有機米必須在農業改良場規劃的適栽區裡，種植改良場推薦的良質米品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料，農藥和生長調節劑等。有機米還要依照良質米的栽培方法，乾燥及碾制技術生產。有機米使用的肥料一定要是有機肥，土地也得嚴格要求，才可以達到完全沒有汙染的效果。再加上完全專用的優良碾米機械設備，就可以達到完全香、黏和無怪味的高品質效果。
中文名
有機米
不能
化學肥料， 農藥和生長調節劑等
必須在
農業改良場規劃的適栽區
特點
標誌認證一次有效許可期為一年
1特點
有機大米與其它大米的主要區別有六個特點：第一，有機大米在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，並且不允許使用基因工程技術；無公害大米和綠色大米則允許有限使用這些物質，並且不禁止使用基因工程技術。第二，有機大米在土地生產轉型方面有嚴格規定，考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生產其它食品到生產有機大米需要兩到三年的轉換期，而生產無公害大米和綠色大米則沒有轉換期的要求。第三，有機大米在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量，生產其它大米沒有如此嚴格的要求。第四，按照國際慣例，有機食品標誌認證一次有效許可期為一年，一年期滿後可申請「保持認證」，通過檢查、審核合格後方可繼續使用有機食品標誌。第五，保持良好生態環境，人與自然的和諧共生，達到生產國或銷售國普通農產品質量水平。第六，社會化的經營性認證行為，因地制宜、市場運作。有機米，AA級綠色食品大米，綠色無汙染，無農藥殘留！ 無公害大米，A級綠色食品大米，綠色少汙染，少農藥殘留！一般大米，符合國家糧食衛生標準，最基本的糧食質量要求。
2檢驗把關
有機稻米收成之後,必須經農政單位電子分析等儀器檢驗通過,由農林廳核發有機 米標章才能確保未曾使用任何農藥及化學物質,保障消費權益。
生產企業必須通過認證，並取得《有機產品認證證書》，很多自封為有機米廠家，沒拿到證書並非是真正的有機米的供應商。
3不用農藥
當有機栽培發生病蟲害時,絕不能噴灑化學農藥, 因為有機栽培乃是回歸傳統的耕作方式;在國內農改單位的努力之下, 已研發出各種防治技術,避免雜草及病蟲害,例如:以苦茶粕防除福壽螺, 用稻殼覆蓋等方法避免雜草,成效相當顯著。
有機大米品種——選用優質香米等稻種作為種植品種。栽培技術：石灰浸種——用生石灰浸種，殺死種皮表面的有害病菌；杜絕化學藥劑浸種。炒土育苗——高溫加熱育苗土壤，殺死土壤中的有害病菌、蟲卵及草籽；杜絕以殺菌劑、除草劑防治病蟲害。施有機肥——以有機養殖形成的糞肥為基礎，以通過有機認證部門認證的有機肥為輔助，為作物施肥、提供營養；杜絕施用化肥。人工除草：在水稻的生長過程中，全部採用人工除草，杜絕使用除草劑。病蟲害防治：採用生物及物理方法防治病蟲害，並輔以人工除蟲；杜絕噴施農藥防治病蟲害。噴施葉面肥：採用通過有機認證部門認證的生物葉面肥，以葉面噴施作為追肥來提高產量；杜絕用化肥追肥。
有機食品是通過不施用人工合成的化學物質為手段，利用一系列可持續發展的農業技術，減少生產過程對環境和產品的汙染，並在生產中建立一套人與自然和諧的生態系統，以促進生物多樣性和資源的可持續利用。
4選擇理由
1．較為健康
研究顯示有機產品含有較多鐵質、鎂質、鈣質等微量元素及維生素C，而重金屬及致癌的硝酸鹽含量則較低。
2．味道較好
有機農業提倡保持產品的天然成份，因此可保持食物的原來味道。
3．避免爆發類似禽流感一類的疾病
密集式的動物飼養方式令疾病很容易散播，而有機農業要求開放的動物飼養方式則可以令動物有空間伸展活動，增強動物的抵抗力，減低疾病散播機會。
4．含有較少化學物質
在有機生產的理念下，所有生產及加工處理過程均只允許在有限制的情況下施用化學物質。
5．生產過程不含基因改造成分
在有機生產的理念下，所有生產及加工處理過程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。
6．對環境及生態有利
有機生產鼓勵使用天然物料，適量施肥及灌溉，減少資源浪費，提高農場內及其周邊的生物多樣性。
7．保護土壤
土壤退化及汙染日趨嚴重，而土壤作為生產糧食的基本要素，人類必須對之加以保護。有機農業要求的土壤保護措施是希望恢復和維持土壤的生命力，令土壤能繼續為人類提供足夠而優質的食物。
8．其實一點都不貴
為什麼要推廣『有機大米』？
水稻有機栽培具有改良土壤理化性質、維護水資源、環境保護、廢棄物再利用及因應民生消費需求等多重意義，所以水稻有機栽培有其需要與必要性。期望藉由水稻有機栽培，讓我們生存的土地，再度恢復生機，讓我們生長的環境，再度變成彩色的世界，白天有漫天飛舞的彩色蝴蝶及紅蜻蜓，晚上有隨風飄舞的螢火蟲及伴隨入夢的蛙鳴聲。
5優點
有機米除了要求絕對無農藥殘留外，有機米是使用良質米做為栽培品種，且市售有機米一般均為新鮮的米，因此其食味質量極優。有機米是採用自然的方式栽培，因此烹煮後的米飯，散發出自然的風味，讓您食用後非常的自然，因此有機米可以說是最尊貴的米。
食用『有機大米』有什麼好處？
米食為中國人的主食，長期食用到化學農藥的米食無形中增加身體的肝、腎的負荷，所引起相關的併發症更導致現代文明病發生，躍居國人十大死因。米飯除了可以提供我們生長所需的能量外，更可避免脂肪攝取過量，所造成的各種疾病。有機米具有安全無農藥殘留及食味特優的好處。現碾有機稻為有機胚芽米，更是米中至尊，買到就是賺到，千萬別猶豫。
有機米存放
具體需注意三個方面：
注意防潮，不宜混存。因為有機米吸溼性較強，所以應注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠牆著地，通常要放在墊板上，防止受潮;大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易黴變或生蟲。
注意隔熱，遠離熱源。在高溫環境下，大米容易發熱黴變，因此應注意隔熱，遠離熱源。例如，大米不宜存放在廚房內，因廚房溫度高、溼度大，對大米質量影響很大;大米不宜放在爐灶旁，因離熱源太近，大米會發熱從而引起質量變化。
注意陰乾，切忌曝曬。如果有機米受潮，應放在陰涼通風處攤開晾乾吹透，切忌曝曬。因為曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導致食用品質大打折扣，若再放回潮溼環境更容易受潮、黴變、生蟲。
影響有機米品質
有機米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。影響有機米的食用品質的因素很多，諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠凝度等。
其中直鏈澱粉含量在18%-25%之間，煮熟後粘性低，吸水性強，出飯率高，米飯顆分明食用品質較差；有機米直鏈澱粉在18%-19%之間，煮熟後粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質佳。