一個萬年問題：威士忌是否會變質？
威士忌專家理察·託馬斯說：「威士忌通常不會變質。烈酒具有足夠高的酒精度，其本身就是防腐劑，因此它們永遠不會變質，不會腐爛，變陳舊或變得無法飲用。」
但他補充道：「是，我有意識地選擇了『通常』這個詞。威士忌一旦裝瓶就不再繼續成熟，但是它們會降解。」
那什麼情況下威士忌會降解？如何避免威士忌降解？讓一瓶價值好幾萬塊的威士忌不至於放在那變了風味，最終一錢不值？
威士忌專家理察·託馬斯和喬治·庫薩基斯，曾分別寫過威士忌降解情形和儲存技巧。
一起看下。
01.
威士忌儲存三大敵人
1、空氣
與空氣接觸，會氧化威士忌，這裡會產生化學反應，就像一個鐵鍋放在那裡不用，不一會就產生鐵鏽，空氣中的氧氣會導致許多賦予威士忌風味的化學物質分解。
普遍的情形是，一旦將700或750毫升的威士忌酒排乾至一半，那麼大約一年後威士忌會明顯失去風味，要是兩年，威士忌可能一點味都沒。
如果將瓶中的酒排乾至1/3或更少，則由於空氣在酒瓶中所佔的比例增大，降解速度會加快，大約三個月時間，威士忌風味就會下降。
2、光線
避免陽光直射是主要的存儲禁忌，因為紫外線會分解威士忌中的單寧酸。
這就是為什麼如此多的威士忌，以及其他形式的富含單寧的酒精，它們的瓶子多是綠色，棕色和黑色玻璃瓶的原因。
有色玻璃，可緩和光線照射，原理如同我們開車帶墨鏡一樣。
3、蒸發
所謂水蒸氣是水被蒸發沒了，酒也很容易被蒸發。
如果把一瓶打開的酒放在陽光下面，不一會，就會少一些。同時，酒比水更容易被蒸發。
威士忌一旦被打開，瓶子的軟木塞不緊密，碰到高溫，蒸發現象就會出現。
空氣、光線、蒸發，威士忌儲存三大敵人。
碰到這哥仨，威士忌就會倒黴。而威士忌經常會碰到它們。
那怎麼辦？
02.
保護珍貴威士忌的7個技巧
1、針對蒸發和空氣——保持涼爽的環境
威士忌怕高溫，因「熱脹」，溫度的波動會導致瓶子中的液體膨脹，最終損壞軟木塞和塞子。這樣空氣就會讓威士忌的風味消失。同時，高溫也會導致酒的蒸發。
所以我們要讓威士忌瓶子保持涼爽在空間中，因「冷縮」，這樣可以讓酒瓶的軟木塞連接更緊密，「不會跑入空氣」，也不會「蒸發」。
但也不要把威士忌置放在太過陰冷的環境內，這樣溼氣會作用在瓶身的外表面上，從而損壞酒瓶標籤或者存儲威士忌的盒子。
2、針對光線——避免陽光直射
光線產生溫度是一方面，陽光直射產生的紫外線更是破壞威士忌的一大力量。
所以要避免光線，不僅是因為溫度，畢竟冬天的光線似乎照的人很舒服，不會產生高溫。但冬天的陽光依然有紫外線，甚至有時紫外線強度比夏天還要厲害。
所以，黑暗和涼爽的空間是最佳選擇。
3、針對空氣——保持威士忌直立
威士忌不直立會帶來一個問題，比如水平放置，那酒瓶的軟木塞會與酒接觸，酒精會使得軟木塞一點點分解，軟木塞一點點變形，那麼空氣就會進來，空氣會氧化威士忌酒。
要避免蒸發或暴露在空氣中，首先要注意軟木塞的運用，與硬酒接觸會破壞軟木塞。另外，長時間與軟木塞接觸會給威士忌帶來不良的味道。
由於這些原因，每次打開瓶子時，請將瓶子直立存放，並注意塞子。鬆動的塞子會增加空氣暴露和蒸發。
4、針對空氣和蒸發——保養軟木塞
即便我們應該保持威士忌直立，但如果長時間保持直立，可能會使得軟木塞太過於乾燥，以至於軟木塞產生木渣，同樣會一點點使得軟木塞慢慢變形。
因此，保持軟木塞溼潤是一個好主意。
我們可以每年，將瓶子水平傾斜2至3次，以使液體浸泡軟木塞，然後將瓶子恢復到直立位置。這種方法可以使軟木塞「新鮮」和氧化程度降至最低。
如果不巧，瓶子的軟木塞壞了，那麼最好的解決方案是將威士忌轉移到一個新的，較小的容器中。這樣既可以減少瓶子中的空氣量，又可以將內容物重新放回適當的密封之下。
關於密封，可以往瓶內注入少量惰性氣體，如氮氣、氬氣等，再迅速蓋好瓶塞。或者，用大理石材質做得小球體填充酒瓶，從而減少空氣。最好的方式，可以考慮搭配使用封口膜或者加強蓋，保證酒液不被蒸發。
更有甚者，會使用類似烏鴉喝水的原理，用大理石材質做得小球體填充酒瓶，從而減少空氣。
如果有條件的，以及不嫌麻煩的，可以考慮搭配使用封口膜或者加強蓋，保證酒液不被蒸發。
5、針對空氣——小心打開
威士忌一旦被打開後，不可避免的會被氧化，一般最好在兩個月內喝完一瓶威士忌。
所以打開密封瓶時請切記。計算你的一般消費量，您可以估算一次應打開多少瓶。
至於每次打開都能喝完的你，大佬可隨意。
6、針對威士忌一切問題——取得保險單
眾所周知，超級稀有威士忌的價格在拍賣會上可達到六位數和七位數的價格。
比如山崎55年一瓶在今年被拍賣到650萬，山崎50年被拍賣到293萬。
這種投資顯然需要保護，我們可以尋找靠譜的公司買個保險。
7、針對威士忌一切問題——品嘗
在威士忌拍賣界工作時，喬治·庫薩基斯說，他發現許多瓶子都未打開，處於密封的狀態。
當然，打開要花費數千美元的威士忌並不容易，但是在收集稀有，昂貴的威士忌的同時，打開並取樣一些瓶子很重要。
享用威士忌的同時，也同時以另一種方式存儲了威士忌。
那些起初不引人注意的威士忌，可能會因為威士忌大師的推薦，最終引得人們開始注意保護他們。不至於讓某一款酒，再也喝不到了。
03.
總結
威士忌專家理察·託馬斯，向我們展示了威士忌不易存儲的原因，主要是受3大因素影響：空氣、光線、蒸發。
另一位威士忌專家喬治·庫薩基斯，針對這3大因素帶來的問題，給我們提供了7點建議。
從環境到光線到軟木塞，保持涼爽環境、避免陽光直射，經常去保護軟木塞，若軟木塞壞了，可重新密封。
以上。
就是威士忌降解原因和儲存技巧，不知道你的威士忌在存儲過程中有沒有遇到什麼問題，或將來可能會碰到什麼問題。
總之，當存儲的威士忌出現一些問題時，我們可從「空氣、光線、蒸發」，這三個角度去找核心原因。
但凡找到問題出現的核心原因，那隨之解決問題會簡單的多，這是一個宇宙亙古不變的真理。
最後。
願大家存儲的威士忌都能永保極好狀態，並且存儲的威士忌逢一波一波的大漲價，發點小財。