二十多年前，檳榔一帶，在老廈門人眼裡還是偏僻遠郊。
每到晚上，這裡人跡罕至，路燈稀少。
只有明麗小吃店的燈光，照亮過很多夜歸人的腳步，也溫暖過每一顆覓食的心。
如今的檳榔，早已成為廈門最熱鬧的社區之一。明麗小吃店，也開了26年。
因為明麗的冬粉鴨實在好吃，以至於鄰裡街坊只要提到明麗，都是直接稱呼「冬粉鴨」。
在整個檳榔，冬粉鴨是明麗，明麗是冬粉鴨。
冬粉鴨，即老鴨粉絲湯，閩南經典小吃，主要食材有鴨珍、鴨血、鴨腸、粉絲、辣油等。
鴨，要用正宗的土番鴨。
明麗的老闆林姨相信，一方水土養一方人，所以如果不是用閩南當地的土番鴨，怎麼做，味道都不會正。
就像冬粉鴨湯，一定要用土番鴨熬成的原湯，只有這樣，冬粉才可以吸足湯汁，每一口軟糯香濃。
冬粉鴨這道食物，好吃與否，很難假裝。
尤其吃鴨的風俗，在廈門自古有之。老一輩認定，鴨子近水，所以性涼溫補，不易上火。
明麗能把冬粉鴨做到遠近聞名，憑的也是自己做了二十多年的老手藝。
廈門人家，燉鴨湯的時候，喜歡加入中藥材。
但明麗恰恰相反，認為冬粉鴨求的是自然清甜，不應該添加藥材。
這樣一來，反而更受歡迎。附近學校的小孩放了學，經常跑來明麗吃一碗冬粉鴨，湯汁喝得一滴不剩。
包括住在旁邊的老人，也會帶著保溫瓶，來明麗買一罐鴨肉原湯，留給自家小孩。
明麗的鴨肉，也是他們家的自創招牌。
海鹽和冰糖，醃製40分鐘，做出鹽水鴨。如果是燻鴨，則用冰糖和料酒燻制。
鹽水冬粉鴨，講究鹹中帶甜，彈嫩爽口。燻鴨冬粉鴨，追求的是燻肉口感，如果再加點辣油，是絕佳的酒配。
每每入夜時分，是明麗最熱鬧的時候。
鴨肉大火燙至七分熟，再往鍋裡下一把冬粉，澆一碗鴨肉原湯。
隨著熱氣飄出，街頭巷尾的酒客，就尋香而來。在這裡點上一隻鴨，一箱酒，不到凌晨，不肯離去。
26年來，明麗一直在檳榔做著自己的小生意。
跟那些廈門老字號一樣，明麗這個店名，來自老闆名字中的「明」，老闆娘名字中的「麗」，合為明麗小吃店。
所以更為珍惜，畢竟拿著夫妻名號，不敢壞了名聲。
這麼多年下來，都是規規矩矩，勤勤懇懇，視為做生意的本分。
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開始廈門｜原創發布
記者/餘琦
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