罐頭食品是人類歷史上第一種「現代加工食品」，早在18世紀末拿破崙戰爭時期，因為戰線太長，很多食物送到前線的時候都已經腐爛，於是當時拿破崙就開了一個懸賞，誰有辦法解決食品腐爛的問題，獎勵12000法郎，這在當時絕對是一筆巨款。
後來一名叫尼古拉·阿佩爾的廚師在工作期間，發現裝在玻璃瓶中的果汁，密封狀態下加熱，可以很長時間不腐壞，經過各種嘗試後，他在1804年用玻璃瓶子，軟木塞和石蠟，做出了第一個罐頭，也如願以償地獲得了拿破崙的巨額獎賞。1810年以後，英國發明了鐵質的罐頭，結實耐用，方便運輸存儲，於是罐頭這種加工食品，就迅速的發展了起來。
在歐美罐頭需求量非常大，各種肉類、蔬菜、水果、糧食都能做成罐頭，家裡做應急儲備的時候，首選都會採購各種罐頭，日常飲食中也會經常吃罐頭，但在中國卻「水土不服」，家中經常食用罐頭的人並不算太多，而且還有一個誤區，罐頭保質期那麼長，一定會添加很多防腐劑，吃了身體不健康。
罐頭一般不含防腐劑
其實罐頭是不添加任何防腐劑的，因為根本沒必要，只要包裝完整不破損，罐頭可以在常溫下保存數年甚至數十年不變質，原因是罐頭實在高溫下封裝的，裡面沒有任何微生物，是無菌環境，外面的微生物也進不來，所以可以看罐頭的配料表，裡面一般都是沒有任何防腐類的添加劑的。
前一段時間特殊情況，買了一些「軍需罐頭」和壓縮乾糧在家儲存，這些罐頭還是老式的包裝，價格倒也不貴，二十元左右，品種有常見的魚罐頭，還有超市裡不太常見的紅燒豬肉、紅燒牛肉罐頭，罐頭容量還是不小的，大概都在一斤左右。
有一些種類的如紅燒牛肉，五香帶魚的開罐方式還算方便，帶拉環的拉開就可以食用，但有些還是老式的罐頭包裝，如紅燒豬肉罐頭，雖然密封條件更好，但開啟的時候是比較困難的，這種罐頭的保質期通常會標註36個月，但實際上保質期會更長。
需要用菜刀或者斧頭在瓶蓋上開一個十字，然後用老虎鉗捲起來，開這個罐頭一定要注意安全，鐵皮是非常鋒利的。打開以後就可以看到裡面滿滿的都是大塊的紅燒肉了，實在是太誘人了。
這種罐頭裝的紅燒肉有一種非常特殊的香味，和小時候吃的味道幾乎是一樣的，在家裡烹飪很難做出來這種味道，也許和酒一樣，存放的時間長了發生了一些不可察覺的細微的變化，反而變得更好吃了。
因為這種罐頭的油水是特別充足的，雖然打開蓋子後特別的香，但吃幾塊後會感覺膩，最好和其他能吸油的食材烹飪到一起，比如用它和粉條、幹香菇、銀耳烹飪在一起，燉煮過後這些食材吸滿了罐頭中的油脂，香噴噴又簡單的罐頭版豬肉燉粉條就做好了，味道是一級棒的。
這些罐頭沒有防腐劑，而且味道也不錯，量也足，價格適中，品種繁多，其實是很適合作為家庭儲備、應急食物的，常備一些罐頭在家是一種不錯的選擇。
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