記者 | 盧奕貝編輯 | 昝慧昉1
除了植物奶、植物肉外，你還能買到植物蛋做的早餐了。
1月6日，德克士在全國500多家門店中上線了7款植物基雞蛋產品，包括3款早餐漢堡、3款貝果三明治和1款西式貝果全餐。
取代其早餐漢堡和貝果圈等產品中的傳統蛋餅的，是美國食品科技公司Eat Just（皆食得）供應的Just egg植物蛋產品。這是一種主要原料為綠豆，但混入了水、鹽、油、其他蛋白質形成淡黃色的液體食材。相比常見的雞蛋，Just公司宣稱其植物蛋產品不含任何動物成分，富含蛋白質。
圖片來源：微博@德克士Dicos
據公開資料，Just公司創立於2011年，算是植物蛋白領域的明星創業公司之一，其投資人包括Facebook聯合創始人Eduardo Saverin、Salesforce公司的CEO Marc Benioff、李嘉誠等。公司於2019年正式進入內地市場。
Just egg植物蛋產品。（圖片截自Eat Just官網）植物蛋並不便宜。在電商平臺，JUST Egg植物蛋液的售價大約是每瓶49元，每瓶蛋液約等於7到8個雞蛋的量。也就是說其價格要比普通雞蛋貴兩倍左右。不過，為了做新品推廣，德克士並不打算上調植物蛋產品的售價。
「現階段植物蛋本身價格遠高於傳統雞蛋，但本次售賣，屬於與JUST Egg品牌的戰略合作，雙方都把推廣植物類產品及環保理念，作為本次項目的主要動機，而非單純的盈利考量，所以雙方均做出利潤上的讓步。」德克士方面告訴界面新聞。
此外，德克士還表示植物肉及植物蛋產品的目標人群是喜歡獵奇、追求新鮮感的年輕人，以及注重環保與健康的消費人群。此次植物蛋菜品選擇的上市區域包括北京、上海、廣州、遼寧、東北在內的五大區域，是早餐市場相對發達、消費者健康環保理念更高的城市，這些城市的測試結論，能更好地幫助德克士將這些新品推向全國。
這不是德克士第一次售賣植物基產品了。
2020年10月，德克士曾與國內植物肉公司星期零合作，在全國2600家餐廳限時推出植物肉產品。據德克士方面提供的數據，植物雞肉漢堡的銷售表現較好，在41天的時間裡售出超過140萬個。
德克士方面對界面新聞表示，對品牌而言，植物肉產品的價值除了能提供更多樣化的膳食選擇外，也能更好地傳播品牌的健康飲食和環保理念。積極推出植物肉產品這一舉動也體現了品牌不斷尋求升級，以契合消費者需求的態度。
實際上，這也是近年來眾多餐飲品牌陸續推出植物基產品的重要原因。
國外連鎖品牌如漢堡王、必勝客、星巴克，本土品牌如喜茶、桂滿隴、文和友等，都曾以不同的菜品形式售賣過植物肉。
不過，至少在現階段，中國消費者很少會為環保理念買單，這也使得品牌方會努力用更新的植物基食材，或更別致的口味來引起消費者。目前來看，植物基產品依然處於起步階段，真正在新鮮感過後，將植物基類產品列入日常選擇的消費者還是極少數。