半島記者 肖玲玲
近日，第八屆青島市首席技師名單公布。根據《青島市首席技師選拔管理辦法》，通過逐級推薦選拔、專家評審、市人才工作領導小組審議、社會公示，經市政府批准，確定第八屆青島市首席技師共95人，管理期為2020年1月至2023年12月。
人物故事：
運動健將變身國家一級評茶師
57歲的紀文尚還開通了直播帳號，通過線上方式傳播茶文化
30多年前的他還是一名中長跑運動健將，如今的紀文尚早已與茶結緣，並在2011年前後成為國家一級評茶師。在此次市人社局公布的第八屆青島市首席技師中，紀文尚作為評茶師亦在其列。在他看來，不論是運動還是茶，都是一份健康事業，而為了發展好這份健康事業，除了尋茶、炒茶、品茶、評茶、賣茶，57歲的紀文尚還開通了抖音號，傳播茶文化，讓越來越多年輕人喜歡茶、愛上茶。
運動健將跨界賣起茶
在寧夏路80號嘉木堂茶莊，紀文尚正在和老客戶聊著大紅袍的小知識，大紅袍是武夷巖茶，除了具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在降血脂和抗衰老等功效……看著他行雲流水般熟練地衝泡，同時又將茶葉知識娓娓道來，很難想像，這位溫文爾雅的國家一級評茶師，在30多年前，是一名專業運動員。
紀文尚告訴記者，上世紀八九十年代，他還在一家銀行上班時，曾是中國銀鷹體育協會的一名專業運動員。而且，作為一名中長跑運動健將，他獲得不少好成績——曾創造過青島市1500米、5000米及3000米障礙最高紀錄，連續多次獲得山東省越野賽和一萬米比賽的冠軍，還6次參加北京國際馬拉松比賽……
而從運動健將跨界茶葉行業，並非一蹴而就。2000年前後，紀文尚決定辭職創業，他從銀行辭職後先是開了一家摩託車店，同時還經營著一家火鍋店，「生意都非常不錯。」紀文尚告訴記者。錢賺到了不少，但他也每天忙得暈頭轉向，身體上的勞累還是其次的，「心裡總覺得空落落的。」他更加渴望一條新的路徑。
正在紀文尚渴望求變的時候，正趕上嶗山茶的名氣逐漸響起，「我一直都很喜歡茶葉，而且在銀行上班時，也做過茶葉採購的工作。」那時，他就有過這個念頭，「咱這山好水好，種出的嶗山茶非常優質。」於是，他便果斷將摩託車店和火鍋店陸續轉了出去，在嶗山區包了地種茶，開了茶廠，並在市區開了嶗山茶專賣店。
茶生意做出文化味兒
隨著嶗山茶名氣越來越大，生意越來越火爆，紀文尚的心裡卻有了另一份念想——學習茶文化。「那時候的茶葉市場比較混亂，真正懂茶的人並不多，到我店裡來的很多顧客提出的問題，我都答不上來，心裡挺不是滋味的。」於是，2003年，已年近四十的紀文尚來到杭州中國農業科學院茶葉研究所，從初級、中級評茶員開始「練級」。「一級級地學上來。」歷經近十年的磨鍊，2011年前後，他終於獲得了國家一級評茶師的資質。
評茶師和茶藝師有啥不同？也是紀文尚經常被問到的一個問題，他告訴記者，「簡單來說，茶藝師就像是一個美容師，把茶葉呈現得更加完美，如何在泡一壺好茶的過程中，表達出一種美的感覺。」而評茶則更像醫院的大夫，主要是下診斷的，「找出茶葉裡面的好與壞。哪裡做的不好？哪裡苦？哪裡澀？並指出毛病出在哪，是不是火候有點大等等。」如對嶗山綠茶進行評茶時，要看其外形、聞其香氣、觀其湯色、品其滋味、察其葉底，「幹茶只能看外形，所以先看外形，之後用100度的水按1比50的比例泡四分鐘，倒出來濾出茶湯，看湯色是否明亮、清澈，還是渾濁，因為茶湯和空氣接觸容易氧化變色，所以先看顏色，接著聞香氣，品茶滋味，是鮮爽、醇厚還是苦澀，再把茶底倒到評盤裡，這時候茶葉已經舒展開了，倒入清水就漂起來了，這時候就能看到原料是不是嫩芽，看是不是炒大了。通過這個看茶葉等級，再用手試試，茶葉是不是柔軟、富有彈性等等。」
評茶是個功夫活兒，紀文尚樂此不疲。而浸染在茶中這麼多年，他也越來越像「茶」了，淡泊寧靜。相比賣茶，他更愛去走茶山、尋好茶，「尤其是武夷山，我每次去一待就得半個月。」今年受疫情影響，他沒有外出尋茶，但嶗山可是沒少去，「我這店裡的嶗山茶，基本上都是我親手炒制的。」
「玩」直播吸引年輕人
在紀文尚看了，不論是運動還是茶，都是一份健康事業。「茶給我帶來了很多樂趣，還有健康和諧的生活。」紀文尚表示，和茶打交道的這些年，自己過得很舒心，也結識了很多茶友，「以前和朋友聚會都是喝酒，做茶以後我就不喝了，而且年輕時還曾因喝酒痛風，現在也早就遠離這種病痛了。」現在，茶與運動都成了他生活的標配，他也希望茶文化能更廣泛地傳播開來，吸引更多人愛茶、喝茶。而著大家越來越注重健康，對高品質的茶葉需求也越來越大。在嘉木堂茶店，紀文尚不光準備了嶗山茶，還有武夷巖茶、福鼎白茶等，廣受眾多茶友好評，但紀文尚心裡還是有一點遺憾，因為店裡還是老客戶居多，年輕人很少。「還是很緊迫感的。」
不過，相比以前，紀文尚直言如今有了一些好現象的苗頭，「不管是年輕人大愛的奶茶還是洗茶，都有『茶』字。」雖然本質上這些飲料並不是茶，但「只要和『茶』沾邊，就是一種好現象。」用他的話說，為什麼用茶作為噱頭，「就是因為越來越多年輕人也認可茶，認可這一中國傳統的健康飲品。」往年，紀文尚也會通過一些培訓課傳播推廣茶文化，今年受疫情影響，線下課程沒法進行，上個月，57歲的他便在抖音上註冊了帳號，學著通過直播的方式講授一些茶葉小知識，「現在已經有2000多粉絲了。」紀文尚笑著說道，之後他還會在教授一些品茶知識，並試著做小視頻等等，將茶文化傳達給更多愛茶人，也讓更多年輕人了解茶、愛上茶。
連結：
第八屆青島市首席技師名單
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【來源：半島網】
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