為什麼有人愛喝咖啡,有人愛吃甜食?看完這本書,你就全明白了~

｜旅行｜城市｜生活｜美學 |

｜探店｜選物｜設計｜好味 |

本文末有福利

一本有關人類味覺的奇妙物語，

你將比你想像的更了解自己。 

吃貨文化的高配定製圖書，

沒有哪本書能像《品嘗的科學》一樣

告訴你「我們吃的不是食物，是文化」

吃這件事除了會用到各種感官，也和我們的心智有關：

◆你愛喝咖啡嗎？人為什麼會「自討苦吃」？

◆同樣的食物進了不同人的嘴，為何感受會差很多？

◆辣的刺激其實是種不適感，為何卻為人類獨愛？痛覺如何左右我們的嘗味能力？

◆我們感受味道的感官，是如何因求生本能演化出來的？對如今的我們又有何影響？

◆為什麼代糖吃起來總感覺少了什麼，無法取代真正的糖？

 為什麼我們喜歡吃甜食？ 

甜食為什麼吃起來好吃，

且容易使人成癮？

基本味道中最令人愉悅的味道是「甜味」。這是為什麼呢？原來，甜味是身體發出的信號，表示你眼前有某種生物學上不可或缺的物質，大聲說著 ：「吞下我吧！」

英文中的糖（sugar）源自同時期的古法語 çucre，最早的記錄出現在 1299 年英格蘭東北部達勒姆（Durham）的本篤會修道院（Benedictine Abbey）中，在修士用於記錄各種食物庫存的列表上，上面記載有「冰糖」（Zuker Roch）和「摩洛哥糖」（ZukerMarrokes）。他們不是把糖當成食品，而是藥物、香料和防腐劑。

糖是地球食物鏈的基礎。糖分子是植物進行光合作用的產物，含有來自太陽的能量，而且它的化學鍵很容易被破壞，因此可以成為所有生物的能量來源。因為糖的用處極大，因此比較集中的糖來源在自然界中很少見（主要是水果、漿果、無花果和蜂蜜），由於容易獲得能量但數量不多，因此糖成為飢餓生物的主要目標，甜味也成為可口和強大的激發因素。

 為什麼我們喜歡喝咖啡？

你為什麼會「自討苦吃」，喜愛咖啡？

味覺的角色就像哨兵，它得嘗遍所有進入嘴裡的東西，受到我們祖先亙古以來所吃、所喝所塑造。它不是單一的感官世界，而是多種感官世界的集合，對於我們稱為「苦味」的味道更是如此。

苦味和其他味道加在一起時，其實很好吃（對於可以忍受苦味的人來說）。食物中如果缺了苦味，就會像少了什麼一樣。對啤酒、醃菜和咖啡來說，苦味也都是不可或缺的元素。

根據咖啡豆的年份、種類，以及大氣壓力、烘豆機內的狀況、時間等細微因素，每一批咖啡豆都有自己的特色。唯有掌握所有因素，才可以觸發那個特別的化學反應，烘焙出味道最好的咖啡。苦味不足會讓咖啡失去該有的活力，但是苦味太重，就會像便利商店裡的隔夜咖啡一樣，令人難以下咽。

 味覺地圖是錯的！

烹飪把所有文化概括成了單一的感覺。僅有極少數事物能讓我們每天的生活不只是為了生存，而是會令人感覺愉悅，味道就是其中之一。味道能夠最終出現，涉及的層面很廣，從舌尖的化學反應，到腸道裡的代謝信號，都貢獻了一己之力。

多年以來，就算味覺地圖披著傳統智慧的外衣，但研究顯示，味覺地圖不僅僅是誇大或曲解而已，它根本就是錯的。由於味覺地圖實際上完全無效，所以味覺地圖實驗的趣味性也無法解釋為什麼它會流行得這麼長久。波林的錯誤或許是味道版的弗洛伊德口誤，一個明顯且膚淺的錯誤反映出的是隱藏的矛盾。造成這種迷惘的一個原因，是因為幾千年來，科學家與哲學家一直把味覺和味道看成不太值得研究的主題。

- 同場加映-

另一半，就在這本書中。

暢銷書《穀物大腦》作者戴維·珀爾瑪特、《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜、《Yilan美食生活玩家》創辦人葉怡蘭聯袂推薦。作者約翰·麥奎德為普立茲獎獲獎記者，是美國科學促進會大獎的得主。

全書精彩地結合了科學、古代神話、哲學和文學，講述了關於「品嘗」的各種故事，以及我們的味覺在之後幾十年會如何演變，為讀者提供了一場美味的知識盛宴。感官、食色與吃，這從來不該是一件簡單的事。

✨ 🛒 ✨

岙廬粉絲福利

在本文末留言，說出

「為什麼人們喜歡去咖啡館？」

留言最走心的2位粉絲，

廬主將親贈

《品嘗的科學》一本

（留言截至時間：2018年1月19日中午12點)

🌍

本文授權編輯自《品嘗的科學》，

更多有趣好玩的內容在書中等你。