至糖融化水分減少果餡開始變稠時調小火。
第3步、加入麥芽糖，繼續小火不停翻炒。
第4步、炒到餡料變成金黃色的一團，盛出晾涼備用。
第5步、黃油室溫軟化。
第6步、加入糖和鹽用打蛋器打發。
第7步、分次加入打散的雞蛋。
第8步、繼續打發至雞蛋和黃油完全融合。
第9步、將奶粉和低粉混合。
第10步、將篩入黃油。
第11步、用刮刀翻拌均勻，團成光滑的麵團。（這裡不要揉太久，麵團沒有乾麵粉了即可，揉太久麵皮不夠酥）。
第12步、將酥皮根據需要的分量分好團圓。
第13步、將餡料根據需要的分量分好團圓。
第14步、將酥皮用手壓扁。
第15步、放入鳳梨餡料。
第16步、把麵團放在手中，用另一隻手的虎口轉圈從底部將酥皮往上推包裹住餡料後封口。
第17步、將包好的麵團放入模具整形。
第18步、將做好的鳳梨酥排入預熱好的烤箱，170度烤15分鐘左右。
小貼士：
餡料中的糖量可根據菠蘿的酸甜度調整。
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